新人群、新场景、新需求的时代考题下，即时零售如何成为酒类流通增长新引擎？

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文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨胡奇 编辑丨一凡

酒类流通行业正处在一个变革的十字路口。90后、00后消费者偏好线上下单，即买即享。酒类消费的人群、场景、需求三重迭代同时发生，而传统流通方式在响应速度和场景覆盖上都难以跟上时代的步伐。

伴随着三重迭代，美团闪购等贴近年轻消费者的即时零售平台，酒饮用户量、订单量、消费频次、消费金额，都已呈现出爆发式增长态势。

平台赋能下，率先吃螃蟹的企业也收获了亮眼成绩。酒易淘单仓月均GMV达到25-30万元，最高可达100万元以上，单仓毛利率在15%-20%之间，产品动销率高达80%；单仓投资仅10-20万元的兽醉，覆盖1000+酒饮sku，最高日销700多单，短短一年多拓店50余家。

一边是传统渠道正在主动求变，一边是新场景需求的爆发。在这一背景下，于8月20日举行的“潮饮新势能 增长新引擎”——Mchao2026中国（福州）美团闪购酒饮即时零售增长峰会，为酒类流通行业在深度调整期寻找全新增长引擎打开了新的契机。当即时零售已经从“有益补充”上升为“战略核心”，酒类流通渠道究竟如何才能把握住转型最具确定性的机会？

酒类流通大变革时代，为什么即时零售是酒商绕不开的选项？

从近几年传统酒类流通渠道所面临的动销、库存、资金链、盈利压力来看，酒类消费的变化不是简单的阶段性调整，而是整个体系的重新洗牌。

▍福建省酒类流通协会党支部书记汪庆璋

“广大酒类经销商面临大分化、大集中、大变革的市场变化而倍感迷茫和恐惧，因为过去的模式已经一去不复返了。”福建省酒类流通协会党支部书记汪庆璋在致辞中指出，“当前数字经济正深度重塑实体经济的流通体系，酒业传统营销模式、仓储配送体系、消费场景运营方面发生结构性的变化。培育流通领域新质生产力，是酒业转型的升级提质增效，实现高质量发展的核心抓手。”

在汪庆璋看来，依托即时零售、闪电仓等新的流通形式，重构酒业供应链、重塑消费市场、重建渠道体系，已成为当前酒类行业突破瓶颈的主要工作和激活产业新动能的关键路径。

▍酒业家联席总裁、中酒展联合创始人汪玮

酒业家联席总裁、中酒展联合创始人汪玮则通过深度解读《2026酒饮即时零售经营风向标》，用十大趋势将这条路径具象化。汪玮指出，计划型消费见顶，即时消费成为增长引擎；铺货为王时代落幕，从比“铺得多”到拼“响应快”，即时服务能力已成为酒饮渠道的新基础设施，是参与未来竞争的基本门槛。

为应对市场变化，头部酒企已集体下场。汪玮介绍：“茅台酱香酒超3000家门店上线美团闪购，动销大幅增长；汾酒联合核心经销商入驻美团官旗闪电仓，开启跨城经营；青岛啤酒推出新鲜直送系列。大厂已经下场，即时零售从渠道创新上升为战略共识，渠道商也必须从单纯的分销角色，转变为以数据驱动的用户经营者。”

对于传统经销商而言，即时零售带来的一次从“坐商”到“服务商”的定位进化，以“分钟级履约”为支点，撬动整个流通行业向以消费者为中心、以数据为驱动、以敏捷响应为特征的现代零售体系演进。

从酒易淘、兽醉的“进化”，看即时零售开辟酒饮增量新解法

模式是否成立，要看先行者的探索。本次峰会上，酒易淘和兽醉两家企业的分享，恰好呈现了酒饮即时零售的两种典型打法，也充分验证了平台赋能下商家所能释放的增长潜能。

▍江苏酒易淘即时零售业务副总经理安柏譞

江苏酒易淘即时零售业务副总经理安柏譞将酒易淘定义为一家“懂点技术卖酒的小公司”，从2016年切入酒水行业，2018年转型白酒经销商，2020年进军货架和直播电商，到2024年布局酒水即时零售，酒易淘用了8年时间蹚出第三种解法。而支撑酒易淘快速扩张、规模化发展的，是三大统一标准化运营体系。

安柏譞介绍，其一是建店SOP管理的标准化，从热力图选址、商圈比价，到设备进场、铺货上线，每个环节都标准化定义，确保新店在7-14天内完成筹建；其次是货盘管理的标准化，采用"总仓统配+本地化部署"的供应链结构，单店600个SKU，涵盖啤酒、白酒、葡萄酒、洋酒等全品类酒水以及休闲零食、冰品等佐酒食品；最后是线上运营和品牌形象的标准化。通过中央控制系统，总部实时监控所有仓点的销售、库存、损耗数据，实现智能调拨和精准营销，同时统一视觉识别、服务规范和体验感知。

