辽宁
8月24日（下周一），漫长的40天三伏天终于要画上句号了！老祖宗说“头伏饺子二伏面”，入伏吃水饺是奔着“元宝藏福”的好意头去的。可一问到出伏这天该往嘴里塞点啥，很多人就抓瞎了。难道出伏就只能眼巴巴看着日历翻篇？这里头讲究可大着呢！
三伏天好比一场漫长的马拉松。从7月15日到8月24日，整整40天的高温桑拿，人泡在暑热里，出汗多消耗大，到了出伏这天身子骨就像被掏空了一样。加上这个时候正卡在夏热退去、秋凉接班的换季关口，稍不注意，伏天的湿气没赶走，秋燥又找上门来。所以，出伏的饭桌得彻底变个样，民间讲究“出伏吃3样，换季不遭罪”。
头一样，得吃带嘎嘣脆底儿的煎饺，老话管这叫“贴伏”。
入伏吃水饺，出伏咱得吃煎饺。这在民间有个专有名词，叫“贴伏”。为啥是煎饺呢？你想啊，三伏天结束，毛孔大开，秋风一吹容易顺着空隙往里钻凉气。煎饺在平底锅里烙出焦黄酥脆的底座，取的就是个“封住”的彩头，把湿气封在外头。抛开这些老理儿不说，伏天刚走，咱那亏欠了一夏天的胃口正待苏醒，水饺寡淡了些，烙饼又太干，唯独这煎饺，外皮焦香烫嘴，咬开里头软嫩多汁，一盘端上桌，这伏天就算是利利索索翻篇了。
第二样，端上条肥鱼，来个清补不上火。
“秋风起，鱼儿肥”，出伏后河鲜海货都攒足了膘，肉正肥美。这时候吃鱼，一来图个“年年有余”的吉利，寓意秋收满囤，入冬不愁；二来是真得给身体好好补补窟窿了。但注意，这时候补得讲究个“清”字，绝不能猛。要是上来就红烧肉、炖蹄髈，本来就疲软的脾胃肯定得罢工抗议。鱼肉蛋白质满满的，脂肪又少，清蒸一条鲈鱼，肉嫩刺少，老人小孩都不费牙口，吃完身上也不觉着燥，才是这个季节最懂你的食材。
第三样，煨一锅莲藕排骨汤，润燥又暖胃。
一迈出三伏的门槛，“秋燥”这磨人的小妖精就来了。嗓子冒烟、皮肤紧绷、嘴唇起皮，干得让人心烦。莲藕正是这当口的当红小生，老话说“出伏吃藕，不愁秋燥”。而且“藕”跟“偶”同音，出伏吃它，正好落个“好事成双”的口彩。新鲜的嫩藕上市，不管你是拿来凉拌清脆爽口，还是跟排骨一起小火慢煨，炖出一锅微白浓郁的靓汤，排骨酥烂脱骨，莲藕粉糯拉丝，一口热汤下肚，从胃口熨帖到脚趾头，舒坦！
不过，光知道吃啥还不够，出伏这天还有俩雷区不能踩，否则身体可得给你记一笔。
一是别仗着天热继续贪凉。虽说白天太阳底下还挺晒，但早晚温差已经拉开了。冰镇西瓜、冰啤酒该收收了。肠胃苦夏熬了几个月，本就虚弱，再拿寒凉猛攻，保准闹肚子抗议。出伏后的热是“虚火”，脾胃可不跟你玩虚的。
二是别急着大鱼大肉贴秋膘。贴秋膘是好传统，但别急在这一天。肠胃还在疗养期，突然塞一堆肥甘厚味，补没贴上反倒积食了。先拿鱼肉、莲藕这些温润的食材过渡几天，等肠胃彻底苏醒了，咱再加码也不迟。凡事过犹不及，吃东西也一样。
8月24日这顿出伏饭，不妨提前跟家里通个气。平底锅里滋滋作响的煎饺，盘子里躺着一条清蒸鲜鱼，砂锅里咕噜噜煨着莲藕排骨汤。一家老小围坐一桌，用一顿热乎饭把伏天送走，把金灿灿的秋天迎进门。出伏安康，应季而食，愿各位在这个秋天，胃里有暖意，身上没秋燥，日子过得顺顺溜溜！
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