商场掀起板前潮：西贝九毛九扎堆入局，单店改造成本高达70万

2026年，餐饮圈最火热的名词当数“板前”。热门商圈内，甚至出现同一个商场同一个楼层开出三五家板前模式的餐饮店。餐饮行业“万物皆可板前”的态势愈发明显。

今年8月，西贝旗下的烤肉品牌天边羊多全国首店以板前模式亮相北京丰科万达广场，该店采用“草原鲜羊肉铺”的明档设计，将鲜羊肉的分切、穿串、烤制全过程搬上了台面。近期发力板前调改的还有九毛九。近日，九毛九在广州嘉裕太阳城开出了其首家板前西北菜馆，主打现场表演刀削面制作。

板前餐饮正在跑通新的自证逻辑

当前板前餐饮模式的流行，背后实际上是餐饮消费逻辑以及餐饮消费者心态的一次重要转变。据红餐网观察，自2024年以来，一批餐饮品牌正通过将门店调改成板前的模式，以尝试应对餐饮消费逻辑和餐饮消费心态变化带来的挑战。

煲仔皇正是这一赛道上布局最早的品牌之一。2024年开始，煲仔皇将砂锅灶台从后厨迁至前厅，打造围炉板前场景，让消费者全程见证一锅煲仔饭从生米下锅到焦香出锅的完整过程。透明现做模式直接兑现了新鲜现制的产品卖点，并直接拉动了经营数据的增长。公开信息显示，该品牌改造后的部分门店营收提升了四成，堂食占比明显增加，翻台率也比改造前快了1到2轮。截至今年6月，煲仔皇已在全国范围内开出了超50家板前门店，品牌方还计划在一年内完成200多家存量门店的模式升级。

通过板前模式完成消费者信任升级的还有甘食记。该品牌在门店中央设置了开放式O型明厨，将打芡、揉粉、漏粉等全套手工工序对外展示，极致透明的操作场景有效提升了门店的吸客能力和转化率。公开数据显示，板前模式落地后门店进店率提升了30%以上，翻台率稳定在12到15轮之间。

不同于快餐、小吃等品牌的全场景改造，近两年声量不俗的三出山则走出了属于火锅品牌一套更为轻量化的板前模式。三出山并没有做全线改造，而是在保留传统火锅店布局的基础上，专门划出一块板前吧台区域，将调锅底、做饮品、切牛肉等制作过程公开可视化。这种用板前场景制造氛围、吸引客流，再用散台承接主力消费的混合模式，相比全店改造更为谨慎，同时兼顾了创新与经营效率。

随着板前餐饮模式的爆火，越来越多餐饮品牌正在以同样的逻辑入场。火锅品牌新京熹推出板前专人涮肉模式，实现鲜肉现切、全程现煮可视化；蒋不腻板前烤肉主打“鲜切和牛+现场炙烤表演”，厨师当面切肉、高温炭火炙烤，强调视觉冲击与现场感受；船歌鱼水饺创新“饺Omakase”，将水饺现包变为实景体验；上海ft.本事将精品咖啡以Omakase形式呈现，低温慢煮、冰球冲煮、红酒杯品鉴，以精细化手作流程升级消费体验。

板前模式主动向食客让渡了一部分判断空间的做法，让不少餐饮品牌实实在在吃到了这份消费信任带来的红利。公开数据显示，超六成消费者愿意为这份“看得见的新鲜”，多支付10%至15%的费用。

消费信任背后是一笔算不完的账

消费信任逻辑的重构升级不是免费的。餐饮板前模式的调改，目的是要让消费者亲眼看见“美味是如何诞生的”。把后厨操作前置到前厅，这看似简单的动作，背后牵动的是一整套成本结构的调整。

把后厨前置到前厅，并不是简单几张吧台的调整，不是挪动几台设备就能落地的事。涉及现场氛围的打造、门店动线合理规划以及烹饪设备、排烟系统、安全设施等全方位升级，其中的工程量和投入成本远超常规门店装修。据煲仔皇创始人薛国巍透露，品牌单店完成全套标准化板前改造，不含租金投入就高达70万元，较普通门店高出30%至50%。加上商圈高昂的租金，整个成本更是居高不下。

硬件之外，人力成本的隐性抬升同样也是板前餐饮必须要面对的一道槛。尤其是中餐板前模式的调改，因为操作过程中涉及煎炒烹炸等繁杂工序，出餐链路会变得更长，很难实现一人通岗，对工作人员的综合能力要求远高于传统后厨。更关键的是，明厨作业全程暴露在消费者眼前，对厨师的操作规范、出餐品质都提出了更高要求。

与此同时，品牌还要投入大量时间做常态化技能培训，这又是一笔不小的开销。为了缩减人力开支，煲仔皇也曾尝试过一些轻量化探索，让消费者自己动手做饭，但实操效果并不如意，最终只能回归厨师现做的模式。

贯穿长期经营的核心压力，来自供应链与食材损耗的持续承压。传统连锁餐饮依靠中央厨房预制、冻品统一配送就能实现低成本、低损耗、高标准化的稳定经营。但板前模式为保障新鲜这一卖点，必须升级传统供应链体系，改用每日鲜采、当日现做的短保食材。这种模式下，对品牌的采购能力、供应链效率等能力都是极大的考验。

看得见不等于信得过

当前，餐饮行业板前模式的走红，本质上是消费者对品牌自说自话的集体倦怠。厌倦了广告话术的消费者，更愿意相信亲眼所见到的东西。

值得注意的是，看得见不等于信得过。有业内人士指出，当前不少跟风布局板前的品牌，并未理清底层逻辑，仅仅把模式升级当作博取新鲜感的流量工具。如果品牌错把“做”编排成了“演”，板前就退回了传统自证的老路，而且翻车会更快。