烫嘴的过桥米线，一年吃出45亿年产值

这是深氪新消费第2182期分享：

生意虽小，却也能创造大产业。

作 者| 周行之

来源|深氪新消费 [ID：xinshangye2016]

封面图|网络

一碗米线能创造多少的产值？

云南蒙自会告诉你，45亿。

随着“一县一产业“的战略，在全国如火如荼展开。云南蒙自”过桥米线“的产业化改造，也已进行了十余年。曾经的一碗街边小吃，如今已是年产值45亿元的产业。全市也有了28家米线生产主体、3000余个经营主体、3万余名从业人员。

生意虽小，却也能创造大产业。

起源：浪漫传说

蒙自，这座位于云南东南部的县级市，是红河哈尼族彝族自治州首府，亦是云南近代工业发祥地、百年通商口岸。

明朝正德十六年（1511年），中央朝廷为了巩固西南边防，在蒙自设立临安卫，新安守御千户所，进行大规模军屯，民屯。大量中原士兵，移民也因此涌入滇南。中原士兵，移民把北方面条挤压技术（饸饹）和南方稻米加工相结合，在蒙自本地演化出了早期米线：大米磨粉、蒸熟、挤压成线、晒干储存。蒙自坝子的水土好、水稻多，米线迅速成为军民主食，“吃米线、做米线”的饮食传统由此开始扎根。

关于过桥米线的起源，还有一个大家熟知的浪漫传说。

传说版本有很多，但意思大差不差。蒙自南湖湖心岛有秀才苦读，常常废寝忘食，妻子为了让丈夫能够吃上热乎的饭菜，偶然发现鸡汤浮油能保温。妻子先是用砂锅炖出了一锅浓郁的鸡汤；然后将煮好的米线、新鲜的蔬菜和鲜嫩的肉片分别备好。当她把饭菜送到秀才面前时，再将米线和食材放入热汤中。秀才品尝之后，大呼好吃，身体也日益健壮起来。因送饭要过桥，故称“过桥米线”；后秀才又高中，又有“状元米线”一说。

一碗米线与美好的故事从此结缘，文化和历史的基因也开始慢慢积淀。

清中期以后，过桥米线从南湖周边扩散到蒙自全城，由“少数人吃法” 变成全民早餐、正餐。在与当地彝，苗，哈尼等少数民族“食生”等饮食习俗深度交融后，“金汤银线、一菜多味” 的核心吃法也逐渐定型。蒙自籼米做成米线，本地土鸡和筒子骨熬出热汤，鲜肉片，豌豆尖，豆腐皮等构成核心配菜，先烫肉，再放菜，最后下米线。

1910年滇越铁路通车，蒙自成为云南对外开放口岸，人流、物流大增。过桥米线也随商旅传入昆明，在昆明街头开店，成为云南代表性小吃，名气走出蒙自。

1938年，国立西南联合大学迁入昆明，来自全国各地的师生也爱上了过桥米线。此后，过桥米线也由西南联大的师生传播扩散至全国，过桥米线正式出圈。

过桥米线的出圈历史和云南发展史紧密相连，三百年的历史传承，将文化基因深深刻进过桥米线的发展里。过桥米线的文化基因已不再是简单的品牌价值，而是一个无尽的文旅资源宝藏。

产业化萌芽

新中国初期，过桥米线的发展进入了沉寂的30年。

改革开放之后，市场经济开始活跃，蒙自街头过桥米线面馆，食摊数量迅速增长。外出开过桥米线店的也多了起来。过桥米线先是覆盖云南，也走入北京，上海等一线城市。随着数量的增多和开店经验的积累，连锁品牌开始出现。1988年，江氏兄弟在昆明正式创立“桥香园”，是云南最早的连锁品牌之一。

这个时期，过桥米线虽然有所发展，但整体还是停留在“小，散，乱”的街边小吃形态。

事情的转折点，来自全国首个过桥米线专项标准。

2008年1月，蒙自县组织县质监局、过桥米线协会等启动起草《蒙自过桥米线》企业标准。这个标准是过桥米线史上首个官方文字规范，以量化指标锁定汤、料、米线核心标准，为过桥米线的品牌发展提供了品控依据，走出了“标准化”的第一步。

