河北
这是一道绝妙的餐厅小技巧。
我花了很多时间在餐厅里——不只是吃饭，还观察。当其他人都在纠结吃煎饼还是鸡蛋时，我会专注地看着流水线上的厨师，试着偷学他们的技巧。
有一天在新泽西一家繁忙的餐厅，我看到一个制作烤芝士三明治的妙招，彻底改变了我在家做这道菜的方法。这个方法又快又简单，而且用到了一个你可能从没想过要放进锅里的东西。
让芝士融化更快的餐厅妙招
我看到的是这样的：一位厨师把烤芝士三明治放在平铁板上，然后随手在旁边淋了一点水，接着用盖子盖上。起初我想：“他刚才是……用蒸汽蒸烤芝士三明治？”事实证明——没错。而且这招很管用。
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水碰到热锅，瞬间变成蒸汽，被盖子锁住，环绕着三明治。这股温和的蒸汽能快速均匀地融化奶酪，这样就不会出现面包金黄酥脆而中间奶酪却几乎没化的尴尬。
在家做也一样简单。在面包外面抹上蛋黄酱——不是黄油——放上奶酪，把三明治放进中火加热的平底锅里。往锅里淋大概一小勺水——不要淋在三明治上——然后立刻盖上盖子。煎一两分钟后再翻面，再洒一点水，再次盖上锅盖。
这样就能两全其美：用蛋黄酱煎出来的面包金黄酥脆，以及靠蒸汽完全融化、拉丝的奶酪。这个小技巧，效果大不一样。
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为什么这招真的管用
烤芝士三明治通常很耗时，因为你需要同时做好两件事：把面包煎到金黄，把芝士融化。问题在于，这两件事并不总是以相同的速度完成，特别是你的芝士片比面包还冷的时候。
这时候蒸汽就派上用场了。蒸汽比干热的空气更有效地传递热量，也就是说它能在不把面包煎过头的情况下更快地融化芝士。盖上锅盖，基本上就相当于造出一个小型桑拿环境，可以加快整个过程。这样就不用等那么久，能赶紧开吃啦！
还有，要是你以前为了图快开大火，结果面包焦了、芝士还没化，这招就不会让你被饿到发脾气的娃折腾得够呛。
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更快的选择
现在，如果你想要快得近乎不公平的速度，让我向你介绍我在当地超市冷冻柜里发现的东西：Lily's 烤面包机烤三明治。
说实话，我一开始持怀疑态度。烤面包机做的烤芝士？这听起来像是会在情感上让我失望的东西。但我把它们带回家，扔进烤面包机里，天哪，我立刻被征服了！
这些东西的设计就是为了极致便利。你直接从冷冻室拿出来，放进烤面包机，几分钟后，你就得到了一个酥脆、拉丝的烤芝士，毫不费力。
最棒的是：孩子们自己就能做。不用锅，也不用翻面，也不会再听到“爸，我又把厨房烧了”。
而且，口味种类还真不少。可不是只有普通芝士那么简单。他们有芝士、蒜香面包这些口味，还有我家孩子最喜欢的烤芝士汉堡。
无论你选择哪种方法快速搞定三明治，最多几分钟，就能吃上一份美味的烤芝士三明治。说真的，这种厨房小妙招正合我意。
原文见Allrecipes
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