为了搞懂中国人怎么吃饭，这位人类学家逛了十年菜市场

我们似乎比任何时候都更爱谈论菜市场。

旅行要逛菜市场，社交媒体上流行菜市场摄影和菜市场导览，咖啡馆、鲜花店和脱口秀纷纷入驻改造后的新菜场。菜市场正在成为一种城市景观，甚至是年轻人重新发现“附近”的入口。

十年前，人类学者钟淑如开始研究菜市场。十年间，她走过全国不同城市的200多个菜市场，和摊贩、菜农、渔民聊天，记录食物如何流动，也记录市场里的人如何生活和变化。今年，她将这些年的田野与思考写进了新书《中国菜市场》，试着从菜市场这个入口，认识中国庞杂的食物体系。

这期食日谈，我们邀请钟淑如和食通社的老朋友qiran，从菜市场进入当代中国人的食物生活：一个市场如何记录一座城市的移民史？为什么菜市场越来越“吸睛”，生意却不一定越来越好？昆明的篆新、上海的乌中、温州的双井头，这些曾频繁出现在社交网络上的“明星菜市场”，现在怎么样了？当电商可以买到全国各地的时令食材，我们还需要菜市场吗？

菜市场的变化，也和我们的生活方式连在一起。买菜、做饭本就是一系列需要时间的劳动。如今外卖、生鲜电商和社区团购替我们完成了越来越多环节，与吃饭有关的劳动被不断外包。我们省下了买菜做饭的时间，却并没有因此拥有更多时间，逛菜市场反而成了某种“奢侈”和奖励。

当食物越来越容易获得，我们真的更了解它了吗？聊到这里，菜市场把我们带到了一个更日常的问题：在越来越快的生活里，我们该怎样“好好吃饭”？

在钟淑如看来，“好好吃饭”并没有一种标准答案。比“怎么吃”更重要的，或许是对自己每天吃的食物多些认识。这种认识可以很具体。同样是一颗荔枝，它从哪里来、由谁种植、经过怎样的流通渠道来到我们面前；生活在一个地方，什么鱼正当季，什么水果开始上市，不同品种口味有什么差别，这些身体经验和知识很难从“商品详情页”获得。

菜市场恰好提供了一个认识食物和地方的入口。十年前刚开始研究菜市场时，钟淑如还不了解当地的物候，也在一次次与摊贩、食材和季节的交手中，积累起一套属于自己的食物经验。

除了饱腹，我们还可以跟食物发生什么关系？又愿意为食物、地方和彼此，留出多少时间？

如果你也想了解食物、了解菜市场，欢迎翻开钟淑如老师的新书《中国菜市场》。从一个摊位、一种食材、一个市场出发，去认识它们背后更大的食物体系。看看我们每天吃下的食物从哪里来，又连接着怎样的人与地方。

想购入钟老师这本新书《中国菜市场》签名本的朋友，欢迎添加食通社的小助手，个人微信号foodthink2，也可以加入我们的听友群。

本/期/嘉/宾

钟淑如｜就职于中山大学，研究菜市场的人类学家，《中国菜市场》作者。

qiran｜自由撰稿人，曾任文化记者和国际新闻编辑。

本/期/主/播

天乐｜食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。虽然家和办公室附近就有四个菜市场，但因为背靠农夫市集，反而很少去菜市场买菜。

时/间/轴

01:14一本写了十年的《中国菜市场》：当书写完成时，一些曾经记录过的菜市场却已消失

02:05菜市场是观察社会的切片，也是进入庞杂中国食物体系的一扇门

05:15当代菜市场应该具备哪些“属性”？

09:34除了士绅化，菜市场升级改造有没有好的出路？

11:33当电商开始学习菜市场的“本地化”和“差异化”，为什么菜市场仍不可替代？

13:05电商如何通过制造话语引导消费，改变我们认识食物的方式？

16:24逛菜市场还需要导览？当日常生活变得陌生，我们开始成为自己城市里的游客

18:16世界上没有一模一样的菜市场，菜市场也可以是一个博物馆。两位广东嘉宾附赠一个知识点：“吊水”是什么？

20:44从菜市场的历史中，了解城市的变迁和文化：广州的沙园市场、北京大红门的温州菜市场

24:10没有“领导”，做菜贩就很“自由”吗？

26:22生鲜电商攻克不下的海南：为什么海南的年轻人还逛菜市场？

29:59菜市场面临的“三座大山”

33:14生活越来越快，我们越来越会省时间，却为什么没时间好好吃饭了？

40:28好好吃饭也许不是一个人的事：惠州黑椒猪肉粽，和家的味道

43:32在菜市场“交学费”，也是认识真实世界的一种方式

46:15把博士论文写给公众看：人类学家如何进行公众写作？

49:51彩蛋：土菜馆是餐饮体系里的菜市场？两位广东嘉宾附赠第二个知识点：公庄菜。

钟淑如在海南菜市场练摊卖菜。摄影：朱安

2021年，乌中路菜市场和Prada联名活动期间，买菜也用上了Prada的纸袋。摄影：高尔强

广东的一家菜市场，一个摊位提供十几种不同品类的生姜，充分满足当地人精细的烹饪需求。摄影：天乐

贵州都匀某市场售卖的折耳根、莲藕、蘑菇、生菜、玉米等本地农产品。摄影：笋加鲜

年轻人怎么逛菜市场？钟淑如经常参与与年轻人逛菜市场的活动，也和伙伴发起“菜市场研究小组”。摄影：钟淑如

钟淑如和菜市场研究小组的伙伴在香港大埔墟。图源：钟淑如

钟淑如和读者街坊一起逛苏州的彩香市场。图源：钟淑如

广州海珠区沙园菜市场，它的所在地原本是广州的第一橡胶厂。图源：一丁、苏原、郭媛

春节期间，海南菜市场的各种虾蟹轮番上场。摄影：凯瑞

qiran和朋友们一起制作的惠州黑椒猪肉粽。摄影：qiran

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封面摄影：ZX，封面制作：晓晶

音乐：岜农

策划：李晔、ZX

编辑：李晔

制作：小葡萄

推文版式：小树

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