江苏
"秋吃第一鲜，胜过肉蛋鲜"，老辈人常说，入秋以后正是吃 "秋季第一鲜" 的好时候，这个时候的应季食材最是鲜嫩营养，比吃肉还养人。8 月正是秋收的季节，很多时令食材大量上市，这些食材季节性强，错过了就要等一年，太可惜。
很多人一到秋天就忙着吃肉进补，其实入秋后最该吃的是一些应季的时令菜，鲜嫩营养，价钱也不贵。今天跟大家说 3 种 "秋季第一鲜"，都是 8 月最应季的食材，韭苔、田螺和菱角，鲜嫩营养，季节性强，错过太可惜。
1、韭苔
韭苔是韭菜抽出的花茎，这个时候正是韭苔最鲜嫩的时候，错过了就要等一年。韭苔富含维生素和膳食纤维，能温中行气、开胃消食，而且韭苔口感脆嫩，味道鲜美，是 8 月最该吃的时令菜之一。韭苔炒鸡蛋是最经典的做法，韭苔鲜嫩，鸡蛋嫩滑，两样搭配在一起，鲜香可口，营养全面。
推荐菜谱：韭苔炒鸡蛋
1、韭苔洗净，切去老根和花苞，切成段，鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅拌均匀。
2、锅中入油，油热后倒入鸡蛋液，炒到蛋液凝固就盛出来备用。
3、锅中留底油，下蒜末爆香，把韭苔放进去翻炒，炒到韭苔变软、颜色变深。
4、把炒好的鸡蛋倒回去，加盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：韭苔要选嫩的，掐一下能掐动的才新鲜，韭苔不要炒太久，炒软就行，不然口感会老，鸡蛋要炒嫩一点，这样和韭苔搭配口感更好。
2、田螺
"三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美"，入秋以后正是田螺最肥美的时候，这个时候的田螺肉质饱满，味道鲜美，而且田螺富含蛋白质和多种微量元素，是 8 月最该吃的时令菜之一。爆炒香辣田螺是最经典的做法，香辣入味，嗦起来停不下来。
推荐菜谱：爆炒香辣田螺
1、田螺用清水养两天，每天换几次水，让它吐净泥沙，剪去螺尾，搓洗干净备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，紫苏叶洗净。
2、锅中烧水，水开后把田螺放进去焯烫一分钟，捞出来冲洗干净备用。
3、锅中入油，下葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，然后下入田螺翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加少许白糖提鲜。
4、添小半碗水，大火烧开后转小火焖十分钟，焖到田螺入味，开大火收浓汤汁，下入紫苏叶翻炒均匀，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：田螺一定要养两天吐净泥沙，不然吃起来牙碜，剪去螺尾更容易入味和嗦出来，焖的时间要够，不然田螺不入味，紫苏叶是灵魂，一定要加。
3、菱角
"八月菱角熟，鲜嫩赛板栗"，入秋以后正是菱角大量上市的时候，这个时候的菱角鲜嫩可口，味道鲜美，被称为 "水中落花生"，富含淀粉和多种维生素，是 8 月最该吃的时令菜之一。而且菱角还富含蛋白质，能健脾养胃、清热解暑。彩椒菱角炒虾仁荤素搭配，颜色好看，营养全面，鲜嫩可口，特别适合 8 月食用。
推荐菜谱：彩椒菱角炒虾仁
1、菱角去壳剥出菱角米，用清水浸泡备用，鲜虾去壳去虾线，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，彩椒去籽切成块备用。
2、锅中烧水，水开后把菱角米放进去煮五分钟，捞出来过凉水备用。
3、锅中入油，油热后把虾仁放进去，翻炒到变色就盛出来备用。
4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把彩椒块和菱角米放进去翻炒，然后把虾仁倒回去，加盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：菱角要选新鲜的，壳硬、饱满的才好，菱角米要提前煮熟，不然炒的时候不容易熟，虾仁不要炒太久，变色就盛出来，不然会老。
8 月正是秋收的季节，很多时令食材大量上市，这 3 种 "秋季第一鲜"：韭苔、田螺和菱角，都是 8 月最应季的食材，鲜嫩营养，季节性强，错过了就要等一年，太可惜。8 月不吃肉也要吃这 "秋季第一鲜"，不妨选喜欢的做给家人吃。
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