杏花村酿酒史获科技考古实证，印证酿酒微生物6000年活态赓续

六千载酿酒实证出炉，杏花村考古成果写就中国酿酒新叙事

在白酒行业深度调整、产区价值重估的当下，探寻中国酒文化的历史渊源，不仅是重要的学术命题，更是产业破局的关键。

7月10日，杏花村遗址及周边酿酒考古研究成果发布会在山西汾阳举办。中国酒业协会党支部书记王琦，刘莉等多位酿酒考古专家，中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会副秘书长张志刚及汾酒集团相关负责人出席本次发布会。

这不仅是一次酒行业考古学术成果的集中展示，更是中国酒业以考古实证重塑文化自信的关键里程碑，为中华酒文化确立了新的价值锚点。

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寻根溯源，科学实证夯实历史底座

中国酒业协会党支部书记王琦在致辞中指出，杏花村遗址酿酒考古是中国酒业的一座文化里程碑，具备三重核心价值。

一是酒史价值，汾酒推动酒史叙事历经传说、文献研究、人文学科研究、科学实证四阶段，以科技实证六千年酿酒史，引领行业迈入实证时代。

二是酒学价值，酿酒考古是中国酒学核心方向，该项目是酒业与考古学深度合作的标杆。

三是中华文明价值，酒是文明基础要素，研究成果将进一步明确酒文化在中华文明发生、发展中的地位和作用。

▲著名考古学家 刘莉

发布会上，著名考古学家刘莉代表项目组，正式发布了“新石器时代中期杏花村酒遗存”的考古科研成果。

项目依托微体化石残留物科学检测技术，对杏花村冯郝沟仰韶文化中期遗址出土陶器开展系统分析，以完整的科学证据链证实：

1.杏花村遗址出土的尖底瓶，是酿酒器，距今6000—5500年。

2.曲造酒（曲酒，也是白酒的前提）和糵造醴（谷芽酒，古代啤酒）两种酿酒方法，都可以在杏花村遗址找到。

3.杏花村遗址曲酒与当今汾酒大曲之间具有连续性：杏花村6000年酿酒微生物（如红曲霉等霉菌、酵母）见于汾酒大曲。

4.在6000年前，杏花村酿酒体现出了利用本地资源的个性化特征（如橡子）。

5.杏花村发现了晋中最早的稻米遗存，也是对本地资源的充分利用。

6.杏花村先民强调群体意识和族群认同的宴饮习俗，是仰韶文化的核心礼仪。也是后代逐渐形成的中华酒礼的前身。

7.该遗址考古学文化体现出，当时酒并不是少数人的特权，而是族群共享之物。

8.杏花村是仰韶文化时期原始汉藏语系人群向北方迁徙、扩散路线上的重要节点之一。

9.杏花村遗址从仰韶文化中期持续发展到龙山文化、商、周时期，跨度数千年，仰韶文化中期的酿酒传统是否延续至商周及更晚的年代，应是将来关注的研究课题。

在微酒看来，杏花村遗址及周边酿酒考古研究成果的发布，用可检测、可溯源的实物证据，将杏花村6000年从未断流的活态酿造脉络，从文化层面的传承叙事升级为拥有完整科学证据支撑的定论，也为中国酒业的文明溯源提供了极为扎实的系统实证。

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智库聚首，共研酒业考古新可能

发布会上，专家们围绕本次考古成果的学术价值、行业意义与后续研究方向展开深度交流。

▲考古学家、山西省考古研究院副院长 郑媛

考古学家、山西省考古研究院副院长郑媛表示，本次成果补齐了山西黄河流域史前酿酒考古短板，印证了酒在史前社群交往、礼仪文明构建中的核心作用，为溯源中华文明连续发展脉络提供了重要支撑。

▲考古学家、宜宾酿酒考古主持发掘者 孙智彬

考古学家、宜宾酿酒考古主持发掘者孙智彬认为，刘莉团队的考古成果精准还原了上古酿酒历史，为早期酿酒考古标准化研究提供了实操指引。同时，他提出器物功能辨析、微生物溯源、样本扩容等后续重点研究方向。

▲考古学家、山西大学文博学院院长 高大伦

考古学家、山西大学文博学院院长高大伦评价，本次考古成果开辟了酒业考古新领域、树立了科技考古新范式、拓宽了古酒文化研究新视野。

▲考古学家、水井坊遗址发掘者 陈剑

考古学家、水井坊遗址发掘者陈剑表示，本次杏花村遗址酿酒考古实现历史性突破，首次将知名酒企酿造史溯源至6000年前，能够有效赋能遗产产业建设，为中华酒文化研究提供了关键的北方史前实证。

▲考古学家、杏花村遗址研究学者 田建文

考古学家、杏花村遗址研究学者田建文聚焦杏花文化核心器物“侧装鋬手鬲”展开解读，该器物由杏花村本土创制并广泛传播，是龙山文化断代的重要标尺。相关遗存充分印证，杏花文化是尧舜上古中华文明的重要源头，在北方史前文化发展中占据关键地位。

▲考古学家、濉溪明清酿酒遗址发掘者 陈超

考古学家、濉溪明清酿酒遗址发掘者陈超认为，杏花村聚焦史前发酵酒溯源的研究路径科学严谨。汾酒深耕上古酿酒考古、梳理千年酿造文脉，彰显了民族酒企的文化担当，为杏花村酒文化遗产保护与申报工作筑牢了考古根基。

本次杏花村遗址酿酒考古成果的发布，以扎实的科学实证，厘清了杏花村六千年不间断的酿造传承脉络，夯实了中国酒业的历史文化根基，标志着酒业考古研究迈入科学化发展新阶段。

本次发布会用实践证明，六千年的文明有迹可循，中国酒业的未来有根可依。站在这般新的历史起点上，期待中国酒业将以更自信、更科学的姿态，迈向高质量发展的新纪元。

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