广东
每年夏季，竹笋迎来品质巅峰，江东人也迎来了一年中最值得期待的时令馈赠。一根竹笋，在江东厨师手里能变幻出上百种吃法。如今，“全笋宴”已成为江东最具辨识度的美食名片，吸引着四面八方的食客循香而来。
记者 刘嘉琴：有一种美味，它藏在土里，却鲜在舌尖；它一年只旺这一季，错过就要等明年。您猜到是什么了吗？没错，就是江东竹笋！眼下七月，竹林正绿，笋香正浓，今天咱们一起去尝尝那传说中的“全笋宴”！
江东竹林里，阳光穿过密密的竹叶，洒在松软的沙壤土上，光影斑驳。笋农在林间穿行，目光在地面仔细扫过，——找准位置，锄头高高扬起又稳稳落下，一铲、一撬、一提，一根裹着黄泥、还带着泥土湿气的鲜笋便应声而出。
溪东里花海餐厅负责人 李小彦：咱们江东的竹笋到现在已经有几十年的历史了，都是韩江冲积土，韩江水质非常好，泥沙松软，种出来的竹笋是比较酥脆和清甜，江东的竹笋种植面积发展到现在大概有2000多亩，笋园就在旁边，我们店是当天用多少采多少，绝对保证食材的新鲜。
刚从沙土里挖出来的鲜笋，还裹着潮润的黄泥，便被一路送进后厨，从泥土到案板不过一顿饭的工夫——这就是江东人引以为傲的“鲜”。而在当地厨师眼中，竹笋浑身上下都是宝贝，不同部位对应着不同的烹饪方式，每一寸都被安排得明明白白。
溪东里花海餐厅负责人 李小彦：咱们竹笋最下面这部分一般切成笋丝，上面这一块就做成笋块，再上面一点，这里是最嫩的地方，就把它切成片做成冰笋，外面这一层就是笋衣，可以拿江东特有的菜仔酸来做成我们江东比较特色的菜——笋衣炒菜仔酸。目前竹笋做成的菜可以有上百道，咱们店里就有几十道。
真正懂吃的人都知道，江东全笋宴的精髓，不在技法有多繁复，而在一个“鲜”字。传统的笋焖鸭浓香醇厚，创新的菠萝笋冻清甜爽口，还有那脆嫩的冰镇笋片，入口便是整片竹林的清冽。
溪东里花海餐厅负责人 李小彦：像我们花海餐厅这边做得比较特色的就是松鱼头炸完之后，加上竹笋熬汤，它的汤就比较鲜甜。还有经典的笋焖鸭，还有就是把笋片切起来加上虾做成笋卷，还有炒笋丝，这些都是比较家常的比较特色的。这季节的笋是非常嫩的，加上螺片用来凉拌，就是另外一种味道。把笋切成粒，再加上菠萝粒做成笋冻也是现在年轻人比较喜欢的。这些菜品都是这边师傅自己想自己做，慢慢尝试出来的。
竹笋自古便是“菜中珍品”，有清热化痰、益气和胃的功效，富含的钾元素对调节血压也有一定帮助。江东“全笋宴”集炒、炖、煮、煨于一席，将竹笋的清甜脆嫩演绎到了极致，既满足了味蕾，也契合了现代人对健康饮食的追求。
食客：我们是村里的，今天朋友过来就一起来吃，他们是从官塘过来的，他们那边竹笋比较少，咱们江东竹笋很出名，今天他们就过来尝一下，菜品很好很新鲜，店里空气也很好，这个鱼头竹笋不错，很鲜甜，他们都很喜欢。
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记 者：刘嘉琴 吴炯
本期编辑：邱咏
执行编辑：陈晓婉
编 审：刘俊雄
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