一只梭子蟹，折射永辉调改第二阶段哪些逻辑？

出品/联商网

撰文/袁则

8月13日，永辉在江苏吕四港首批靠岸的渔船旁，落地了2026开海季暨溯源发布会。据介绍，其源头直采约百万斤梭子蟹，这批海捕鲜货最快次日一早就进入了门店鲜活水族馆。

东海率先开渔，是2026年永辉开海季的第一站，8月中旬至9月初，南海、渤海也陆续接力，永辉在全国核心渔港搭建的源头直采网络随之启动，三大海域的鲜活海产将分批登陆全国门店，实现从8月起持续数月不间断供应。

对永辉而言，这不仅是一次季节性上新，更是其调改进入第二阶段后，供应链能力、门店场景能力和组织协同能力的一次集中展示。

这是一项系统工程

当零售业进入成熟期，什么样的经营动作，是有价值的？

这是一个值得行业审视的问题。

从某种意义上说，零售是在海量采购和销售的反复动作中，逐渐实现企业的品质和信任差异化，从而塑造企业品牌能量。

这其实是一项系统工程：从纵向价值链路，到横向品质管理和效率指标，都像一个有机的生命体，最终决定企业的创造性与活力，也决定用户最终感知的价值。

永辉的开海季，正是这样一项系统工程。

一只梭子蟹，从东海→网捕→吕四港码头→经过规格分拣和逐只验收→原海水恒温供氧冷链车→门店暂养池，前端是供应链效率与产业带动，后端是“鲜活水族馆+海味厨房”打通“生熟联动”的消费闭环，前后端一起，体现的是永辉在鲜活品类运营、场景化消费体验与产地经济协同上的系统能力。

对零售企业而言，真正的差异化不在于采购经历了多少环节，而在于每个环节的耦合节点如何保障转运效率、维系品质标准、优化运营体验，并切实增加链路价值。

永辉，正在打造这种差异化：

首先是资源规划与锁定。

据永辉采购团队介绍，开海前，企业在东海锁定江苏吕四港等核心优质产区，计划定向直采约100万斤野生鲜活梭子蟹，企业驻港采购团队提前对接了当地合作社，联动了百余艘专业捕捞渔船，惠及超500户渔民家庭。

其次是标准明确，合作共赢。

科学的运作来自科学的标准。永辉团队与合作社深度对接，明确了收购标准、规格分级（3–6两主力规格）、鲜活要求和保底价格。收购时，坚持“保底收购、优质优价”，让渔民出海劳作的价值充分兑现。

船老大张师傅说，出海前他就知道，这一趟的蟹回港就有去处。启东市渔业商业会长徐红英说，永辉的收购让渔民出海有了稳定的销路，东海的好东西也能更快地端上全国餐桌。

永辉的这一提前量，从源头即让供给价值有了确定性。背后既有门店库存消化能力的背书，也让商品的价值增量得以落位；既稳定了渔民收入预期、消解其产销顾虑，又反向推动产区分拣标准化、暂养技术迭代和渔民职业化，为零售企业参与产地经济、助力乡村振兴提供了可复制的范本。

当前大量零售企业都已开展源头工作，但把价值做深、做细、做全，企业间差异巨大。永辉在这方面已有二十多年经验，当下更是把这一经验结合更科学的标准与机制，提升了一个台阶。

永辉超市副总裁兼首席产品官 佘咸平

永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，开海季是品质零售与产地经济深度融合的实践，“让渔民的好收成变成消费者的好味道，同时带动渔港经济稳步发展”。

一条“极速锁鲜”的链路

超市素有“得生鲜者得天下”之说。“新鲜”二字，承载的是健康、价值、信任、情感与美好。

梭子蟹不耐运输、不耐暂养，缺氧、温差、碰撞、淡水浸泡都可能致死。而一只梭子蟹从离水到门店暂养池，最快12小时，永辉是如何做到的？

答案是永辉搭建了一条“极速锁鲜”链路：

1、高效调度收鲜船，确保尽快回港。永辉通过合作大体量笼壶船合作社，海上信息实时互通，引导渔船规划航线、把控返航窗口期，并以海上接驳收鲜船、硬性时间窗口约束作补充，实现尽快回港。

2、渔获回港后立即分拣。永辉在吕四港等核心渔港设立专属泊位、快速卸货通道，按标准当场验收，并以活水暂养作为应急缓冲。

3、原海水恒温供氧冷链水车运输，高效管控时效。依托吕四港源头直采网络，永辉将梭子蟹从码头至门店划分为≤12小时短链路、≤24小时中链路、≤36小时长链路三级时效体系，全程原海水恒温供氧冷链运输，全国门店均保持鲜活梭子蟹售卖。

