北京
一款采用酵母发酵制作的小卷饼，健康、松脆、可口。口感独特，甜度适中，怎么看都是小零食的最佳选择啊。
它拥有硬硬脆脆的口感，纯天然发酵，不喜欢泡打粉之类人工膨松剂的同学可以放心做了。如果省略表面的粗砂糖，就是一款十分适合给孩子磨牙的低糖度、健康小饼干了。
唯一麻烦的一点，就是这种类似德式碱水包的造型，一个一个卷起来的话，还是要有一一点点耐心的哈。
【小卷饼】
（参考分量：24个）
配料：中筋面粉150克，黄油45克，细砂糖15克，水90克，干酵母4克，盐2克。
表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15克），粗砂糖适量
如果不喜欢黄油，这款饼干的黄油可以用植物油代替
制作过程
将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性（根据面粉吸水性不同，请酌情调整水的用量）。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
如果有君焙厨师机，可用厨师机进行揉面操作。G1/L1/S6用6档，A5/A6用2档，揉到出膜即可。
这款小卷饼虽然需要揉到出膜，但不需要使用高筋面粉，也不需要揉到非常强韧的膜，所以揉起来还是比较简单的。
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃）发酵30分钟。 看到面团体积明显变大就可以了。不需要像做面包一样发酵到2.5倍。
将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成24份，静置10分钟。 取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形（如果面团回缩不易搓长，可以多松弛一会儿）。
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。 上边拧两圈，下边形成一个圆圈， 将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
面团要搓的足够长，才能做出漂亮的形状。
这一步需要一些时间哦！！！
把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面（如果觉得做蛋黄水麻烦，也可以直接刷蛋液。不过蛋黄水烤出来色泽会更亮）。
将粗砂糖撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。 将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。冷却后就可以食用了。
烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。
Tips：
1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。直接使用高筋面粉做出的小卷饼口感更细腻，但整形搓长条的时候会更困难，面团回缩会更严重（面团需要更多长时间的松弛才不会回缩）。
2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。
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