辽宁
立秋一过，暑热就慢慢退了，开渔季也来了，菜市场水产区那叫一个热闹，很多人拎着梭子蟹、大虾就往家走，但这事吧，真不急着抢。
为啥？立秋的梭子蟹才刚开捕，肉还没长满呢，膏黄也不够丰腴，大虾呢，一整个夏天热下来，鲜味都打折扣了。再加上刚开渔，需求大，价钱自然不便宜，花了不少钱，吃到的却不是最好的口感，你说亏不亏？说到底，不是不能吃，是时候还没到。
那立秋后该吃啥？有几样海货正当季，贝类这就很占便宜，繁殖期之前攒足了养分，肉质又厚又肥，价钱还亲民，下面这4种，可以优先挑。
第一种，花甲。说起来，这东西便宜，十几块钱就能来一大盘，立秋的花甲肉厚，泥沙少，鲜味浓，蛋白质足，脂肪低，随便炒炒就很下饭。
爆炒花甲，准备的东西也不复杂，主料就是花甲，来个八百克，辅料小葱两根，大蒜六瓣，小米辣三个，调料用生抽、蚝油、淀粉、老抽、白糖、豆瓣酱，再来点料酒，大半碗清水。
做法上手很快，先调个碗汁，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺老抽，半勺白糖，加半碗清水搅匀，花甲冷水下锅，倒点料酒焯水，看到壳微微张开就捞，别久煮，肉会老。锅里放点油，葱花蒜末小米辣下去，加半勺豆瓣酱，小火炒出红油，花甲倒进去，快速翻炒，淋上碗汁，开大火收汁，让每个花甲都裹上汤汁，撒上剩下的葱花，出锅。
买回来的花甲，记得用淡盐水泡上两三个小时，泥沙吐干净，炒的时候全程大火，花甲一张开就关火，炒久了，肉质就硬了。
第二种，鲜鱿鱼。立秋后的鱿鱼正肥，肉质厚实，弹弹滑滑，腥味也不重，高蛋白低脂肪，秋天胃口不好，来一盘香辣炒鱿鱼，开胃解馋。
怎么说呢，香辣炒鱿鱼，材料也好备，鲜鱿鱼六百克，洋葱半个，青红椒各一个，大葱一段，生姜四片，大蒜六瓣，干辣椒一把，调料有豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻。
做法不复杂，鱿鱼处理干净，切成长条，水烧开了，下锅烫十五秒，马上捞出来，别烫久了。锅里烧油，葱姜蒜干辣椒下去，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，洋葱倒进去，再下鱿鱼，大火快速翻炒，青红椒放进去，加生抽、蚝油、鸡精，炒到入味，最后撒孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻，大火翻匀出锅。
记着小贴士，鱿鱼焯水时间一定要短，全程大火快炒，这样鱿鱼才Q弹脆嫩，不嚼不动。
第三种，鲜鲍鱼。说起来，一说鲍鱼，很多人觉得贵，其实开渔季的普通鲜鲍鱼，价格挺亲民，立秋的鲍鱼肉厚，弹牙，胶质也足，这玩意性平，滋补不寒凉，正适合秋天阳气收敛的时候吃，跟鸡肉一起焖，鲜香浓郁，待客也有面子。
鲍鱼焖鸡，料要准备这些，鸡翅和翅根来个七百克，鲜鲍鱼八只，小洋葱六七个，生姜一块，大蒜八瓣，葱段三四根，泡发香菇少许，腌肉用盐、白胡椒、淀粉、鸡粉、蒜粉、米酒，焖煮的时候，用米酒、柱侯酱、蚝油、蜂蜜、生抽。
做法一步步来，鸡翅翅根对半剁开，加盐、白胡椒、淀粉、鸡粉、蒜粉、米酒抓匀腌一会儿，鲍鱼去壳，拿牙刷把表面刷干净，打上花刀，洋葱对半切，姜切块，蒜拍扁。锅里倒油，烧热，下鸡肉爆炒到表面微微焦黄，盛出来，用剩下的油补一点，放洋葱、姜、蒜，中火煸到洋葱变软，倒回鸡肉和香菇，加米酒、柱侯酱、蚝油、蜂蜜、生抽，翻匀，盖锅盖小火焖十分钟，开盖放葱段，再放鲍鱼，翻匀，继续焖三分钟，最后开大火收浓汤汁，出锅。
注意，鲍鱼焖的时间别太长，三分钟刚好，煮久了就硬，咬不动。
第四种，海蜇。立秋后秋燥来了，人容易口干，胃口也差，这时候来点海蜇，爽脆解腻，立秋前后捞上来的海蜇，口感脆嫩，拌个黄瓜，清爽开胃。
黄瓜拌海蜇头，准备简单，泡发海蜇头四百克，黄瓜一根，大蒜五瓣，小米辣三个，香菜一小把，调料有盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。
做法也好办，海蜇头切成薄片，放八十度热水里烫八九秒，赶紧捞出来过凉，水分沥干，黄瓜拍破，切段，跟海蜇头放一起，加蒜泥、小米辣圈、香菜段，放少许盐、少许白糖，加三勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，几滴香油，拌匀，装盘就能吃。
小贴士，海蜇烫水时间短，水温别烧开，烫久了会缩，口感就不脆了。
最后提醒几句，海鲜再鲜，别暴饮暴食，立秋脾胃偏敏感，适量吃，海鲜一定要煮熟，尽量别生食，要是吃寒性海鲜，配点姜丝和食醋，去腥又缓和寒凉。
这些海货正当季，价钱不贵，做法也简单，下次去菜市场，别光盯着梭子蟹和大虾了。
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