粉面餐饮再次崛起，2025年度快餐与粉面流行餐品趋势洞察报告发布

为深入贯彻落实全国服务业大会“扩能提质、科技赋能、融合发展”工作精神，立足“十五五”规划开局关键节点，顺应消费复苏与产业升级趋势，持续推动快餐行业提质增效，助力快餐及粉面企业产品创新、品质提升和供应链协同发展，7月2日-4日，由中国烹饪协会主办的2026第三届快餐研发大会暨粉面品类创新发展交流会在山西省太原市隆重举办。

辰智大数据创始人葛建辉出席大会并发布《2025年度快餐与粉面流行餐品趋势洞察报告》，从大盘数据盘点、热门餐品洞察、热销餐品研究等方面，解读2025年度快餐和粉面餐饮趋势。以下是报告精彩内容回顾，完整报告请评论留言领取。

注：本次报告中的“热销餐品调研数据”主要依据2025年度年销量超50万份快餐餐品展开分析。

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中国快餐及粉面大盘数据概览

1、中国近半餐饮市场为中式快餐品类，中、西快餐合计门店超430万

中国餐饮市场上，中式快餐是门店规模最大的品类，占比超49%；西式快餐门店规模最小，仅占2%，两者相加的门店规模超过430万家，门店数占比达51.6%。

中西式快餐近几年门店数变化并不一致：中式快餐而言，2020年是门店规模顶峰，之后三年持续大幅缩减，2024年到2025年出现回升，中式快餐行业重焕生机；西式快餐而言，门店规模在2021年达到顶峰，之后不断起伏调整，2025年西式快餐门店数为17.1万家。

2、2025年中式快餐多数品类扩张，粉面汤、熟食卤味和轻食沙拉的增长较快

中式快餐细分品类中，快餐简餐门店规模最大，有约125.9万家门店；其次是粉面汤类（107.3万家）与地方小吃类（76万家）；2025年除麻辣烫/冒菜门店规模在缩减外，其他细分品类门店规模都在增多，其中粉面汤类与熟食/卤味增速最快。

西式快餐细分品类中，汉堡类门店规模最大，有超11万家门店，但门店规模相比去年同期有所减少，轻食沙拉的门店数突破1万，成为西式快餐逆势增长的细分品类。

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中式快餐及粉面热门餐品洞察

1、牛腱子肉、黄牛肉、鲍鱼等食材热度暴涨

猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋是中式快餐核心主流食材，相关经典菜品市场认可度稳居前列；消费者推荐指数来看，2025年牛腱子肉同比增长347.7%，黄牛肉同比增长241.5%，鲍鱼同比增长239.2%，牛蛙同比增长137.1%，猪五花肉同比增长135.7%，这五类食材衍生出大量爆款创新菜品，备受消费者喜爱。

2、薄荷味、糟香味、紫苏味有望成为爆款味型

咸鲜味是中式快餐菜品的绝对主流味型，具备地域普适性；此外，香辣、酸甜、麻辣与甜味也颇为流行，其中酸甜、香辣、麻辣为易下饭、易上瘾味型；甜味在快餐小食中应用较多，是快餐套餐的加购项。

消费者推荐指数来看，2025年薄荷同比增长325.6%，糟香同比增长275.5%，沙嗲同比增长142.4%，小众味型热度暴涨，核心是多元地域风味向外渗透带来的创新红利。如今快餐品牌打破地域边界，挖掘地方特色味觉记忆打造差异化单品，叠加消费者追求山野、复合层次风味的需求，小众地域味型快速出圈，成为品牌打造爆款、区隔同类竞品的重要抓手。

3、咸鲜为粉面品类基础味型，麻酱等特色味型崛起

2025年粉面市场咸鲜味推荐指数占比29.3%，稳居第一，红烧牛肉面是代表性爆款；酸甜味、香辣味紧随其后。酸鲜、酸辣味依托酸菜牛肉面、酸辣粉形成稳定客群。

麻酱味、卤味增速领跑，同比增幅均超50%。麻酱凉面、卤肉粉、酸菜牛肉面等新品走红，醇厚复合风味、清爽泡椒风味成为差异化突破口，特色风味是品牌创新迭代、吸引年轻客群的关键。

