山东
立秋后，随着气温的转凉，胃口也悄悄回来了。夏天吃得清淡，这会儿总想给家里人做点有滋味的菜。不过立秋后先别急着大鱼大肉贴秋膘，猪肉可以适当少吃点，这3种肉换着做，既解馋，又能给身体攒点劲。今天分享3样我家最近常做的肉菜，做法家常，调料简单，厨房新手也能一次成功。
一、牛肉
牛肉营养扎实，蛋白质高，脂肪比猪肉少，还带着铁、锌和B族维生素，秋天吃补力气不糊嘴。我一般买牛里脊或者牛腿肉，肉质嫩，炒着吃最合适。
推荐食谱：口蘑炒牛肉
1. 牛肉逆着纹路切成薄片，加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌10分钟。
2. 口蘑洗干净切片，别切太薄，厚一点炒出来有肉感；蒜切末，小葱切段。
3. 锅烧热倒油，油热后下牛肉快速滑散，看到变色立刻盛出来，别多炒，老了就可惜了。
4. 锅里留底油，爆香蒜末，倒入口蘑中火翻炒。口蘑会慢慢出水，炒到边缘微焦、汤汁冒泡，加一点盐和黑胡椒。把牛肉倒回锅里，加半勺蚝油，大火快速翻匀，撒上葱段就能出锅。
这道菜颜色清爽，牛肉嫩、口蘑滑，汤汁拌饭特别香。口蘑不用焯水，直接炒更鲜；牛肉冷冻半小时再切，更容易切薄。
二、鸡肉
鸡肉温润不燥，蛋白质好消化，价格也亲民，是家里怎么吃都不心疼的肉。立秋后做一盘可乐鸡翅，甜咸适口，大人孩子都爱，尤其是家里有小孩的，基本一上桌就光盘。
推荐食谱：可乐鸡翅
1. 鸡翅中两面各划两刀，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲净，再用厨房纸擦干水分。
2. 平底锅刷薄薄一层油，鸡翅放进去，中小火煎到两面微黄，把鸡皮里的油逼出来一些，吃起来不腻。
3. 放几片姜，加一勺生抽、半勺老抽，倒一罐可乐没过鸡翅。大火烧开，转中小火炖15分钟左右。
4. 最后开大火收汁，用铲子不停翻动，让每块鸡翅都裹上浓稠的汤汁，撒点白芝麻和葱花就能出锅。
鸡翅炖得软软糯糯，筷子一夹就脱骨。可乐记得选普通含糖的，收汁才浓稠亮堂；老抽别多，一丢丢上色就够了，多了发黑不好看。
三、羊肉
羊肉温补，天凉了吃暖乎乎的，和白萝卜是绝配。白萝卜清甜解腻，炖出来的汤鲜得很，立秋后喝一碗特别舒服。羊肉我一般选羊腿肉，带一点点肥，炖出来不柴。
推荐食谱：白萝卜炖羊肉
1. 羊肉切成块，冷水下锅，加姜片、料酒和几粒花椒，煮开后撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2. 锅底倒少许油，放姜片、葱段炒香，倒入羊肉块，中火煸炒到表面微微发黄，能闻到香味。
3. 加足量开水，一定要热水，不然肉容易紧。大火烧开转小火，盖盖炖40分钟左右。
4. 白萝卜去皮切滚刀块，放进锅里，继续炖20分钟，直到萝卜透明、用筷子一戳就透。
5. 最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花就可以上桌。
萝卜吸了羊肉汤，有时候比肉还抢手，汤拌饭也香。炖羊肉盐一定最后放，放早了肉容易柴；焯水时抓几粒花椒，去膻效果很好。
立秋以后，真不用顿顿盯着猪肉，牛肉、鸡肉、羊肉换着来，有炒有炖，有肉有菜，口味不重样，营养也更均衡。把身体底子打好，秋冬才更有精神。这三道菜都不难，下班顺手就能做，喜欢的话就收藏试试。你家里立秋后最爱做哪道肉菜？欢迎评论区聊聊。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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