吉林
说起来你可能不信，菜市场里那些其貌不扬、价格亲民的素净食材，才是真正的“实力派”。一提到补肾，好多人脑子里立刻浮现出烤腰子的烟火气或者生蚝上的蒜蓉香，觉得非得靠那些腥膻荤腥才能把亏空的底子填回来。可老一辈人常说“药补不如食补，食补不如汤补”，真正懂行的厨房高手都明白，藏在咱身边最养人的，恰恰是那些不声不响的素菜。末伏这十天，暑热未消湿气又重，人就跟被拧过的毛巾似的，浑身不得劲儿，这时候要是能喝上一碗用心煲出来的素补汤，那才叫“对症下药，立竿见影”。
头一样要说的，就是那灰头土脸的山药。别看它长得跟个土棍子似的，中医古籍里可管它叫“神仙之食”，这称号不是白给的。它性子温和，不凉不燥，像个稳重的老管家，既能照顾好后天之本的脾胃，又能顺手把先天之根的肾精给固住。跟乌鸡搭在一起，那真是“金风玉露一相逢”，补气养血双管齐下。你若是家里那位顶梁柱，白天累得腰膝酸软，连陪孩子玩会儿都直打哈欠，炖上那么一锅山药乌鸡汤，喝上两三天，保准你走路带风，腰杆子重新硬气起来；家里的女主人要是面色萎黄，到了秋冬手脚冰凉得像冰块，这碗汤灌下去，气血上荣，脸蛋儿自然透出红润来。
做法也简单得出奇，根本不需要那些花里胡哨的调料去抢戏。乌鸡剁块冷水下锅，丢几片姜倒点料酒，看着血沫子浮起来撇干净，捞出来冲一冲。铁棍山药削皮切段，那黏糊糊的汁液沾手上能痒半天，记得戴个手套。砂锅里水一次加足，除了山药和鸡，再扔几个红枣几粒枸杞，大火烧开转小火，慢悠悠地咕嘟上一个半钟头。出锅只放盐，汤色奶白，山药绵得用筷子一夹就碎，连喝两碗下肚，那种从胃里暖到脚趾头的舒坦劲儿，比穿件厚外套都实在。
再来说说那虫草花，这名字听着唬人，好像跟名贵的冬虫夏草沾亲带故，其实它就是种菌类，价格亲民得像邻家小妹，但补肾益精的本事却不遑多让。最讨喜的是它性子平和，补起来悄无声息，绝不会给你添乱上火。跟乌鸡凑一对，那鲜味儿能鲜掉眉毛。现在的人工作节奏快，熬夜加班是家常便饭，精力透支得像被掏空了底子，喝这个汤能慢慢把阴阳调回平衡。女性朋友经期前后若是觉得小腹坠胀、脸色暗沉发乌，这汤里的虫草花还能帮着推陈出新，把瘀滞的污血排出去，脸上自然就亮堂了，比抹什么贵妇膏都来得通透。
做这道汤有个小窍门，泡虫草花的温水千万别倒掉，那金黄色的水里全是精华，一起倒进砂锅才不算暴殄天物。再配上几朵泡发的干香菇和去了核的红枣，跟焯好水的乌鸡同煮。看着锅里的汤水由清变浑，慢慢透出诱人的金黄色，满屋子飘着那股子菌类特有的鲜香。炖足火候，汤色澄澈透亮，入口清甜回甘，那股子鲜味在舌尖上打几个转才肯滑下喉咙，哪里还需要什么味精鸡精来画蛇添足？
压轴出场的，是民间口碑炸裂的鸽子汤。俗话讲“一鸽胜九鸡”，这话虽带点夸张，但足以说明它在老百姓心中的分量。鸽子肉高蛋白低脂肪，入肾经，能大补元气、益精血，对男人来说那是实打实的“充电宝”；对女人而言，它还有个托毒排脓的绝活，能把体内积攒的湿毒瘀堵慢慢往外清。末伏这阵子，湿气重得像蒸笼，人容易感觉身子沉甸甸的，喝鸽子汤正好以毒攻毒，把湿邪赶出体外。
炖鸽子不能心急，老鸽子效果最好，但肉也最柴，非得小火慢炖两个小时不可。处理的时候要把肚子里那层膜和头颈的皮撕干净，这些都是腥味的来源。配上党参、黄芪、当归，虽然带着淡淡的药香，但喝起来却十分醇厚。炖好的鸽子汤表面浮着一层金黄的油花，怕腻的用勺子撇掉，底下的汤清澈见底，鸽子肉用筷子一拨就脱骨，蘸着生抽吃，又嫩又香，那种满足感，真不是言语能形容的。
你瞧，这三碗汤换着花样端上桌，不显山不露水，却把脾、肾、气血都照顾得滴水不漏。与其等到秋风一起，别人都精神抖擞，你却像个霜打的茄子蔫头耷脑，那时候再后悔没抓住末伏的尾巴进补，可就真是“船到江心补漏迟”了。冰箱里冻上几包，下班回家热一热，省时省力又养人。这日子虽忙，但身体是自个儿的，趁着现在食材遍地、进补当时，赶紧去菜市场把宝贝们请回家。炖一锅好汤，暖一家老小，这人间烟火的底气，难道不比那些昂贵的瓶瓶罐罐来得更踏实、更酣畅淋漓吗？
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