江苏
现代快报讯（记者 卢河燕 文/摄）台风“白海豚”过后，随着东海、黄海开渔，备受期待的“秋天的第一口鲜”梭子蟹“爬”上餐桌。梭子蟹上市一周多后，受渔船集中回港、供应量激增等因素影响，本周南京市场价格出现“跳水”，较上市初期下跌三至四成，同比去年同期也有一成左右的降幅，迎来了吃蟹好时机。
8月20日，现代快报记者走访南京多家商超及农贸市场发现，梭子蟹已占据水产区的“C位”，在部分连锁超市，按规格分档定价，100～150克/只的蟹售价49.9元/斤，150～200克/只的蟹售价59.9元/斤，较上周“开海第一网”时下降了10元。在新街口附近的科巷农贸市场，货源主要来自山东、南通的梭子蟹价格更为亲民，有摊主告诉记者，二三两重的公蟹售价在30元/斤左右，一上午已卖出大半。
从批发端看，南京农副物流中心（众彩市场）数据显示，8月20日梭子蟹批发价格为25-55元/斤，环比8月14日下降约36%，同比去年同期下降约11%。有商户反映，去年同期精品蟹每斤价格60元，而今年已跌破每斤45元。
今年梭子蟹价格为何如此“亲民”？业内人士分析，供应量的大幅增加是核心原因，受此前台风影响，今年部分海域开海时间有所延后，8月1日东海部分海域率先解禁，宁波、舟山等地数千艘渔船集中出海，随后连云港、南通等核心产区渔船也满载而归，大量鲜活货源在短时间内集中涌入市场，导致价格从高位快速回落。
以南京众彩市场为例，8月20日梭子蟹到货约28吨，同比上涨40%，环比8月14日上涨55%。此外，物流效率的提升也进一步压低了终端售价，以连云港赣榆为例，当地通过与南京众彩市场的战略合作，实现了从码头到南京仅需3.5个小时的冷链直达，运输时间的缩短不仅保证了蟹的鲜活度，也降低了损耗。
业内人士表示，从现在起到10月中旬正是吃梭子蟹性价比最高的时段，随着捕捞量持续增大，8月下旬价格有望进一步走低，不过商户也提醒，近期捕捞量已开始减半，预计短期内价格将出现反弹，每斤或上涨10元左右，市民可以趁当前价格低位尽早尝鲜。
面对琳琅满目的梭子蟹，如何挑选肥美的？掂重量，同样个头中手感越重、肉质越厚实的越好；捏蟹脚，用手轻轻捏一捏梭子蟹从小到大第二、第三只小蟹脚，如果饱满硬实说明蟹肉充实；看鲜活度，尽量选择捕捞上来两三天内的梭子蟹，若在水里养殖时间过长（如五六天），蟹肉会变空，同时可观察其活跃程度和背甲是否有光泽。目前市场上销售的主力品种为三疣梭子蟹，俗称“飞蟹”“白蟹”，其头胸甲背面有三个明显的疣状突起，肉质饱满，是梭子蟹家族中分布最广、占比最高的品种。
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