上海
谁说老字号只能“守旧”？
日前
“潮味焕新
——老字号海派创意菜交流展示活动”
火热开场。
小绍兴、杏花楼、绿波廊、上海老饭店等17家黄浦“顶流”老字号齐聚一堂，不仅亮出了看家本领，还纷纷玩起了“跨界”和“爆改”，端出了一桌桌传统与现代碰撞的惊喜，直接把海派美食的排面拉满！
作为上海的核心区，黄浦的老字号们这次可是把“守正创新”玩明白了。现场四大创新方向，道道让人直呼“绝了”。
本帮经典也玩“微整形”
小绍兴的虾爆鳝减糖保脆，还贴心搭了牛菲力芋排；上海老饭店的锅烧河鳗换了精致装盘，鲜橙雪花牛肉更是把糖醋口吃出了清新果香；老正兴的油爆河虾旁边，居然配上了新式拆烩白桃，一口下去满是惊喜。
江南风味混搭“新潮流”
绿波廊的三虾狮子头融入了西式醋汁，低脂又鲜美；大富贵不仅保留了寓意美好的杨梅圆子，还端出了芝士臭鳜鱼这种“网红”爆款；王宝和的三白狮子头鲜润清甜；老人和更是跳出清蒸红烧的套路，黑椒石斑鱼把鲜醇和辛香拿捏得死死的。
多元菜系遇上“海派滤镜”
杏花楼的鲍花胶酿鸡、新雅的花胶黄鱼羹，把粤菜和中西融合玩出了新高度；洁而精川菜馆不仅保留了干烧明虾，还靠一道刀工极致的豆腐惊艳全场。
素菜点心与中西融合“神仙打架”
功德林用香菇做出了松鼠熏鱼的风味，素蒲烧鳗鱼连海鲜的口感都还原了；春风松月楼的黑松露牛油果口蘑、南翔馒头店的菌香奇鱼头，彻底拓宽了素食的边界。锦江饭店的巴蜀飘香配锦鸭、德兴馆的蜜汁银鳕鱼、忆南膳坊的意大利黑醋肋排，还有光明邨的红酒蜜枣肋排……南北兼容、中西合璧，尽显海派格调。
相关负责人表示，这次活动就是想给大家搭个台，挖掘海派美食文化，帮老字号们优化菜品、提升品质，把餐饮消费的潜力彻底释放出来。
未来，黄浦还会继续给老字号们搭台子、出点子，让这些百年招牌在新时代继续“圈粉”，为黄浦建设国际消费中心城市核心区贡献满满的“美食力量”！
记者 / 高磊
编辑 / 刘晓静
图片 / 高磊
视频 / 高磊
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