臭烘烘的老北京：话说老北京的粪行

解放前，老北京的底层贱行，多少都有点黑社会的性质，就连掏大粪的都有掏大粪的规矩，你负责哪几个厕所，都是定好了的，不是谁背个粪桶随便找个厕所进去就可以掏了，让这片粪工看见，轻者给你粪桶摔了，重者能给你打出大粪来。为抢厕所出人命的事也发生过。这不是两勺粪的事，是一家大小的生计。就连城墙根的粪场子都是，不认识的人送来的粪，是不敢收的。

今儿这篇文章，就讲讲老北京的粪行，很多内容应该是您第一次看到。这是一篇有味道的文章，进食勿看。

老年间的北京，说的是民国初期，公共厕所很少，成人随地大小便的事情随处可见。垃圾也随处乱堆。整个北京都臭不可闻，有人会质疑北京不是皇城吗？怎么会这么差？皇城是紫禁城，也就是现在的故宫。宫外，尤其南城那是没人管的。其实您看1800年代的欧洲各大名城，包括巴黎，伦敦，也都如此。那时的科技，技术还难以处理大城市大规模的公共卫生问题，尽管当时北京有4000多名粪工，每天忙碌在北京的大街小巷和各条胡同里，但人口逐渐突破百万的北京依然是臭烘烘的。

1934年的统计数据表明，当时北平（现在的二环内）有厕所617处，平均1700多人共用一个厕所。那咋用啊？早晨如厕不得排队到天安门去啊？北京人没那么轴。当时都住平房，家家都有尿盆，便桶。附近有阳沟的，早晨直接就倒阳沟里。没有阳沟的，找个背静地方也就处理了。解放前后，北京城里有不少湖啊，潭啊，池啊，海啊，这些对老百姓来说都是处理粪便的水坑，夏天更是臭气熏天，蚊虫飞舞。

还有就是那几千名粪夫推着两轮车或者挑着挑子背着桶，一早晨就挨家挨户的收，有的还会吆喝“上道喽！”，嘴甜的会吆喝“收金汁儿喽！”告知晚起的人赶紧交货，不知道的还以为是卖奶茶的来了。北京人爱挑理，粪夫肯定不能喊“收屎喽！”大早晨的听着就恶心，更不能喊“收大粪喽！”，这么喊早晚有人出来揍你，牲口拉的才叫粪呢，在北京做生意的，就讲究个顺眼，顺耳，顺心。外表干净，举止得体，顺眼。说话礼貌，知深浅，顺耳。做事恪守诚信，有担当周全，顺心。这粪工肯定是没法顺眼了，所以是贱行。

住杂院的把便盆放院门口，粪夫会免费给倒进粪桶里。有独门独院，自带厕所的，粪夫也会免费掏厕所，主人看着辛苦，多少得给俩钱，死活不给也没事，让掏就行，毕竟这粪也是值钱的。

清朝光绪年间，随着北京人口越来越多，就有人看出来这越来越多的大粪的价值，便有了粪行，这粪行到底是怎样一条产业链呢？

首先粪夫掏粪，集中到城外靠着城墙根的粪场子去，粪场子把大粪做成粪干，然后按斤卖给北京城外的农民做农家肥。

那时没有化肥，都是农家肥，农家肥靠自己全家人以及猪啊，羊啊一起拉，一年也攒不出二亩地的肥来，大部分都得去粪场子买，以前北京丰台是大片的菜地，这些菜要想长得肥就得多施粪肥，北京人自己拉的屎通过粪行送到田里，养肥了丰台的菜，菜再拉进城里喂北京人，北京人再继续造粪，形成了一条完美的闭合产业链！

对于粪行来说，成本低，但赚的本是辛苦钱，可是慢慢出了粪霸（也有叫粪阀的）这就成了暴利行业。

网上有不少关于北平粪霸朱福禄、于德顺的故事，都是出自《北洋夜行记》这本书，这是一本演义体的小说，写的过于腥风血雨，当然这些人物历史上的确是有的，据说在解放后由于于德顺继续聚众要挟政府，在镇反时被枪毙了，而其人物生平也没有信史资料详细记载，或者有但是还未公布。关于他的传说，感兴趣的可以去网上找来看看，或者买本《北洋夜行记》读一读，里面有不少关于老北京各行各业的故事。

掏大粪的粪夫主要是山东人，山东人能吃苦，老北京当初很多贱行都是山东人在干，比如拉车的，扛活的，木匠大多也是山东人。粪夫还有一部分是河北人。为什么老北京底层某一行都限定在某个地域呢？比如老妈子都是三河的，“三河老妈子”和“菲佣”一样成了专有名词，还有通县卖水的，丰台卖菜的，昌平抬轿子的，房产抬杠的，河间打鼓的（收旧货的）,保定小炉匠，宝坻、唐山剃头匠……因为每个行业都是靠一定的血缘关系的家族体系来维系秩序。

