黑龙江
湖南这对90后夫妻，靠一碗“擂”出来的饭，年入10个亿！
你见过用锤子吃饭的吗？在湖南，有一对90后夫妻，硬是把“抡锤子吃饭”这件事做成了年入10亿的大生意。更猛的是，最近他们以月开100家店的速度狂飙，门店已突破800家，签约规模更是迈入了千店俱乐部。在厮杀惨烈的快餐赛道，这匹黑马到底凭什么杀出重围？
从画板到饭桌，文艺青年的“不务正业”
故事的主角叫王萌琨，1991年出生，湖南安仁人，正儿八经的油画系艺术生。毕业后他没拿画笔，反而惦记起了老家的一口非遗美味——擂辣椒。在安仁，家家户户都爱把烧好的辣椒丢进陶钵里，用木槌捣碎拌饭吃。
2017年，王萌琨拉着妻子汪静在长沙五一广场开了第一家“擂饭”。装修挂满自己的油画，不像快餐店倒像艺术馆。起初生意不温不火，直到一位食客发了篇小红书，门店突然爆火，单月营业额直接干到40万！
别人卖饭，他卖“解压玩具”
跟盖浇饭、自选快餐不同，擂饭最大的杀手锏是体验感。服务员端上来的不是成品，而是一个装着辣椒和菜的陶制擂钵，配一根木槌。
打工人中午累得半死，坐下抡起锤子“哐哐”一顿猛擂，辣椒香气瞬间炸开，再拌上米饭——解压又下饭！这种自带传播属性的吃法，让年轻人忍不住拍视频发朋友圈，品牌曝光量轻松突破7.5亿
产品上主打18-28元的高性价比，擂椒皮蛋一年能卖出1000万份。除了两道工序复杂的扣肉外，其余全是新鲜现炒，门店明厨亮灶，甚至上线了后厨直播。
后厨革命：不用厨师的千店快餐
做连锁最怕“一店一个味”。早期加盟商多了，厨师各有习惯，出品不稳定。直到王萌琨搞了场智能厨房革命。
如今擂饭后厨全是“机器人”——引入美膳师炒菜机器人把火候、时间全量化；自研擂椒设备，过去人工擂30份辣椒要半小时，现在投料就行。
这套组合拳彻底解决了依赖大厨的痛点，服务员通岗就能操作，人工成本大幅压缩。门店模型也极其灵活，40到80平米的商场B1层、写字楼、校园全场景通吃。
结语
从安仁小城的非遗美味，到AI机器人炒菜的千店连锁，王萌琨把最土的家乡味配上最潮的科技心，跑出了中式快餐的加速度。
正如他所说，擂饭创立即将十年，前期一直在打磨模型、沉淀后端。当智能化和供应链的底子打牢后，厚积薄发只是水到渠成。在这个“唯快不破”的时代，能慢下来把一碗饭研究透的人，往往才是最后的赢家。
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