辽宁
烧烤，作为宵夜江湖的最强王者，“门派”极多。
锦州铁盘烧烤、云南把把烧、西昌火盆烧烤等，不仅烤法各有千秋，食材也是包罗万象，只有你想不到，没有老板烤不了的。
而在新疆，说到烧烤就会自动默认为是烤羊肉，以及羊羊的全身。
那么，如何在新疆证明自己很会吃？很简单，首先不要说“烤羊肉串”，而要说“烤肉”。
在美食迷人眼的新疆，羊能够以绝对优势称霸烧烤摊，离不开它自身的优越条件。
烧烤店每天会选取新鲜羊肉，现穿现烤。几块瘦肉间夹着白色羊油是固定搭配，可别小看这块白色羊油，在它的作用下，老板只需在翻烤时加入盐、孜然、辣椒面，美味即刻呈现。
新疆羊肉以绵羊为主，如小尾寒羊、罗布羊等品种。研究表明，绵羊体内分泌的“膻味物质”，远低于山羊。所以哪怕是清水煮都几乎没有膻味，自带鲜嫩口感。
就拿尉犁县的特产罗布羊来说，它们生于一望无际的戈壁盐碱地中，吃的是盐碱地生长出的罗布麻、甘草、胡杨叶等富含碱性矿物质的植物，喝的是天山雪水。
而且是自然放牧，所以羊肉纤维紧致、肥瘦均匀。如果全国羊群有微信，那新疆羊绝对步数第一。
在新疆，烤肉的钎子只有两种：铁钎或红柳。
铁钎，形状窄平有一定厚度，拿在手上颇具重量，钎头是锋利的三角状，便于快速穿肉，把手处一般是麻花形，防滑好拿取。
铁钎子在耐烤、导热快，使肉块受热均匀的同时，很好清洗且能重复利用。
而红柳木穿肉则给羊肉带来了独特的风味，红柳木自带木香，经过火烤与肉香结合，不仅丰富了羊肉口感，还增添了风味。
其实只要肉好、调味得当，什么钎子烤肉都能征服大家的胃。
新疆烧烤并不只是专注羊肉，还有羊的心、肝、脾、肾、肠、筋等，每一个部位，口感和味道都与众不同。
还有烧烤“搭子”，四个字概括：缺一不可。
首先是烤馕，一般都是垫着滋滋冒油的肉串上桌的。在确保每个人都拿上烤肉后，开始撕馕，然后一握一捋，肥瘦肉块就卷入馕中了，一口下去，香极了。
吃烧烤，不吃三凉，香味真少一大截。烤肉必须趁热捋到面上，一起送入口中，然后你就细品吧，肉香和三凉的酸辣滋味在口腔充分融合，香得连连摇头，随即又挑起来一筷子。
再来一杯冰镇格瓦斯，闻起来带着淡淡啤酒味，喝起来有蜂蜜甜味。“搭子”齐活儿，这顿烧烤才算完美。
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新疆人对烧烤的喜欢，不分时间，不分季节，想吃就吃。
冬天屋里吃，夏天露天吃，推杯换盏间，每个人的脸都笑得通红，把新疆的夜衬得活色生香。
无论身在何地，记忆深处的烤肉，永远安放着新疆人的浓浓乡愁。
来源：新疆是个好地方一审：王 涛二审：冯 卫 王梓瑜三审：楚 军
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