今年永辉新增多条直发线路，上海、南京、杭州12小时内送达，北京、福州、西安24小时内送达，成都、重庆、深圳、广州36小时内送达。

4、鲜活到店、门店严格验收。

结合各环节优化，可有效提升活蟹率。全流程温控、溶氧数据实时监控，确保梭子蟹从离水到进店全程保持鲜活。

5、抵达门店后，梭子蟹快速进入鲜活水族馆。

活水暂养池模拟原生海域盐度、温度环境，水产区员工持续观测活力状态，只有通过门店终极鲜活测试的批次才能上架销售。

永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一表示，开海季是检验生鲜供应链效率的关键节点。“从捕捞到暂养，从运输到上架，每一步都要赶在鲜度前面。源头抓得准、路上跑得快、门店接得住，消费者才能买到真正的鲜活。”

整个链路，体现的是责任，是精细化，更是永辉构建基础设施，并持续优化能力的体现。

对绝大多数企业来说，缺的不是框架，而是极致效率。这种极致，不是对人的施压，而是以技术和系统耦合，传达对用户最“鲜”的价值责任。

消费场景不断进化

如果供应链是开始，那么门店端的销售场景则是真正的消费闭环，它既是零售供应链力传导的结果，也是对运营力的终极检验，决定整条链路的价值转化率。

在商品供给极致丰富的当下，市场并非只有永辉一家销售梭子蟹，也并非只有永辉一家有源头采购。用户的消费抉择，往往来自瞬间的体验穿透，它源自企业让用户感知的品质、性价比、认知、成本及消费联想。差异，往往来自整个品牌的场景效率。

而永辉，正在逐渐释放这一系统效率。

首先，调改后的永辉门店，整个水产海鲜有了全新的“水族”场景。通透开阔的空间，整齐规范恒温活水暂养池，水体清澈透亮，一改传统水产区域潮湿局促异味的印象。

品项上，不只是梭子蟹，还有吊水鱼、小龙虾、皮皮虾、帝王蟹等多种源头直采的鲜活产品。品项、环境、服务共同形成整个“水族”的场景势能。

此外，配套的海味厨房则打通了海鲜消费的“最后一环”。顾客选购鲜活梭子蟹后，可现场体验“元气蒸”现场蒸海鲜服务，即时品鉴，一站式解决“买鲜、做鲜、吃鲜”的全需求。

事实上，2025年开海季，永辉梭子蟹销售较同期实现翻倍增长，当时部分门店便已落地“元气蒸”项目。今年，随着海味厨房在更多门店落地，“生熟联动”的场景势能将进一步释放，让这份来自大海的鲜味，从挑选、加工到入口都更顺畅。

门店还提供免费清洗、打氧、菜谱等配套服务，方便顾客将鲜活带回家。

通过“生货零售+现场加工+熟食海鲜”一体化运营，永辉从“卖海鲜”升级为“做海鲜”，其本质是从生鲜原料贸易商转向海鲜商品全链路运营商，最大化释放源头直采优势、改善损耗、优化毛利，直击“处理难、不会烹饪、不信任熟食原料、下厨耗时”四大消费阻碍，把高门槛的海鲜消费变成普通人轻松选择的日常消费。

这不仅是服务叠加，更是品类运营从“供给驱动”到“需求驱动”的转型信号。

长出自己的能力体系

“开海季”的运作，只是永辉2026年的一个缩影。

2025年，永辉度过了向胖东来学习、进行“模式调改”的关键阶段；而2026年，企业则进入坚定学习胖东来之下的“实现企业健康”新阶段。

永辉超市CEO王守诚曾表示，企业“将携手合作伙伴，从运营、商品、营销、组织四大维度兑现品质承诺。”

从目前的表现看，永辉已呈现出三大进化特征：

一是持续强化商品力

过去调改阶段，行业关注的是环境、货架、员工状态、现场服务和商品结构。而结构中的具体内容，才是企业持续向好的源泉，优秀的企业如胖东来的DL系列、沃尔玛的沃集鲜、奥乐齐的Goodlife好生活系列、叮咚买菜升级V5等，都在商品上发力。

2026年，我们也看到了永辉在商品力上海量的品牌表达。如万头定向活牛养殖基地、七彩番茄定向种植基地及永辉定制毛巾棉田揭牌，有鲜野生菌首次规模化销售，榴莲烘焙新品、永辉定制榴莲、新西兰冰鲜牛羊肉集中上市；还有盒装鲜鸡蛋全链路12天效期管理、自有品牌烘焙清洁标签商品上新。

