山东
刚送走闷热的三伏末伏，立秋的风刚带着一丝凉意蹭过耳尖，不少家庭已经开始张罗着“贴秋膘”——炖肥肉、熬浓汤、炸酥肉轮番上桌，想把苦夏掉的体重补回来。可老辈人常说“秋老虎余威未尽，脾胃刚从暑湿里缓过来，厚味重脂反而堵得运化”，尤其是家里娃要长个子、老人怕血脂高、年轻人要控体重，乱贴膘反而容易攒下积食、上火的小毛病。今天这8道全是低脂高蛋白的家常快手菜，少重油、好操作，温温乎乎养脾胃，老人吃着不腻口，孩子吃了促长个，全家上桌都抢着夹。
一、爆炒牛肉
准备食材：牛里脊、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。准备青椒、红椒、洋葱各半个，清洗干净后切成小块，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油温烧至七成热，倒入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，大火滑炒至变色后立刻盛出，控油备用。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入洋葱和青红椒块，开大火翻炒，炒至蔬菜微微变软、断生。
4、放入之前炒好的牛肉片，沿着锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、鸡精调味，大火快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁即可出锅。
二、香煎豆腐
食材：老豆腐、孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油
1. 豆腐切厚片，厨房纸吸干表面水分
2. 平底锅多放一点油，中小火煎至两面金黄起壳
3. 淋生抽+蚝油，撒孜然、辣椒面，翻拌均匀即可
三、苹果山药排骨汤
食材：
排骨500克、苹果半个、山药1小段、胡萝卜半根
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅（水要没过排骨），大火煮开，撇干净浮起的血沫，将排骨捞出，用温水冲洗干净。
2. 将焯好水的排骨放入砂锅中，一次性加入足量的清水，大火煮开后，盖上盖子，转小火炖煮40分钟左右。
3. 40分钟后，打开锅盖，加入削皮切好的山药块和胡萝卜块，盖上盖子，继续用小火炖煮15分钟。
4. 最后10分钟加去核的苹果块，盖上盖子，继续炖煮10分钟，时间到，关火，加适量的盐调味，搅拌均匀即可！
四、嫩滑鸡胸肉滑蛋
食材：鸡胸肉、鸡蛋、葱花；生抽、蚝油、淀粉、盐
步骤：
1.鸡胸切片，用生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟
2.鸡蛋加少许盐、葱花打散
3.肉片炒至变色盛出
4.锅中倒入蛋液炒至半凝固，倒回鸡肉翻炒均匀
五、板栗烧鸡翅
准备食材：鸡中翅，板栗，姜片，葱段，冰糖。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡中翅捞起来控干水分。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色后，放入鸡中翅翻炒均匀上色。
3、再放入酱油翻炒均匀，炒至入味和上色后，放入板栗，倒入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。
4、焖煮至板栗软糯，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。
六、素炒香菇
食材：鲜香菇、胡萝卜、木耳、葱花、蒜末、食盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、清水
做法：
1.提前调好勾芡料汁；木耳泡发，香菇、胡萝卜切片。
2.沸水放入香菇、木耳焯水一分钟捞出沥干。
3.热油爆香蒜末，下入胡萝卜炒至断生。
4.放入菌菇翻炒均匀，淋入料汁小火收汁，出锅撒上葱花。
七、番茄牛肉豆腐
【食材】
牛肉末、番茄、嫩豆腐、生姜、小葱、生抽、淀粉、盐、食用油
【做法】
1. 牛肉末中加入姜丝、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，再淋入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
2. 番茄去皮切块，嫩豆腐切块，小葱切葱花备用。
3. 热锅放油，下牛肉末炒散至变色，盛出备用。
4. 锅留底油，倒入番茄块，中火翻炒至软烂出汁，加入豆腐块和少量清水，轻轻推匀，煮约2分钟。
5. 将炒好的牛肉末倒回锅中，淋入水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀），加少许盐调味，煮至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上葱花即可。
八、清蒸茄子
所需食材： 紫皮长茄子2根、大蒜6瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量、香油1勺、葱花适量。
步骤：
1. 长茄子洗净去蒂，切成约8厘米的长段，再纵向对半剖开成条状，方便蒸熟入味。
2. 切好的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟，既能防止氧化变黑，也能减少后续吸油量。
3. 蒸锅中加足量水烧开，茄子皮朝上摆放在蒸屉上，大火蒸8到10分钟至筷子能轻松戳透。
4. 蒸好的茄子取出放在通风处稍微晾凉，用手撕成细条摆入盘中，手撕比刀切更易挂住味汁。
5. 大蒜捣成蒜泥，小米辣切成小圈，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油调成蒜泥味汁。
6. 把调好的味汁均匀浇在茄子条上，用筷子轻轻翻拌几下，让每条茄子都裹上蒜香味。
7. 最后撒上葱花，喜欢吃辣的朋友可以再加一勺辣椒油，拌匀后即可上桌享用。
这几道菜全程没有大油大炸，每道都把“养”字放在第一位，既补上了苦夏亏的营养，又不会给脾胃添负担，顺着时节慢慢调，比猛吃肥肉贴出来的秋膘实在多了，这周就换着做给家人吃，全家身体都舒舒服服入秋~
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