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中式快餐热销餐品研究

1、中国快餐热销餐品销量多超百万份，亿元级销售额餐品占比超过三成

2025年快餐年销超百万份菜品合计占72.7%，其中热销菜品销量在100-500万份区间的占比最高。仅5.7%热销菜品年销量不足50万份，另有8%头部单品年销超5000万份。

从热销菜品的年销售额区间分布来看，年销破亿菜品合计占35.8%，超过总量三分之一；年销售额1000-5000万元占比为30.9%。小于100万元的热销菜品占比不足两成。12.3%的菜品为品牌贡献超5个亿的销售额，是快餐品类的大爆品。

2、中国快餐平均一道热销餐品贡献13%的营收，大单品是品牌最可靠的护城河

2025年快餐热销单品平均可为品牌贡献13%年度营收，是支撑品牌营收的核心主力，大单品对门店收入起到决定性支撑作用。

细看销售额占比区间分布，热销菜品年销售额在中国快餐品牌年营收的占比多分布在5%以内，约9.2%的热销菜品可为品牌贡献超50%的年营收，一道热销菜可以带火一个品牌，快餐品牌打造热销菜品至关重要。

3、超过三成快餐品牌配备智能机器人，炒菜机器人成企业首选

调研显示，36.6%的快餐品牌落地智能机器人，面对人力成本攀升、出品标准化的行业痛点，智能硬件作为数智化落地核心载体，未来市场智能机器人渗透提升空间巨大。

已布局智能设备的品牌改造重心高度集中后厨，炒菜机器人选用占比96.6%，送餐及其他机器人占比为10.3%。企业数智化升级优先借助烹饪设备缓解用工难题、统一出品标准。

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粉面品类餐品研发趋势

1、浇头现炒、汤头现熬、粉面现制已从品牌"营销卖点"变成"竞争标配"

消费者对“现炒”菜品的认可度连年大幅攀升，粉、面、米饭赛道头部品牌纷纷落地门店现制方案，从汤底、浇头到全线菜品坚持现场制作，现炒现热不再是差异化营销卖点，而是行业普遍标配的竞争基础。

蒙自源推出鲜选米线新店型，将“熬汤”这一关键动作搬至台前，全开放式吧台展示现熬鸡汤的全过程，20多种云南本土食材现选现煮，提高了用餐体验感和仪式感。

图片来源：职业餐饮网

2、粉面品牌聚焦地域细分风味，打造专属记忆点

当下粉面快餐赛道竞争趋于同质化，细分地域风味成为品牌破局核心路径。连锁头部品牌通过标准化复刻地道口味、打造专属风味记忆点完成全国扩张。结合2025年抖音指数来看，螺蛳粉受众基础最广，地域粉面依托文旅、短视频等渠道传播持续出圈，小众地方风味逐步突破区域限制，成长为全民热度持续走高的全国性快餐品类。

2025年抖音“上海本帮面”搜索热度环比增长131.7%，本帮面代表品牌王繁星面馆独创“浇头面+小笼包”产品组合，精准覆盖“一人食”与“两三人社交”两种场景，还提供免费小料、免费DIY冰粉和免费续面等服务，用快餐的价格做出正餐级的就餐体验，市场反向热烈，三年门店规模突破100家，单店月均营业额超60万元。

3、聚焦健康需求，粉面汤底、主食、浇头同步迭代创新

消费者对预制菜大力抵制的背后是其对新鲜现炒所提供的情绪价值和新鲜健康的追求，健康意识觉醒推动粉面品类从刚需向品质和健康升级。创新集中在三大维度：汤底升级（草本汤/菌汤/鸡汤）、主食升级（低GI）、浇头升级（新鲜现制）。

姐弟俩土豆粉研发“低嘌呤、低GI、无明矾”的“三低一无”土豆粉作为产品健康基础，迎合了当下消费者对健康饮食的追求，将传统土豆粉升级为低身体负担的健康休闲快餐。

总结：

一道热销菜可以带火一个品牌，打造热门大单品是快餐企业构建护城河、穿越周期的关键路径。食材热度、味型风向、菜单升级的精准把握，皆依赖数智化能力从海量数据中提炼洞察。辰智大数据用数智化选品、数智化菜单升级、数智化爆品创新，将大单品打造从“经验试错”升级为“数据驱动的可量化体系”，助力餐企实现业绩增长。更多数智化大单品打造体系，请评论留言了解详情。