标准化的结果是带来了可量化的经营指标。酒易淘单仓日均单量50-100单，最高突破200单；单仓月均GMV 25-30万元，最高可达100万元以上；产品动销率高达80%；平均客单价80-120元；投资回报周期基本控制在8个月左右。安柏譞表示，酒易淘计划在2026年实现800+仓店的数量目标，覆盖100+城市。

▍兽醉酒业联合创始人王僖

兽醉则走的是“潮饮差异化”路线。兽醉酒业联合创始人王僖介绍，兽醉从2025年初正式入驻美团以来，已开设50+门店，单店最高日销超700单。

兽醉的差异化首先体现在产品结构上，自研的200余款现调鸡尾酒采用的是快餐式的出餐方式，同时配上20余款鲜打啤酒，能快速高效地满足消费者在传统酒饮之外的差异化需求。

其次是数据驱动的选品体系。王僖透露，兽醉在选品上会结合美团闪购的热点及数据，利用AI分析进行针对性选品。完成选品后，兽醉会将产品分为流量品、利润品、常规品和主推品，通过综合核算保障健康且盈利的产品结构。

第三是组织模式的创新。兽醉将采购部与销售部合为一体，实行采销一体化管理，采销、运营、财务等部门多对一地服务门店。

在成本控制上，兽醉同样体现了闪电仓的轻资产特性。王僖表示：“我们都是在最优质的商圈去寻找最便宜的门店，然后通过零装修、零装饰、零重资产的投入，极大降低开店的成本及风险，单店投入仅10-20万元。”

值得注意的是，美团闪购平台提供的选址数据、消费洞察、履约体系和流量资源，是闪电仓模式得以跑通的基础设施。安柏譞特别强调：“要借力打力，用好平台资源，美团等平台提供的建店到运营的全体系支持，能帮助门店实现爆发式的快速成长。”

助力商家打造即时零售增量引擎，美团闪购搭建全链路赋能生态

平台与商家的关系不是简单的流量买卖，而是能力互补，平台提供数据、履约和工具，商家贡献供应链、运营智慧和本地化能力。理解这套双向赋能的体系，对酒商判断“要不要入局、怎么入局”至关重要。

▍美团闪购酒饮闪电仓招商负责人

美团闪购酒饮闪电仓招商负责人在峰会上指出酒饮闪电仓的业态本质：“酒饮闪电仓是非临街的60到80平米仓库，投入更低、回本更快，商品可以更丰富。"

他进一步解释："酒饮闪电仓的本质，是把中心大仓拆分成一个个60到80平米的小仓库，放在用户最密集的区域，通过更低的房租，例如背街、小仓库、小门脸等更靠近用户的地方，通过30分钟即时配送满足用户需求。"

当门店不再依赖线下陈列获客，货盘就可以重新设计。

仓的价值：不是为了让消费者进来逛。而是把更多、更丰富、更适合即时消费的酒放到离消费者足够近的位置

这种业态创新带来了直接的经营优势。该负责人给出了一组对比数据：相比超一线城市，闪电仓在二三线城市和下沉市场成本下降10%以上，净利润最高可达15%以上；单仓成本在15万到20万元之间。以广州某中位数水平门店为例，单月线上实际收入约30万元，约2300单，单均净利润与利率达都相对可观。

更关键的是平台提供的全链路赋能体系。为赋能更多酒类商家把握即时零售新增量，美团闪购酒饮闪电仓会为商家提供选址、选品及相关数据支持，通过用户数、酒类消费频次和竞争现状计算指数，拉出热力图最高的区域，将选址数据开放给商家。同时针对不同城市、商圈，提供热销品、趋势品及线上售价指引，帮助商家了解当地用户喜好和竞争情况。

商家自行组好货盘、找好铺位、做好线上基建，即可上线开业。平台提供全链路数据指引，涵盖商品、库存、履约、服务、采购、效能、实时盈亏、经营数据、促销以及市场机会等方面。且新店爬坡成功后免佣金，爬坡阶段的平台扣点会返还给商家。新店期可享受更多流量资源、广告资源和大单品补贴，此外还有美团神价、神券的补贴和实时活动动销支持。

▍美团牵牛花商务负责人

在数字化赋能方面，美团牵牛花商务负责人介绍，牵牛花系统是美团对外提供的数字化即时零售SaaS系统，该系统的价值在于帮助商家解决线上业务经营痛点，无论传统烟酒店、酒类经销商还是新兴闪电仓品牌，都能在数字化系统中找到适配的方案。

对于福建市场，目前福州及整个福建市场相对空白，尚未出现头部即时零售品牌，是重要的增量机会，平台将优先引入区域服务商，可跨城市覆盖，并提供更多支持。

可以看出，酒饮闪电仓在未来几年正处于规模化扩张的窗口期。越早入局的酒商，越有机会在本地市场建立先发优势，这是一条被众多先行者验证过的、具备平台全链路赋能的确定性路径。

酒类流通行业正站在新旧动能转换的临界点。对广大酒商而言，与美团闪购合作布局酒饮闪电仓模式，未必是唯一的选择，但很可能是当前性价比更高、确定性更强、平台赋能更有力的一条转型路径。