陕西
第一次听说“生炒炮仗”的外地游客，十个里有九个会愣一下——“炮仗”还能吃？是那种点着了会响的炮仗吗？
答案很简单：吃的。在青海，“炮仗”是一种面食，不是鞭炮。
名字的来由也不复杂：拉面出锅后切成寸把长的小段，形似小棍状的炮仗，于是就这么叫了。在青海，有拉面的馆子基本都有炮仗面，西宁更是把它发扬光大，成了当地面食的一块招牌。
做法上，“生炒炮仗”讲究的是 “先煮后炒” 。师傅先把面团拉成二细的拉面，下锅煮到七八分熟，捞出来直接放进炒锅，用铁勺边炒边剁成一寸左右的短条。然后和牛肉粒、粉条、菜瓜、青椒、西红柿一起爆炒。注意，面条不是在案板上切好再下锅，而是在热锅里直接切——这样面条更筋道。
端上桌的“生炒炮仗”，红油浓香，面条寸短，每一根都裹满了汤汁和肉香，配一瓣生蒜是西宁人吃面的标配。
但上面这些，随便一搜都知道。下面说点你可能不知道的。
“炮仗面”的诞生，很可能是一场“事故”。
关于炮仗面的起源，流传最广的说法来自西宁本地老人的口述。1983年前后，西宁大厦对面的树林巷口有个大坑，坑里住着一户回民兄弟艾沙和艾有布。两人平时靠倒卖电影票、粮票糊口，后来偷偷开了家面馆，卖不要粮票的面片。
有一天，一个外地口音的司机来吃饭，要了碗面片，艾沙听错了，端上来一碗拉面。司机脾气大，死活不吃。面端回厨房，正好炒面片的菜还剩下，艾有布一赌气，把拉面捞出来胡乱剁成几段，倒进剩菜里烩了一下就端了出去。
没想到过了几天，那司机又来了，当着众人的面嚷嚷着要“上次吃的那种饭”。艾有布没好气地照着做了一份，司机问叫什么，艾有布随口甩了一句—— “炮仗儿” 。
西宁方言里，形容一个人嗓门大、脾气爆，就说“吃上炸药者”，也叫“炮仗儿”。这道因一次听错、一场赌气而诞生的面食，就这么被安上了一个火药味十足的名字。
一传十，十传百，东关的回民开始效仿，“炮仗儿”成了西宁面馆里的一道固定吃食。至于那哥俩的结局——艾沙在1983年严打中没了，艾有布1996年贩大烟被枪毙。炮仗面的发源地，后来因建国路修建被推平，成了西宁最早的“钉子户”遗址。
所以，“生炒炮仗”这个名字，不是因为面条长得像炮仗才起的——至少不全是。它真正的出处，是一个脾气暴躁的司机、一碗端错的面、和一个赌气的回民小伙。
至于“生炒”两个字，则是后来为了和“老炒炮仗”区分开。老炒炮仗更接近汤面，臊子浇在面上；生炒炮仗是面条和配料一起在锅里猛火爆炒，锅气更重。
哪里能吃到正宗的？
西宁本地人公认的几家老店：华英炮仗（城东祁连路总店），开了二十多年，每天只在11点到14点卖炮仗，去早去晚都吃不上；朝阳生炒炮仗，主打少油干炒，面香突出，大碗分量扎实到男生吃不完；兴海路金一碗，性价比高，普通碗就自带鲜肉末；城中饮马街尔伊府，藏在老城区巷子里的夫妻店，游客很少搜到。
如果那天艾沙没有听错，如果那个司机没有那么大的脾气，如果艾有布没有赌气把面剁碎——青海的面食版图上，会不会永远少了一个叫“炮仗”的东西？
而你下次走进西宁的面馆，菜单上看到的，会不会只是一碗普普通通的“炒面段”？#青海美食 #生炒炮仗 #炮仗面 #青海炮仗面
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