北京
黑木耳近期的热度“不减反增”，在相关说法中提到，黑木耳是“毒药”，含有大量的米酵菌圈，这到底是不是真的？
关于实验得出的真相，大家可以放心的是，目前没有任何权威研究可以证明，正确渠道的干制黑木耳中含有米酵菌酸。在有关西北大学团队的一项关于干制黑木耳的研究中证实，黑木耳的食品安全威胁主要来源于外源污染，即病原菌唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，针对木耳本身是不携带毒素的。
所以，大家可以理解为干制黑木耳本身是安全的，而需要大家注意的是泡发木耳。也就是上面提到的米酵菌酸，它本身是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌代谢所产生的一种毒素。
大家可不要小看米酵菌酸，它本身的耐热性很高，如果只是用家庭的普通烹饪方式，即100℃的温度，也无法将其破坏。若大家误入这种毒素，在目前医学上还没有针对性的解毒药物，是非常危险的毒素。
根据米酵菌酸的特点，它的潜伏期时间很短，可能会在你误摄入的30分钟内发病，人们早期就会出现腹泻、腹痛、呕吐 、头晕、头痛、乏力等不适感，也正是因为这些症状和肠胃病十分相似，容易被人们忽视。
可大家要注意的是，米酵菌酸的毒性发展很快，在出现早期症状时任其发展不管不顾后，还会很快发展为血尿、昏迷、抽搐、黄疸等等，甚至会造成多器官衰竭。
为此，大家要注意以下这些黑木耳不能再吃了，其危险性极高：
1.泡发时间过长的黑木耳：对于超市的鲜木耳，大家一定要注意食用时间，如果实在担心的话，建议你选择更有安全保障的干制木耳，自行泡发。
这期间要注意泡发的时间，不宜过长。若在室温环境下，泡发时间超过2~4个小时，这是毒素喜欢的温度和时间，其安全隐患很大。还有在夏季这样的高温下，避免食用隔夜泡发的黑木耳，其危险性也很大。
2.仔细察看“黑木耳”的状态：若泡发过后的黑木耳出现摸起来发黏、失去原有的弹性、有明显的酸臭或腐败等气味，均是异常的表现，就不要再食用了。
最后，大家要注意鲜木耳，鲜木耳中含有光敏物质“卟啉”，在食用后极易引起日光性皮炎，不利于身体健康。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
