北京
容纳“人间百味”的乌兹别克斯坦抓饭
包诺敏
在乌兹别克斯坦，抓饭不仅是一道食物，更承载着家庭传统、待客之道与情感认同。从日常三餐到盛大婚礼与节庆活动，抓饭串联起当地民众的岁月点滴与人生重要时刻。
【丝路上的融合美食】
乌兹别克斯坦抓饭的确切出现时间已不可考。这里一种流传的说法是，抓饭由中世纪波斯哲学家、医学家伊本·西那发明，当时用七种食材烹制：洋葱、胡萝卜、肉、油、盐、水和米饭，这些食材的单词首字母拼在一起就是抓饭名称。
另一种说法是，抓饭起源于亚历山大大帝东征时期。为了给远征军提供一种既便于携带、营养丰富，又能快速提供能量的军粮，随军厨师发明了将大米、羊肉和蔬菜混合烹饪而成的抓饭。
乌兹别克斯坦处于欧亚大陆枢纽，是古丝绸之路重要一站。地理位置决定了乌兹别克斯坦抓饭极具包容性与融合性：中国水稻种子与亚洲水稻种植技术的西传，加上阿姆河与锡尔河两条母亲河的滋养，共同培育出当地大米；来自西亚与地中海地区的孜然、小檗果与鹰嘴豆，配合当地特有的黄胡萝卜，一起构成了抓饭独特的底色；再用香味醇厚的吉萨尔大尾羊尾脂油打底，为米粒披上一层晶莹剔透的金色外衣。
乌兹别克斯坦抓饭不是单一文明的产物，而是千余年来欧亚大陆商旅、游牧部落等在古丝绸之路上交汇融合后，留在铜锅里的“地缘美味”。
在乌兹别克斯坦，每个地方的抓饭风味各异，烹调工艺各具特色。其中，费尔干纳抓饭堪称最经典的羊肉抓饭，亦是许多地方流派的源头，它通常选用抓饭专用的德兹拉米，搭配胡萝卜、洋葱、鹰嘴豆以及孜然、小檗果等风味香料一同焖煮。慢工出细活的花剌子模抓饭则极尽考究，光是将底料炖透就需要大约10个小时。撒马尔罕抓饭采用分层烹饪法，焖煮时米饭、胡萝卜、肉等食材层层铺叠，不混合翻炒，食用时佐以清水而非浓茶。布哈拉抓饭会将肉、米饭和蔬菜分别烹煮，再按米饭、炸洋葱、胡萝卜和肉的顺序分层盛盘，同时提供素食版本。
【贯穿一生的情感纽带】
乌兹别克斯坦人常开玩笑说，除了母乳，他们尝到的第一种食物就是抓饭，“如果没吃过抓饭，就等于没出生过”。他们还说：“如果注定要离开人间，那就吃抓饭吧。”可以说，抓饭几乎与乌兹别克斯坦人的每一个人生重要时刻息息相关：出生、婚礼、节庆、家庭聚会，甚至是死亡……
传统乌兹别克斯坦家庭人口较多，大锅烹制的抓饭能满足全家人的用餐需求。抓饭还是一道四季皆宜的佳肴——冬季通常选用羊尾油，口感更为丰厚饱满；夏季则多改用棉籽油、玉米油或芝麻油，清爽宜人。
在当地居民玛丽卡·谢里夫看来，抓饭之所以能成为乌兹别克斯坦的代表性美食，与该国农耕历史也有关系，“繁重的田间劳作需要充足的能量，高热量、营养丰富的抓饭正中下怀”。
在乌兹别克斯坦人的待客之道中，抓饭是不可或缺的一部分。有句谚语说：“客人不吃到抓饭就不能离开。”抓饭既是对客人的尊重，也是主人慷慨大方的体现。
“抓饭是乌兹别克斯坦文化的一部分，能拉近人与人之间的距离。”社交媒体上的“抓饭博主”阿卜杜沃西特告诉新华社记者，“毕竟，抓饭是用一个共享容器盛装，这种用餐方式能增进彼此之间的感情。”
【有温度的文化名片】
到访乌兹别克斯坦首都塔什干，游客大多会前往市内电视塔附近的中亚抓饭中心“打卡”。这家中心1999年开业，名称直译为“五口大锅”，被人们誉为“中亚第一”抓饭中心，开业至今已接待了数百万名顾客。
近年来，随着乌兹别克斯坦改善营商环境并大力发展旅游业，抓饭已然成为该国面向世界的一张亮丽名片。
在国际舞台上，“抓饭外交”扮演着不可替代的角色。面对来自世界各地的政要、智库学者与投资者，一场热气腾腾的国家级抓饭盛宴，是乌兹别克斯坦展示热情好客与国家文化的最直接表达。
近年来，乌兹别克斯坦大力推进现代水稻种植业和畜牧业体系建设。如今，罐装抓饭、速食抓饭等正被海外游客作为伴手礼带到全球各地，“抓饭制作技艺”更是成为吸引游客目光的独特文旅体验项目。（完）（新华社专特稿）
注：本文作者系新华社驻塔什干记者。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