随着标准的推广，过桥米线长期无标准，品质混乱的现象得到了有效抑制。

2009年10月，中国烹饪协会授予蒙自“中国过桥米线之乡”称号，12月，“蒙自过桥米线” 地理标志商标获批。一称号一商标，不仅结束了”谁都能叫过桥米线“的混乱，更是将过桥米线确立为公共品牌，为”品牌化“埋下重要伏笔。

随着标准化，品牌化，走出了第一步，过桥米线得到迅速发展，截至2015年，蒙自本地近1100家米线店、7200从业人员，年营业额约4-5亿元，几乎全是堂食。

2014年11月，蒙自过桥米线制作技艺正式列入第四批国家级非物质文化遗产，从“地方小吃”一跃成为国家级文化IP，完成了非遗的确权。对于多数产业而言，非遗IP带来：“资质独有、文化独有、故事独有、底蕴独有”四重稀缺优势，属于“先天性、排他性、长期性”的核心护城河，是普通商业IP无法复刻的差异化底牌。简单来说：别人只能做“形似的产品”，你能做“魂在的文化产品”；别人拼价格、拼款式，你拼底蕴、拼稀缺、拼独家文化话语权。

自此，作为国家级非物质文化遗产、过桥米线唯一发源地、中国过桥米线之乡，蒙自拥有独一无二的文化溯源权、技艺传承权、品牌话语权。三百余年人文底蕴、南湖专属传说、多民族饮食交融的文化内核，是大多米线品类、小吃业态无法复刻的核心优势，形成了文化层面的差异化竞争。

08-16年，这段时期，是过桥米线从地方小吃向餐饮业转型的关键时期，已经初具产业化的条件。

产业化之路

2017年5月11日，蒙自市委、市政府印发了《蒙自市促进过桥米线产业健康发展实施意见》的通知，致力于把蒙自过桥米线打造成县域特色优势产业。

顶层设计深度介入过桥米线的发展，过桥米线产业化的春天从这里开始。

县域产业发展初期，避不开“散、乱、弱、杂”的发展痛点，顶层设计的介入是非常必要的。一是监管，解决县域产业无序竞争的问题。二是扶持，搭建平台，帮助产业发展壮大。最后是统筹，为产业的健康发展进行顶层规划。

同年6月，蒙自市正式启动“蒙自过桥米线”地理标志证明商标品牌授权，首批8家门店获授牌，“蒙自过桥米线品牌授权店”模式正式落地。品牌授权准入机制，一方面进一步品牌规范化，保护地域公共品牌价值；另一方面，也更加有利于品牌有序规模化扩张。

品牌授权模式落地之后，蒙自过桥米线继续完善行业标准，针对米线食材、高汤熬制、配菜配比、门店服务等核心环节出台基础规范，进一步解决“百家百味、无规可依”的混乱局面。

同时，扶持本土老字号门店、小型食材加工厂发展，初步形成了“门店经营+本土食材供应”的初级产业链。

同期，蒙自开始“过桥米线+文旅“融合模式的初步试水，依托蒙自南湖过桥米线发源地IP，打造小型美食文旅场景，吸引短途游客打卡消费，拓宽产业增收渠道。

截至2022年底，蒙自过桥米线产业产值突破20亿元，完成了粗放业态向规范化业态的初步转型，为产业化升级创造了条件。

2023年，蒙自市委、市政府将过桥米线产业列为全市重点支柱特色产业，出台纲领性政策文件《蒙自市加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，过桥米线产业正式进入产业化升级阶段。

上游搭建标准化种养殖基地，实现大米、食用菊花、畜禽骨肉、菌菇配菜等核心食材本地化、标准化、规模化供应；中游布局食品工业园区，引入现代化加工企业，突破保鲜锁鲜技术，量产常温、保鲜即食过桥米线，实现工业化量产；下游深耕堂食连锁、线上电商、文旅消费、品牌授权四大渠道，业态全面扩容。

同时，全维度行业标准体系正式落地，出台涵盖生产、管理、销售、服务、质量溯源、品牌保障11大项的综合行业标准，覆盖全产业链各个环节，实现“从田间到餐桌”的全流程规范化管控。

