上海
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肉一定要重口才好吃吗？这次我用同一份花椒盐，做了鸡腿、排骨和牛腱。
任意选一种肉提前用1%的盐腌一晚上，第二天直接盐水煮，排骨轻轻一撕就脱骨，骨头周围还留着满满的肉汁。
提前盐腌会影响肌肉的持水，所以在同样的火候下，会保留更多肉汁口感更嫩；如果想吃得更香，还可以空气炸锅烤一烤，外皮金黄酥脆，里面还是嫩嫩的。原来排骨真的不一定非要红烧才好吃，盐水做法没有厚重的酱汁，反而能把肉自己的鲜味衬出来。
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