河北
檀香山（夏威夷新闻网）——希洛出生的名厨、菜谱作家兼餐厅老板谢尔登·西梅翁眼下手头事儿一大堆。
这位得过奖的《顶级厨师》老将、詹姆斯·比尔德奖入围者，上了HNN的《日出》节目，秀了一道他新书《欧哈纳风格》里的菜谱——烤鸡凯拉关（一种查莫罗风味凉拌菜），这是关岛和马里亚纳群岛原住民查莫罗人的一道菜。
“夏威夷有超过10万查莫罗人，你要是请他们来聚餐，他们八成会带点凯拉关过来，”西梅翁在书里这么写。
“这菜跟酸橘汁腌鱼是近亲，做法是把某种肉（最常见的是鸡肉）用柑橘汁腌一下，再拿洋葱、辣辣椒和磨得细细的椰丝一拌。”
西蒙在毛伊岛拥有蒂芙尼餐厅和铁皮顶餐厅。他这本食谱书里有一百多道菜谱，把家庭、美食和当地文化放在头等位置。
“‘Ohana Style’ 其实就是我从小到大在夏威夷那种生活方式的写照，”西缅说。“我就想写本菜谱，把这种精神装进去，也把我受影响的那些味道、故事和传统都分享出来。”
这本书是西缅出的第二本书，里头用一堆很私人的菜谱和故事，讲的是家人和待客的那股热乎劲儿。
“我喜欢向人们展示，夏威夷的美食故事比他们想的要有料多了，”西缅说。“这不光是菜谱的事——更是记忆、家人，还有那个把我养大的社区。”
烤鸡凯拉瓜（凉拌烤鸡）食谱：
食材：
- 1½磅熟鸡肉，去皮并切碎（取自1整只烤鸡）
- 1个小红洋葱，切碎
- ½杯新鲜柠檬汁，适量备用
- ¼杯葱花
- 3瓣大蒜，切末
- 2至3个小辣椒（可选），如泰国辣椒或夏威夷辣椒，切碎
- 1茶匙粗盐，适量备用
- ½茶匙现磨黑胡椒
- 1杯冷冻磨碎椰子
在一个大的不锈钢碗或玻璃碗中，将切碎的鸡肉、红洋葱、柠檬汁、葱花、大蒜、辣椒（如使用）、盐和黑胡椒混合，拌匀。加入磨碎的椰子，轻轻拌匀。试味后，酌情加盐或柠檬汁调整。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多可过夜后再食用。冷藏后或回温后食用，配上面粉玉米饼、热米饭或饼干，喜欢的话，可以淋点辣酱。
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