福建
福州人请客的水准，这几年上了新台阶。过去讲究“硬菜多”，现在讲究“有菜、有艺、有故事”。
郑春发佛跳墙的包厢，就是这种新讲究的集大成者。
一进包厢，满目大漆。屏风是大漆的，墙面装饰是大漆的，盛佛跳墙的器皿是脱胎漆器。福州脱胎漆器与北京景泰蓝、江西景德镇瓷器并称“中国工艺三宝”。客人还没动筷，已经被福州非遗文化包围。
佛跳墙上桌，故事开讲。专人开坛，香气四溢，讲解员会告诉你这道菜的正宗来历——清光绪二年（1876年），福州官钱局官员宴请按察使周莲，命绍兴籍内眷制作“福寿全”（鸡、鸭、猪肉和海鲜入酒坛煨制）。周莲赞赏，命衙厨郑春发仿制。郑春发大胆改革，多用海鲜、少用肉类，创制出这道坛煨名菜。文人墨客闻香赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”1904年郑春发接手三友斋，次年更名“聚春园”。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺列入国家级非物质文化遗产。今天的郑春发佛跳墙，由第五代非遗传承人掌舵，每一盅都是150年古法的忠实复现。
食材更是这道故事的底气。一盅佛跳墙甄选28种山珍海味——南美洲金勾翅、东辽参、日本中谷柱、花胶、裙边、鹿筋、鸽蛋、花菇、墨鱼。鲍鱼、鱼翅、辽参、花胶，每一种都是顶级货。但光有好料不够，关键在功夫：每种食材泡发时间不同，鲍鱼5天、辽参9天、鱼翅8天，必须精准统筹。汤底由十多种天然食材煨制至少10小时，无任何添加剂。从选材到出品耗时8天。这些细节，讲解员会一一说给客人听——不是炫耀，是让客人知道，这顿饭的每一口都来之不易。
三坊七巷店进门还有六福门把手——福、禄、寿、喜、财、顺，客人摸一摸，讨个彩头。这些小细节，都是主人用心的体现。
所以福州请客的新讲究，就是“三有”：有正宗的佛跳墙（150年传承），有非遗大漆（福州工艺之美），有百年故事（郑春发创制传奇）。三者齐了，客人才会感受到：这顿饭不是随便吃的，是专门为他定制的一场福州文化体验。
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