标准化体系的全链条落地，使得过桥米线的完整产业生态就此成型。过桥米线不再局限于简单的餐饮加工，而是融合多业态的现代化农业食品产业集群。

“过桥米线+文旅”融合。针对游客、研学、商务消费群体，蒙自推出高端定制米线套餐、非遗体验套餐、美食研学产品、文旅礼盒产品。同时，结合南湖文旅景区、城市文旅街区，打造沉浸式过桥米线文化体验场景。

“过桥米线+文旅”融合，具有重要现实意义：一是产业链条得到延伸，二是打造过桥米线文化IP，产业价值得到进一步丰富。

2025年，蒙自过桥米线全产业链年产值正式突破45亿元。至此，过桥米线完成了小生意到大产业的转变。

过桥米线产业化的升级，是顶层设计引导，标准化，文化IP动能共同作用的结果。

顶层设计依托高位统筹、专项规划、全维扶持、严格监管，推动产业进入良性发展轨道。

标准化构建“一产种养筑基、二产加工提质、三产服务增值”的全产业链深度融合格局，各产业板块环环相扣、闭环运转、相互赋能。

相较于单一餐饮业态，三产融合的产业生态抗风险能力更强、增长后劲更足、产业价值更高、社会效益更广，是蒙自过桥米线能够突破45亿产值、持续向百亿级产业迈进的核心底层逻辑。

依托过桥米线核心IP，延伸开发非遗、文创周边等高附加值衍生产品，实现单一产品向多元产品矩阵升级，最大化挖掘产业价值，拓宽价值渠道。

未来发展

尽管蒙自过桥米线已实现45亿元年产值的跨越式发展，成为县域特色产业标杆，对标柳州螺蛳粉600亿元、沙县小吃500亿元的头部县域餐饮产业，仍存在显著差距。但是事物本身有俩面，蒙自过桥米线可以吸取头部县域餐饮产业发展经验，技术，策略，变后发劣势为后发优势。

蒙自过桥米线产业现有经营主体3000余个、加工企业28家，暂无营收超亿元的龙头企业，缺少引领产业的全国性龙头企业与头部品牌。龙头的缺位，使得消费者只知“蒙自过桥米线”，无具体龙头品牌认知，难以形成品牌聚焦。

龙头打造方面，可以引入龙头白名单制度，搭建产业平台公司，定向扶持，重点输血；也可引入产业基金，整合资源。企业则是继续整合产品力和品牌推广力，先做大再做强。最终打造1-2个全国认知头部品牌+数个细分赛道强势品牌，构成龙头矩阵。

产业当前主要还是以中小微企业为主体。中小微企业资金有限、研发投入也就相对较少，产业创新发展受限。目前产业产品结构仍存在高端品类偏少、细分赛道缺失、衍生产品薄弱的问题。终端核心产品仍以传统原味、基础口味米线为主，创新品类、细分品类市场占比低；工业化速食产品形态单一，仅以常规袋装速食为主。

中小微米线企业手头资金有限，单打独斗硬砸研发不现实，不妨主动对接产业创新基金，借力外部资源，再配套内部创新激励制度，用小钱撬动大改变。产品创新不用贪大求全，认准三条路径深耕就够。彻底摒弃传统重油重盐的老路子，聚焦低脂、高蛋白、低GI、零添加，从汤底到米线全面升级，踩准当下健康饮食风口。跳出单一口味思维，按人群做精细化定制，针对性打造健身餐、控糖餐、儿童餐、老年滋补款，精准抓住不同客群。塑造更多核心卖点，比如把“喝汤”做成招牌，让一碗热汤兼具营养、养生价值与独特仪式感。

文创产品尚未形成规模化营收，文化IP的打造还有待提升。一是超级文化IP打造策略，全面围绕“过桥米线文化基因+非遗技艺”俩大核心，深度发掘文化宝藏，继续文旅的深度融合。二是破圈。IP联名是现在常用的破圈方法，比如与“国潮，美食KOL，其他文旅IP“联名，快速破圈，提升影响力，发掘流量。三是渗透。比如对非遗博览会，美食交流会等大型活动进行常态化创新，提升全民参与的热度，逐步提升文化IP的渗透率。