北京
新京报讯（记者王萍）从5年前流行的“称盘麻辣烫”“新中式面馆”，到如今火热的“旋转自助烤肉”“小漂亮饭”，餐饮的热门赛道、连锁化率、经营模式每年都在更迭变换。新京报记者在近日发布的《中国餐饮发展报告2026》（以下简称《报告》）中注意到，“漂亮饭”“山野风”都是近年来持续升温的热门赛道。红餐产业研究院院长唐欣认为，在新旧消费观念交替下，餐饮的一大长期趋势就是随着社交模式的转变，兴趣、情绪共鸣成为核心，个人边界、自由选择已经取代了传统社交关系。
在《中国餐饮发展报告2026》新书发布活动上，中国烹饪协会会长杨柳认为，面对消费升级、市场竞争加剧、数智技术迭代等多重变化，当下餐饮转型升级出现了四大核心方向，即严守品质根基、加快数智化转型、深耕守正创新与秉持开放共生理念。
红餐产业研究院院长唐欣在对《报告》的解读中指出，除了家庭结构、餐饮门店生命周期、品牌连锁化率的变化之外，社交模式的转变是近年来出现的长期消费趋势之一。在消费体验升级的浪潮下，“漂亮饭”“山野风”在菜品创新、空间营造、品牌传播方面形成共性特征，成为当下餐饮发展的风口。Wagas沃歌斯、Ameigo梅果·云贵川Bistro、山缓缓火锅等品牌的门店总数均已超过了150家。
同时，自助模式近年来也在持续升温。根据红餐大数据的统计，2025年全国自助餐市场规模达到1390亿元，同比增长7.8%。预计2026年市场规模将继续保持增长态势，有望达到1480亿元。唐欣认为，自助模式已经从过去的“大而全”向“小而精”发展，无论是前期的火锅品牌小料自助、小菜自助，还是多个快餐品牌推出的“3元早餐自助”，都属于这一模式的典型代表。呷哺呷哺主打“牛排+自助”的子品牌呷牛排等半自助、烤拉拉旋转自动烤肉等旋转自助玩法也持续涌现。
编辑 王琳
校对 陈荻雁
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