北京
秋天第一批红薯、胡萝卜和抱子甘蓝出现在厨房台面上的时候，我基本就只做同一种酱汁。不是因为它多复杂，恰恰相反——它简单到只需要一个罐子，把所有东西倒进去，盖上盖子用力摇。
它同时干两件事
这瓶酱汁在我的招牌秋日沙拉里，既是收尾，也是提味的关键。沙拉里堆满烤过的红薯、胡萝卜、抱子甘蓝和羽衣甘蓝，本身已经够厚实、够有饱腹感。但如果没有最后那一下酸酸甜甜的冲击，整盘菜会显得有点闷。
它的味道不是那种温和到没存在感的类型。入口先是明显的酸，接着带出一点点甜，最后留在舌头上的是一种刚刚好的刺激感。这种“冲”不是让人皱眉的冲，而是刚好能把烤蔬菜那种浓郁、偏沉的口感往上提一格。
不抢戏，但缺了它就不对
烤过的红薯已经很甜，胡萝卜也有自己的土腥味，抱子甘蓝带一点微苦。这些味道叠在一起，需要一点明亮的东西来切开。这瓶酱汁做的就是这件事：它不会盖过任何一样蔬菜，但能让每一口都显得更清楚、更有精神。
最让人愿意反复做的原因，还是省事。不用打蛋器，不用慢慢倒油搅拌，也不用额外洗一堆工具。一个带盖的罐子，摇到乳化均匀，就能直接淋在沙拉上。做完放进冰箱，接下来几天都能用。
秋天蔬菜最好的时候，也就是这瓶酱汁最常出现在我家餐桌上的时候。它不复杂，但足够让一盘烤蔬菜变得让人想再来一口。
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