河北
有很多小细节可能会妨碍你做出完美烹制的芦笋。除了做菜和备料之外，还有一个方面常常被忽视：食材本身。像朱莉娅·查尔德这样的厨师早就懂这个道理，并且有一堆在店里挑芦笋的诀窍，连每根芦笋茎的粗细都讲究。
芦笋的粗细很重要，因为它会影响烹饪的多个方面。厨界有个说法是细芦笋更好，但这并不总是正确的。没错，细芦笋有它的用处，但做起来也挺麻烦。原因很简单：细芦笋肉不够厚，扛不住长时间的高温。所以细芦笋熟得特别快。
搞不清怎么用细芦笋，容易把它煮过头。高温快炒或烧烤时，细芦笋容易变得软趴趴的，要么就蔫巴了，嚼不动。所以，做这类菜时得小心点。不过，粗的和细的芦笋都有各自的好处，但得先摸清这些好处，才能用对地方。懂点门道，做芦笋就省事多了。
芦笋的粗细对烹饪有什么影响
一直有个说法，说细的芦笋最好，粗的纤维太多，但其实不是这样。其实恰恰相反，因为细芦笋的秆里纤维更集中。纤维集中，所以吃起来有种木渣渣的感觉，很多人都不喜欢。而且细的也没粗的那么水嫩。
虽然细芦笋在高温或长时间烹饪下，其口感可能不尽如人意，但这并不意味着它不能吃。相反，细芦笋得处理得当，吃起来才让人满意。为此，首先得搞清楚食谱本身的类型。
细芦笋最适合用于烹饪时间短的菜肴；比如开胃菜、沙拉之类的。细芦笋也可以打成泥，用于酱汁或汤中。不过，如果你想要烤芦笋或制作主菜，比如芦笋柠檬乳清干酪挞，细芦笋可能就不太合适了。
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