山东
齐鲁网·闪电新闻8月27日讯秋凉渐起，暑热退去。8月26日，臻三环匠人开锤节在济南臻三环匠人工坊举行。停锤静养的师傅们重新拿起铁锤，以一场庄重的传统仪式，接续章丘铁锅非遗手工锻打技艺。
开锤节源于臻三环的一个暖心惯例。每年盛夏，天气炎热，匠人干活容易出汗，一滴汗落在锅面上，就会影响整口锅的品相。为此，臻三环宁可停工静养，也绝不做次品。这既是体恤匠人身心，更是对每一口锅品质的坚守。等秋高气爽，师傅们继续用心锻打每一口好锅。
开锤节上，王玉海师傅带领匠人行请锤、开锤之礼。师傅们说，锤声是他们的回应——不靠嘴上承诺，全凭手底功夫。请锤声落，众匠人应声举锤，锤起锤落，响彻工坊。
万锤同心锅，是开锤节上最具分量的仪式。“万锤”，是臻三环每一口锅都要经过上万次手工锻打，少一锤都不行；“同心”，是匠人与匠人同心，也是匠人与锅同心，更是臻三环与每一位用户同心。老师傅们围到锅前，三锤起落，力道齐，心气儿齐，对这门手艺的敬重之心更要齐。
授锤仪式，承载的是传承之责。在臻三环，匠人有严格的考级体系，从入门到升级，每一步都要靠手中的锤子说话。能站在授锤仪式上的老师傅，是经过层层考核、把一辈子交给手艺的人；接受授锤的年轻匠人，同样是从严格考核中走出来的优秀代表。老师傅把锤子交到他手中，接锤的徒弟向师傅鞠躬致谢。这一递一接，接的是锤，更是责任。
臻三环是章丘铁锅锻打技艺的非遗保护单位，也是“章丘铁锅”这一名称的命名品牌。真正的章丘铁锅，须经协会认证、按非遗技艺打制，并通过《章丘铁锅》团体标准检验，三证合一，缺一不可。臻三环在团体标准之上，还建立了更严的内部分级与质检体系。工坊里的人说，宁可少出一些锅，也不能让一口不合格的锅走出工坊。
正是这份对手艺的较真，成就了臻三环产品的一贯品质。锅体没有任何化学涂层，也能做到不易粘锅，导热又快又匀，做菜有锅气，炒菜特别香。锤叠纹看得见，摸不着，这既是手艺的印记，也是臻三环对用户的品质承诺。
开锤节，不只是一场仪式。它承载着臻三环对传统手艺的敬畏，也传递着这个品牌对用户的一份心意。锤声落下，不只是锻打铁锅，更是把“不糊弄、不将就”的承诺，一锤一锤敲进每一口章丘铁锅里。未来，臻三环仍将守着这门非遗技艺，用实实在在的手艺和用心的服务，陪伴每一个认真生活的人。
闪电新闻记者 张安冉 王欣雨 报道
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