天津
（来源：阜阳新闻综合频道）
提起阜阳特色美食小吃
绕不开“田三卷馍”
馍皮裹上一把面筋、豆芽等配菜
最后再蘸下汤汁
是阜阳人刻在记忆里的味道
隔三差五都要来上一口！
但最近网上出现了一些声音
“田三卷馍，变贵了”
“卷馍，没以前味道了”……
近日
《心姐观察》专访了
田三卷馍创始人田海
他在专访中进行了回应……
田三卷馍创始人田海在专访中表示，“田三卷馍就是田三的命，要像爱护生命一样爱护它。”田海介绍，田三卷馍创立初期，由其夫妻二人亲自制作、售卖卷馍，才有了今天的田三卷馍，所以田三卷馍的品牌宗旨就是“每个产品就像做给家人父母吃的一样。”
针对消费者反映的“馍皮偏硬”问题
田海进行了回应：
田三卷馍恢复初创时期的制作方式，人工逐张梳理馍皮，优化口感。
食材制作方面，大蒜、辣椒均由工人人工剥洗干净，炸焦后打碎备用。菜品采用山东鲁花大豆油搭配菜籽油炸制，保留原始风味。
田三卷馍的高汤以土鸡、老鸭、排骨、猪蹄、牛骨熬制，成本六元一斤。高汤夜间熬制、清晨配送，每日配送两趟，保障食材新鲜。
田三卷馍6月上旬陆续上线炭锅，目前覆盖率超80%，菜品热度和锅气口感得到消费者认可。
针对消费者反映“卷馍售价变贵”的问题
田海也对成本进行了拆解
一、田三卷馍门店多位于闹市临街商铺，房租成本较高；二、为全体员工缴纳社保；三、门店配备恒温就餐环境，提供免费小菜。
成本数据显示，品牌食材成本占比45%；员工工资、社保总支出700多万元，占比20%-21%；房租占比6%；水电气占比7%；门店装修折旧占比2%-3%。
此外，田三卷馍每年纳税超500万元，税务及平台费用约8%。各项刚性成本合计占比达90%。
田海认为，企业想要长远发展，必须有一笔明明白白的账，要清楚亏在哪里、赚在哪里，才能找准企业的发展方向，才能让企业发展得更好！
田三卷馍要走出阜阳
在专访的最后，田海表示，田三卷馍计划将在2027年进驻合肥市场，后续逐步开拓郑州、济南、石家庄、天津等对太和板面等面食品类认可度较高的城市，毕竟咱们阜阳的太和板面在这些城市也都非常受欢迎。他也有信心将田三卷馍打造成安徽餐饮品牌，未来计划开设500家门店，实现年产值四至五亿元。
来源：心姐观察
编辑：韩鹏
校对：詹大梅
审核：曹亚伟
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