7月20日永辉自有品牌节期间，“品质永辉”近40款重点新品在门店集中首发，2026年品项将达到200款，品牌也从补充型进化为驱动型；品牌还通过包装一枚简洁醒目的认知符号——“小黑标”，传达对产品品质、配方清洁、原材料可追溯的全链路管控承诺。品质永辉正成为驱动永辉商品力的核心引擎。

围绕“商品中心化”战略，永辉在持续做功，团队通过一场场“品牌”露出，把渠道稀缺资源、健康细分指标、品项活力等消费内容要素，不断变成确定性、可感知的现实；企业自身，对商品也越来越有掌控力。

若这些商品能够持续形成稳定复购，以自有品牌为能力主体的永辉，必将实现蜕变。

数据结果同样喜人，永辉成功打造出品质永辉橙汁、永辉定制香蕉、永辉开心栗、永辉熟食小龙虾等大单品。

对一个大系统来说，消费者需要看到“国民超市 品质永辉”更为丰富的细节，而根植于场景之中的商品力，正是这种品质感、丰富性的载体。

更值得强调的是，永辉的商品力和场景力不断实现价值共振。4月24日，永辉超市在福州奥体中心广场店首次对外呈现调改第二阶段的场景化落地成果——“十大健康场景”。目前这种“健康生活方式”的场景化升级，已从单点验证走向规模化复制。以7月16日开业的呼和浩特首店为例，开业首月连续32天单日销售额破百万，累计销售额近4200万元，累计买单客流突破45万人次，成为这一模式在新兴市场的最新注脚。

二是展示情感叙事

除商品之外，情感叙事正成为当下企业经营的主流方式。

商品过剩的时代，零售需要“抽象的、想象力的、审美力的、人文的”表达精神层面的价值。活力的、有趣的、情感偏好的、身份价值的、自我存在和精神共鸣的商品及活动，会更有利于品牌的声量。

4月份，永辉超市在社交平台掀起一场“赘肉换牛肉”的全民热潮。活动收官，全国累计兑换牛肉、小龙虾、奇异果超15万斤，帮助近10万市民减重超48万斤。

7月份，第二届永辉717好吃节开启，门店铺设了“十个好好生活”场景，共同构建起了很“慢”但很“浓”的叙事。而这种叙事，只有在场景、商品、营销等有组织地整合中才会持续进化，永辉正通过各种有趣的主题，让经营更有情绪价值。

王守诚表示，调改的第二阶段聚焦健康，通过对健康场景的创新与纵深落地，将“健康”从商品概念升级为可感知、可互动、可信任的消费体验，希望顾客能在门店沉浸式体验多元、年轻的健康生活方式。

三是夯实底层逻辑

而一切的底层，一是外部的供应链；二是内部的人。

2025年到2026年，永辉在持续推进供应链变革：

这是更为深层次的革命：从通道费用模式真正走向生态共赢。这也意味着永辉的企业价值模式，随着时间的推进，真正地实现了“位移”。

其次是内部组织效率。

过去的“胖改”，行业会更多关注员工收入、福利；而作为一个成熟的企业，更核心的是把学来的经验摸索出一套适合自身现实的组织体系和运营机制。在福利、员工成长、“工匠计划”继续推进的同时，永辉也在不断推进新的组织效率。

作为门店调改进入第二阶段的关键人才行动，7月23日，永辉超市“数智向光·效率先锋”AI应用大赛决赛在福州完赛，集中检验一线员工利用数字化工具解决真实业务难题的能力。

王守诚在现场表示：“调改第二阶段，核心就是把‘人’和效率做透。我们希望通过这样的实战舞台，发掘一批懂业务、善用AI的骨干人才，让数字化能力真正内化为组织的肌肉记忆，回归零售本质。”

总体而言，“开海季”的发生，是永辉超市商品力、品质叙事及运营底层逻辑一体化融合的结果，也是永辉超市不断消化“胖改”理念，实现品质升级，不断自我生长的结果。

7月14日，永辉超市发布半年度业绩预告，其归属于上市公司股东净利润2.5亿元，同比增加4.9亿元，实现扭亏为盈；公司整体毛利率同比提高1.6个百分点，期间费用率同比下降1.8个百分点，经营效率持续提升，数据正不断给予正反馈。

而细拆结构，永辉仍面临跨区域复制、损耗控制、门店执行差异和盈利能力持续修复等挑战。

但从开海季看，我们更多看到得是一家规模性连锁企业，在2025年实现史无前例的规模性变革后，继续沿着品质和美好的方向，构建系统，精益推进。从某种程度上说，它仍是学习胖东来的延续，只不过呈现为一个个品类的方式，但却是最真、最稳、最适合自身效率的方式。

对行业而言，这种从商品、供应链到组织能力的整体重构，比一次单品销售更值得观察。

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