江苏
2026年国际期刊《营养素》发表的一项最新临床研究，阐述了日常常见食材西红柿对脂肪肝的改善作用：每天搭配食用生西红柿与番茄酱，6周后肝脏脂肪水平改善幅度几乎是不食用西红柿人群的2倍。记者就此采访了南京市中西医结合医院临床营养科主治医师戴倩倩，解读西红柿对脂肪肝患者的重要价值以及食用要点。
“西红柿本身的营养特点就非常适合脂肪肝患者日常食用。比如富含抗氧化物质，能减轻肝脏炎症损伤；膳食纤维帮助调节代谢，减轻肝脏负担；低热量低脂肪，有利于控制体重和脂肪堆积，帮助稳定病情。”戴倩倩说。
既然西红柿对脂肪肝有益，那怎么吃才能最大化发挥其作用、有效补充番茄红素呢？戴倩倩介绍，西红柿洗净后直接生吃，能最大程度保留其中的维生素C等水溶性营养成分，膳食纤维也能得到完整保留，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪等物质的吸收，对控制体重、改善代谢都有帮助。
一般建议脂肪肝患者每天吃1～2个中等大小的生西红柿即可，重量在150～200克。而熟吃搭配少量油脂可以提高番茄红素的吸收率，推荐将西红柿做成番茄汤、清炒番茄等菜品，烹饪时只需要加入少量橄榄油（橄榄油富含不饱和脂肪酸，更适合脂肪肝患者），控制用油量每天不超过25克即可。
“也可以选择合适的番茄制品补充，但一定要选择无糖、无额外添加剂的纯番茄制品，避免摄入多余的糖分和添加剂加重肝脏负担。”戴倩倩说，除了西红柿，西瓜、葡萄柚、番石榴等水果也含有一定量的番茄红素，脂肪肝患者可以适量搭配食用。比如每天可以吃100～150克（去皮去籽后）的西瓜，或者半个葡萄柚，既补充番茄红素，也不会摄入过多糖分。如果日常饮食摄入番茄红素不足，或者存在吸收障碍，可以考虑服用番茄红素膳食补充剂，但一定要在医生的专业建议下根据自身病情选择和服用。
不过，“每天吃西红柿治好脂肪肝”的想法并不现实，戴倩倩表示，脂肪肝的治疗是一个综合干预的过程，饮食调整只是其中一部分，需要多方面配合才能达到理想效果。
具体来说，脂肪肝的规范干预包括多个方面：饮食上除了增加西红柿等新鲜蔬果摄入，还需要整体调整饮食结构，控制碳水化合物和总脂肪的摄入，保证适量优质蛋白质的供给；同时要坚持适当运动，通过有氧运动和力量训练相结合帮助消耗体内多余脂肪；还要针对病因进行干预，比如肥胖性脂肪肝需要科学减重，酒精性脂肪肝必须严格戒酒，糖尿病性脂肪肝需要积极控制血糖，只有多方面配合才能真正改善病情。
通讯员 杨璞 现代快报/现代+记者 张宇
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