北京
入秋了，家里是不是又开始炖红烧肉、焖羊肉、煮猪肝汤了？
很多帕友可能都有过这种纳闷：药明明按时吃了，怎么饭后抖得更厉害，肚子还胀得难受，大便也干得拉不出来。问题很可能不在药，而在这些“贴秋膘”的菜里。今天把这三种菜的风险说透。
红烧肉：慢炖出来的“糖化产物”在给脑子添乱
红烧肉要好吃，得用冰糖炒糖色，再小火慢炖一两个小时。这个过程中，糖和肉里的蛋白质在高温下发生反应，产生一种叫“晚期糖基化终末产物”的东西，简称AGEs。你不需要记住这个名字，只要知道：它进到血液里以后，会刺激脑子里的免疫细胞，让黑质那片本来就脆弱的地方炎症更重。
有研究提示，长期吃高AGEs食物的人，帕金森运动症状进展速度可能比低AGEs饮食的人快25%左右。不是不能吃肉，而是尽量别用红烧、糖醋这种长时间高温收汁的做法。清炖、蒸煮，肉一样香，但风险小得多。
红焖羊肉：高蛋白在跟药“抢路”，还把肠道拖慢了
羊肉本身是好东西，但对正在吃左旋多巴的帕友来说，它有两个麻烦。第一，羊肉里的支链氨基酸和左旋多巴进脑子走的是同一条通道。你吃完羊肉再吃药，大量的氨基酸把通道占了，药进不去脑子，效果自然就打折。药代动力学研究显示，高蛋白餐后服用左旋多巴，血药浓度峰值可能下降三成左右。
第二，羊肉脂肪高、不好消化，会让胃排空变慢，肠子蠕动也慢。临床上常听到患者说，药和羊肉一起下肚，药效来得迟，便秘还加重。入秋想吃肉，鱼肉、鸡胸肉比红肉更友好，药最好在餐前1小时或餐后2小时吃。
猪肝汤：补的是铁，伤的可能是多巴胺神经元
很多人秋天爱喝猪肝汤补血，但猪肝是动物身上铜含量最高的器官之一。铜这个东西，对帕金森患者不太友好。它就像个催化剂，会加速多巴胺自己氧化，产生大量自由基。黑质区的多巴胺神经元本来就抗氧化能力差，铜多了，神经元就更容易在氧化应激中受损。
有临床观察发现，长期高铜饮食的人，黑质区铜沉积更明显，运动迟缓加重的风险也更高。动物肝脏不是绝对不能碰，但每周不超过一次，每次别超过30克。真想补血，瘦肉、蛋类更安全，铁不少，铜却低得多。
从中医的角度看，这三样菜有个共同毛病——滋腻碍胃。
秋天一到，人的脾胃运化本来就容易变差，帕友又常被便秘缠着，再吃这些高脂高蛋白的东西，肠道更堵。王世龙医生在长期随诊中发现，便秘、睡不好这些非运动症状，恰恰是西药照顾不到的地方，而中药在调理脾胃和肾阳方面有优势。
临床观察显示，部分患者肠道通畅以后，左旋多巴吸收更稳定，药效波动和异动也跟着减轻。还有一些患者反馈，坚持调理一段时间，早上起来身体僵硬感没那么重了，转身、起步比之前利索，摔跤次数也少了。研究提示，中药可能不是只盯着一个症状，而是同时调节肠道菌群、降低肠源性的神经炎症，给多巴胺神经元一个更稳的环境。说简单点，西药管“救火”，中药更像是把身体这块“土壤”先养好，火不容易再烧起来。
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本文只作健康科普之用，并不构成任何医疗建议。文中的中医调养方法要经过执业中医师进行辨证之后才可以参照执行。
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