辽宁
一、啤酒板栗焖鸭
食材（3-4人份）
鸭肉700克，板栗250克，生姜5片，大蒜5瓣，大葱2段，啤酒500毫升，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，冰糖3颗，盐适量，食用油少许
做法步骤
1 鸭肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入2片生姜、1勺料酒，大火煮开，煮4分钟，撇净表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分。
2 板栗剥去外壳和内层薄皮，洗净备用；大蒜拍扁，剩下的姜片备好。
3 锅中放少许食用油，开中火，下入姜片、大蒜、葱段爆香，倒入鸭肉不停翻炒5分钟，炒到鸭肉表面微微焦黄，逼出多余鸭油。
4 加剩余1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，放入冰糖，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁。
5 倒入整瓶500毫升啤酒，啤酒没过鸭肉即可，大火烧开后撇掉表面浮末，盖上锅盖转中小火焖煮40分钟。
6 放入板栗，继续中小火焖煮25分钟，煮到板栗软糯、鸭肉软烂。
7 打开锅盖，开大火收浓汤汁，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅。
小贴士
1 鸭肉一定要炒干表面水分，把鸭油炒出来，吃起来不腥不腻，腥味会大幅减轻。
2 板栗不要下锅太早，煮太久会烂成泥，汤汁变得浑浊。
3 全程用啤酒焖煮，不用额外加水，中途如果要补水只能加热开水，加冷水鸭肉会收紧变柴。
4 老抽只放半勺，上色即可，放多菜品颜色发黑。
5 盐最后收汁时再加，早放盐鸭肉不容易炖软烂。
6 板栗内层薄衣尽量剥干净，残留的薄衣会让汤微微发涩。
二、葱油香芋烧排骨
食材（3-4人份）
猪肋排600克，香芋400克，大葱2根，生姜3片，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖小半勺，清水600毫升，盐少许，食用油适量
做法步骤
1 排骨剁成小段，冷水下锅，放1片生姜，大火煮开煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净沥干。
2 香芋削去外皮，切成滚刀块，泡进清水中防止氧化发黑；大葱葱白切长段，葱绿切葱花，剩下的姜切片，大蒜拍扁。
3 热锅倒油，中火下入姜片、大蒜爆香，放入排骨翻炒4分钟，炒到排骨表面微黄。
4 加生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒均匀，倒入600毫升清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟。
5 放入沥干水分的香芋块，继续中小火焖煮20分钟，煮到香芋用筷子可以轻松戳透。
6 另起锅放少许油，小火把葱白段慢慢煸炒出浓郁葱香，做成葱油。
7 排骨香芋锅里开大火收浓汤汁，加少许盐调味，淋上熬好的葱油，撒上葱绿葱花，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1 香芋淀粉含量高，下锅时间不能过早，否则会煮碎糊在锅里。
2 排骨焯水后用温水清洗，冷水冲会让肉质变硬，不容易炖烂。
3 葱白一定要小火慢煸，大火容易炒焦发苦，葱油香味出不来。
4 香芋切好泡水，既能防发黑，还能去掉多余淀粉，成品不会过于黏糊。
5 焖煮时水量要没过食材，中途不要频繁开盖，避免香味流失。
6 蚝油本身有咸味，盐要少放，避免整体过咸。
三、丝瓜瘦肉濑粉
食材（2-3人份）
干濑粉200克，瘦肉150克，丝瓜1根（约300克），生姜2片，小葱1根，生抽1勺，淀粉半勺，盐适量，食用油少许，清水1200毫升
做法步骤
1 干濑粉提前用温水浸泡30分钟，泡软后冲洗干净；瘦肉切成薄片，加半勺淀粉、少许生抽抓匀腌制10分钟。
2 丝瓜削去硬棱，切成滚刀块；小葱切葱花，生姜切丝备用。
3 锅中倒入1200毫升清水，放入姜丝大火烧开，放入泡好的濑粉，中火煮8分钟，把濑粉煮软熟透。
4 下入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻打散，煮3分钟，肉片变色熟透。
5 放入丝瓜块，继续中火煮4分钟，煮到丝瓜变软变透。
6 加入适量盐调味，淋上少许食用油，撒上葱花，搅拌均匀就可以关火盛出。
小贴士
1 干濑粉一定要提前温水泡软，直接下锅煮很难熟透，还会夹生。
2 瘦肉用淀粉腌制，煮出来口感滑嫩，不会变老发柴。
3 丝瓜不要下锅太早，煮太久会软烂出水，汤色变浑，口感变差。
4 煮濑粉的水量要充足，水少容易粘连结块。
5 肉片下锅后轻轻搅动，不要大力翻炒，避免肉片碎掉。
6 全程中火煮即可，大火容易溢锅，濑粉也容易煮烂断条。
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