商超便利店，为何瞄准「新鲜零食」？

新鲜零食成增长品类？

“新鲜零食”已不仅是一个品类标签，更成为当代年轻消费群体的主流选择。

从现烤烘焙到短保卤味，年轻人的诉求正从单纯的口感偏好，升级为对配料表纯净度与食用场景即时性的双重苛求。

敏锐捕捉这一代际更迭，7-Eleven、永辉、大润发等零售巨头纷纷打破供应链惯性，加速向“新鲜零食”赛道渗透，试图在存量市场找到新增长。

7月，7-Eleven在江苏正式推出自有鲜零食品牌“7鲜零食”，首批十余款短保烘焙产品已全面铺货。

其产品涵盖蛋黄酥饼、巴旦木薄脆、咔咔虾片、十蔬米饼及综合果蔬干等单品，定价在4.9元至17.9元之间。并严格遵循“鲜选材、鲜制作、鲜上市”逻辑，主打清洁标签与短保健康，精准切中年轻客群痛点。

在我们看来，此次“7鲜零食”的布局，目的也很明确。7-Eleven依靠自有鲜食矩阵（早餐、午餐、晚餐）构建起高频刚需流量池，再将消费时段从“即时充饥”的场景延伸至全天的休闲碎片化需求。在丰富自有品牌矩阵的同时，挖掘“正餐之外”的新增量。

若“7鲜零食”在江苏门店的复购率与日均销售达标，该模式或将复制至全国其他区域。

除了便利店，大卖场渠道亦加速跟进，通过“店中店”与自营专区模式，加速布局新鲜零食消费场景。

6月，大润发联手三只松鼠在华东上海、苏州、无锡等9城同步落地“新鲜零食店中店”，标志着其从传统货架售卖向场景化、体验化模式的转型。首批门店引入炒货、坚果、肉干等超30款产品。这标志着大润发在零食赛道从传统货架式售卖，转向场景化、体验化的新鲜零食消费模式。

后续基于试点数据，大润发计划将合作门店拓展至40-50家，深耕华东核心消费圈。

永辉超市也在试点。在重庆的“全健康改造门店”中，永辉首次设立独立“新鲜零食馆”，围绕“品质、货盘、体验”三大维度，推出涵盖现制零食、果汁茶饮等近100个SKU。该模式强调“配方干净”与“现场炒制”，通过醒目的标识和透明的制作过程建立信任。

永辉副总裁佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，“新鲜零食馆”与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补。

区域零售商亦在积极试水。比如西安成山农场在新店辟出300平方米打造全自营“鲜食”专区，引入现制果汁、奶茶、现烤坚果及热卤等百余种商品。

这一趋势表明，商超正在颠覆传统的散称零食柜台逻辑。通过设立独立分区、精选SKU以及强化健康标签，零售商超将“新鲜零食”从引流品，升级为独立的利润中心。

“商超通过店中店、或自营专区低改造成本与现有供应链的复用优势，切入新鲜零食相对垂类门店更容易。但具体为超市带动多少客流与消费粘性，还需要一段时间的观察期。”业内人士表示。

这股浪潮的背后，是消费市场的迭代。

从需求端看，“鲜食逻辑”正在经历代际切换。当代年轻人既追求便捷高效，又对食材新鲜度与口感品质有着极高要求。传统长保零食已难以满足需求，而鲜食零食恰好填补了空白——它以看得见的新鲜度，平衡了便捷与健康、效率与仪式感。

中泰证券研报显示，67%的消费者愿意为清洁标签支付溢价；普华永道2025年调研指出，58% 的中国内地消费者高度担忧超加工食品的健康风险，92%主动避免超加工食品。

需求端的变化直接带动了赛道扩容。根据浙商证券数据显示，新鲜零食市场规模从2020年的不足50亿元激增至2025年的180亿元，年均复合增长率超40%。

这也是为什么7-Eleven推出"7鲜零食"、永辉设立"新鲜零食馆"、大润发联手三只松鼠落地"店中店"——传统商超与便利店渠道的入局，本质上是用成熟的短保鲜食供应链能力，去承接新鲜消费需求。

「零售商业评论」认为，传统商超与便利店切入新鲜零食赛道，依托成熟的门店网络与供应链底蕴，具备垂直专业店难以复制的三大核心优势。

一是带来更多高频、高复购的流量。传统商超与便利店拥有天然稳定的日活客流，引入新鲜零食的核心价值在于推动客群年轻化并提升消费频次。相较于长保标品，短保鲜食具有“即看即买、即买即食”的高周转属性，商超得以将部份消费者低频的“周度零食采购”转化为高频的“每日复购”。

二是场景化互补，与其他鲜食形成组合拳。商超与便利店采取的是“场景嵌入”策略。无论是永辉的十大健康场景专区，还是大润发的“店中店”模式，都是将新鲜零食无缝植入“早餐”、“下午茶歇”、“下班补给”等既有消费动线中。这种“组合拳”模式不仅降低了新品类所需的获客成本，更通过“鲜食+健康”的关联消费，填补了正餐之间的空白时段。

三是提升商品的毛利空间。在长保零食陷入价格红海的当下，新鲜零食可以凭借自有品牌化与差异化供应链，拥有更高的定价权与毛利空间。商超通过自营或深度联营模式，剔除中间环节，实现溢价。相比于标准包装食品，自有品牌的新鲜零食不仅能有效避开电商比价，更能通过提升“质价比”来优化整体毛利率。

但尽管连锁商超便利店在布局新鲜零食赛道时具备天然的流量和场地优势，目前各玩家仍处于“试验”阶段。

在我们看来，新鲜零食赛道还要面临差异化、供应链、效率三重考验。

从商品层面看，考验是如何实现差异化。随着赛道热度攀升，产品同质化已成为首要痛点。目前，各大玩家的新鲜零食区在选品上高度重叠——谷物脆片、短保面包、综合果蔬干几乎成为“标配”。

商超若仅依赖代工贴牌，极易陷入“有货架无品牌”的尴尬境地。未来竞争的核心在于向上的研发能力，需要基于消费者数据反向定制（C2M）出具有辨识度的爆款。

另一个层面，则是供应链上探。新鲜零食对源头把控与工艺标准化的要求远高于普通鲜食。商超能否从单纯的“渠道商”向上游进化为“产品商”，实现对源头供应链的深度把控，决定了其产品的“新鲜”是营销概念还是真实壁垒。

除了商品和供应链，另一个关键则是考验运营效率。虽然商超的冷链与履约能力适配“短周期、高时效”需求，但新鲜零食平均8%-15%的损耗率（传统包装仅1%-3%），对运营效率提出了极致要求。商超必须构建“敏捷组织体系”，如依托大数据实现精准预测与“短保、快清”的库存周转。

“新鲜零食的短保特性，是把双刃剑。做得好，就是模式的核心，能成为主要竞争力。但考验后期如何持续稳定把控短保商品的品质，一旦短保食品安全出问题，消费口碑会反噬。”业内人士表示。

新鲜零食是商超在存量竞争下的一个新增长口。这是单纯打造某一爆品，更是从差异化、供应链到运营效率的系统性内功比拼。最终是把“鲜”字做到极致。