北京
今天这个蛋糕，我们叫它“漩涡蛋糕”。它一圈一圈的样子在蛋糕里是很特别的存在，而且很漂亮。切开的样子也很漂亮哦。
最重要的是，口感特别好！
松软的海绵蛋糕在吸收了奶酪霜中的水份以后，形成了完美的湿润口感，配合奶酪霜的醇厚滋味，哇，想想都流口水。
这道蛋糕的材料很简单，尤其是海绵蛋糕部分，只需要简单3种材料，但搭配奶酪霜会变得十分不一般。
而一圈一圈的“漩涡”的制作，看制作过程大家就会发现：原来这么简单的嘛！！
可能有同学会问：漩涡蛋糕和年轮蛋糕有什么不同？很简单，从名字就能看出来，年轮的纹路更密（更像树的年轮），年轮蛋糕是没有馅的，而是在一个圆柱形模具上刷一层蛋糕面糊烤完再刷一层蛋糕面糊，一层一层烤出来形成的年轮纹路，和漩涡蛋糕是很不一样的两种蛋糕哈。
漩涡蛋糕
配料
蛋糕配料（2片蛋糕的量）：低筋面粉70克，鸡蛋4个，细砂糖100克。
奶酪霜：奶油奶酪（cream cheese）240克，淡奶油200克，糖粉40克，香草精2克，朗姆酒5克
制作过程
首先制作海绵蛋糕。
将鸡蛋提前回到室温，加入糖，用电动打蛋器高速打发， 随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠，体积越来越蓬松。
当蛋液足够浓稠，提起打蛋器后，低落的蛋糊不会马上消失，能在盆中画出清晰的花纹，就表示打发好了。
全蛋的打发比蛋清要慢，且40℃时更好打发，所以有时候我们会将蛋液隔水加热到40℃再打发。如果你觉得加热比较麻烦，就直接回温后打发吧。
可以用厨师机来打发全蛋，用打蛋笼搅打，最高速大约4-5分钟就可以了，比用打蛋器快很多，而且鸡蛋不用回温直接打就可以了。
筛入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌匀，使面粉和蛋糊尽快充分混合，成为蛋糕面糊。
边长28cm的方烤盘底部铺一层硅油纸，然后将一半的蛋糕面糊倒入，抹平。 这个配方一共可以制作两片蛋糕。
混合要迅速、充分。不要长时间缓慢混合，避免消泡。拌好的面糊应该是非常浓稠细腻的质地。如果面糊变稀、变得粗糙或者不断出现气泡，说明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出细腻的蛋糕的哦！
烤箱预热到上下火180℃，中层，烘烤大约8分钟。表面金黄色即可出炉。出炉以后，将蛋糕片从烤盘中取出。烤好的蛋糕片冷却至温热就要把底部的油纸撕下来，以免蛋糕粘在油纸上。
烘烤的时间不要太长，8分钟左右即可。这款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤过火，会使口感偏干。
注意：
这个食谱的量可以制作两片蛋糕。一般家用烤箱只能放下一片蛋糕。这样有个缺点是第二次烘烤的蛋糕品质会不如第一次（蛋糕面糊长时间放置以后会消泡）。如果你有两个烤盘+足够的烤箱，可以一次把两片蛋糕都烤出来。
而如果你不怕麻烦，可以将配方份量减半，一次制作一片蛋糕。然后按同样的步骤重复一次，制作另一片蛋糕。这样可以保证得到高品质的成品。
接着制作奶酪霜。
将冷藏的奶油奶酪切小块，加入糖粉和香草精、朗姆酒，用高功率的打蛋器高速搅打至顺滑无颗粒。
分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分搅打后再加下一次。直到将淡奶油加完。继续搅打片刻，得到稠厚挺立的奶酪霜。奶酪霜要保持低温，以免变稀。
冷藏状态的奶油奶酪比较硬，要用大功率的打蛋器来搅打。君焙无线打蛋器这种低功率打蛋器不适合直接搅打奶油奶酪。如果你用君焙无线打蛋器，可以将奶油奶酪室温软化后搅打，再分次加入淡奶油搅打均匀后，放入冰箱冷藏至4℃，再取出搅打至花纹挺立。
淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不产生颗粒。
香草精可以让奶酪霜的香味更有层次，朗姆酒可以增香解腻，这两个没有都可以不放，但强烈建议放。
接着，就是重要的组装过程了
将蛋糕片切成大概5cm宽的长条，一片蛋糕可以切5条（边角不要），一共可以切10条。
将奶酪霜厚厚一层涂抹在切好的蛋糕片上（蛋糕片上色的一面朝下，涂在没有上色的一面）。留一片蛋糕片不抹奶酪霜。
准备一个圆柱形的工具（我用的图中所示圆形切模，你可以用一切形状类似的工具，比如易拉罐）。
先将没有涂抹奶酪霜的蛋糕片围在圆柱形工具上。接着将涂了奶酪霜的蛋糕片继续围下去。接口处要对齐。
就这样一片一片的围下去。直到将所有的蛋糕片全都围了上去，形成一个圆形的大蛋糕。注意最后一条的收口处切一个斜边，这样比较美观。
蛋糕组装好以后，放入冰箱冷藏4-8个小时（冷藏隔夜即可），直到奶酪霜硬化、定型。蛋糕形状稳定。然后从冰箱取出，将中间的圆柱形工具取出。
将最表层的蛋糕薄薄的削去一片，使表面露出的条纹更清晰。漩涡蛋糕就完成了！
Tips：
无论是从口感还是从蛋糕成型的角度考虑，都建议至少冷藏4个小时再取出蛋糕食用（最好冷藏过夜或更长时间），这样奶酪霜中的水份和风味才会有时间均匀渗透到蛋糕里，形成平衡完美的湿润口感。
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