干粪行大多是父子兄弟叔侄一家子，慢慢就形成了一股势力，这家常来的这几条街，几个厕所，别人最好别来抢，你要来抢，抢的虽然是大粪，但等于抢的是我家的饭碗，我们全家都得跟你干。发展一段时间后，就各自形成了固定的势力范围，行内叫粪道，一条粪道就是一条街，或者一片社区。这一片只能我家干，容不得第二家。有的人家豪横，有的人家软弱，有些势力就坐着几条粪道，自己弄不过来慢慢开始雇人弄。

势力的稳定，就出现了掮客，也就是粪商，比如两家势力之间新修了个厕所，到底是谁的？如果两家势均力敌，总是打仗。各家都没好处。粪商便从中撮合，一家出几十大洋买断，另一家收钱，不再争抢。粪商赚个说合的辛苦费。

之后粪商也会主动去买厕所或者粪道，再转手加价给别人。一个厕所可能能卖几十大洋，一条粪道能卖几百大洋。能赶上当时一个四合院的价格，但二者不可比较，因为粪道毕竟是个产业，能生钱。那时候没人看好房价，弄个房子在手里，是个花钱的事，而且还是无底洞。

刀光剑影加粪商撮合，有的势力就慢慢做大了，比如前面说的朱福禄、于德顺。有了钱，为了少雇点人绕世界去收粪，这些粪霸就会在自己的势力范围内建一些简易的厕所，这些厕所主要在南城，土坯茅草房，怎么简陋怎么来，挖个大坑，铺几块木板，整个茅草顶就算是厕所了，然后安排人，定期来掏粪，这样就完成了从零售到批发的产业升级。

1934年前，北京这617处厕所，百分之八十都是粪霸建的，他们一方面方便了自己收粪，一方面也的确方便了老百姓拉屎。

掏来的大粪都要送到这城外墙根下的粪场子去，粪场子一般都是一面守着城墙，面积都很大，另一边守着护城河，有水源，离路也近，拉粪的农民买粪也方便，不用进城。干这行的大多也是山东人。

这粪一桶桶，一车车的送过来，不可能直接就卖出去，一是液体不好搬运，那时的路也不行，多是碎石路或者坑坑洼洼的黄土垫道。一路颠簸撒汤漏水的，一车粪水，到家剩半车了，肯定不行。二是，您这粪汤子里兑没兑河水，加没加颜色，掺没掺垃圾也不好掂量。为了看成色，老农倒是可以拿根棍子搅合搅合，但没搅合两分钟，人先晕过去了。于是就有了粪干这种东西。粪场子就是做粪干的厂子，行内叫厂户。

送粪的粪夫，一般不敢跟粪场子作假，做多了人不要你的了，名声也坏了，都是一个圈子里的，抬头不见低头见的。口碑一坏了，就没法混了，那时人的腾挪空间都不大。不像现在，这个县骗两单，再去那个市接着骗，一张火车票的成本，那时人们的活动范围都有限，换地方的成本也相对比较高。

粪水来了，倒在院子里事先铺好的黄土垫子上，到底是倒几层粪水，粪和土的比例，笔者就不知道了，毕竟没干过，也没查着相关的文字。只是知道粪厂老板看着差不多了，就让伙计用铁锹把粪土拌匀了，铺成一层两寸厚的大粪饼，在太阳底下晒干了。

也有说用炉灰渣子的，那东西扔到地里一是烧菜根，二是用个两三年这地都没法用了，成盐碱坑了，污染环境，这属于缺德，粪场子绝不会这么干。

院子里铺满了黄土大粪饼，晒得差不多成型了，就可以用铲子切成粪条或者块，等彻底干了，铲起来，往墙边一码就可以卖了。

来买粪条粪饼的老农都是行家，掰一块下来，用手捏碎了，捻一捻，从颜色深浅，粘不粘，水分大不大，有没有杂物，就能看出掺没掺东西，粪多还是土多，干松不干松。以前的买卖家，生意做的就是个诚信和老主顾，耍心眼的少，实心眼的多。所以山东人在北京人的嘴里，口碑一直很好。

老农把粪条装在车上，稳稳当当就给运回家了，路上颠掉一块半块的也无大所谓，捡起来就是了。运到田边，把粪块捣碎成渣，装柳条筐里，人背上，匀匀实实地撒在田里，再浇一遍水。粪就渗进地里，渣滓里的黄土也不伤地。浇粪水就需要挎着桶，一勺勺的浇，浇不匀，还弄一身脏。这粪土能省不少力气。粪渣子含水少，肥劲也比粪汤子大。

解放后，粪场子还有，直到北京拆城墙，墙根下的粪场子也跟着一起拆了，这行才慢慢绝迹，原来干这行的人一部分被政府分到了工厂里，而大多数进了环卫局，成了新中国首都的第一批环卫工人。著名的劳模时传祥以前也是一个山东逃荒来京的粪夫。