极目观察丨绝味新鲜零食武汉首店走红，卤味巨头探索场景零售新增长

极目新闻记者 林楚晗

6月17日，绝味新鲜零食集合店武汉首店正式开业，选址街道口银泰创意城，门店开业后吸引不少高校学生、年轻白领到店选购。多款产品短时间内售罄，工作人员进行了多轮补货。

相比单纯的新店热度，绝味新鲜零食更值得关注的是，一家成熟卤味品牌如何基于原有产品、供应链和门店运营能力，向更丰富的新鲜零食消费场景延展。这并非绝味离开卤味主业后的“跨界转型”，而是在持续经营卤味主业的同时，探索一条以新鲜卤味为核心、多品类协同的新增长路径。

不是“告别卤味” ，而是从卤味向更多消费场景延展

过去十余年，国内卤味行业依托标准化生产、冷链配送和连锁门店扩张，完成了从区域特色食品到全国性休闲消费品类的升级。

以绝味为代表的头部品牌，也在这一过程中积累了产品研发、供应链管理、冷链物流、门店运营和全国化管理等系统能力。这些能力构成了卤味主业长期发展的基础。

与此同时，消费者的零食需求也在发生变化。下午茶、办公室加餐、居家追剧、朋友聚会、短途出游等消费场景持续增加，年轻消费者不再只围绕某一个单品进行购买，而是更加关注品类丰富度、新鲜度、便利性以及自由组合体验。

这意味着，休闲食品的竞争正在从“单品是否足够突出”，逐渐延伸到“门店能否满足更多场景需求”。对于成熟卤味品牌而言，新的增长机会未必来自完全陌生的赛道，也可能来自对原有消费场景的扩容。

不是离开卤味，而是复用主业能力

绝味新鲜零食的产品结构，仍然以新鲜卤味为核心。武汉首店在招牌鸭脖、黑鸭锁骨、荤素卤味等产品基础上，进一步引入饮品、烘焙、果干、甜品和其他短保零食，形成160多种SKU的产品组合。

极目新闻记者在现场看到，全新门店陈列规整、分类清晰，丰富的零食品类让人眼花缭乱，完全区别于传统单一的卤味门店。开业当天门店人气爆棚，从货柜挑选区到收银台全程人头攒动，前来选购的学生、白领络绎不绝。多款烘焙点心、网红小食、短保零食及热门卤味持续热销，工作人员多次加急补货，依旧频频快速售罄，火热人气可见一斑。不少到店市民表示，门店零食种类十分齐全，一站式就能搞定各类休闲需求，不用多处奔波选购，体验感很好。

从消费者视角看，这种组合增加了选择空间；从商业视角看，它更像是绝味对原有能力边界的一次延伸。

新鲜零食和卤味在经营逻辑上存在一定共通性。两者都对产品鲜度、冷链配送、货品周转、门店管理和近距离消费场景有较高要求。绝味此前在卤味主业中积累的工厂布局、冷链网络、品控体系和连锁运营经验，可以被进一步复用到新鲜零食业务中。

这使得绝味布局新鲜零食，并非从零搭建一套完全陌生的体系，而是把已有能力用于承接新的品类和消费需求。

从“卖一个产品”到“服务一个场景”

新鲜零食集合店的核心价值，并不只是增加SKU数量。如果产品只是简单堆叠，门店很难形成稳定的消费逻辑。真正的变化，在于品牌开始围绕不同生活场景组织商品。

在武汉首店，消费者可以将卤味与饮品、烘焙、甜品进行组合，分别对应宿舍囤粮、办公室加餐、逛街补给、朋友分享和假期出行等需求。盒装陈列、一口价销售和自由搭配，也降低了消费者的选择成本，让购买过程更接近年轻人熟悉的“逛选式消费”。

现场多位消费者向记者坦言，相比市面上保质期漫长的预包装零食，绝味全新的短保零食让人吃得更安心。依托品牌成熟品控，门店每日上新、日清日结，无积压、无临期产品，食材新鲜、品质靠谱，不管是年轻人日常解馋，还是家庭日常采购，都十分合适。

从这个角度看，绝味新鲜零食并不是简单从“卖卤味”变成“卖更多零食”，而是尝试从单一产品经营，进一步走向消费场景经营。对于消费者而言，这意味着在一个门店内完成更多选择；对于品牌而言，则意味着有机会覆盖更多消费时段、消费人群。

供应链决定“新鲜”能否规模化

新鲜零食集合业态比常温零食更考验后端能力。品类越丰富，对生产、配送、库存、周转和损耗管理的要求越高。如果供应链无法稳定承接，前端的丰富商品反而可能带来更高的运营压力。

绝味新鲜零食依托绝味集团深耕卤味行业21年形成的供应链基础，以及全国20+座自建现代化工厂和自营冷链日配网络，建立“冷链保鲜、日配到店”的鲜送体系。在门店端，品牌通过日清、短保等机制管理产品周期。工厂负责稳定生产，冷链负责运输效率，门店负责货品周转，三者共同支撑新鲜体验。

这也是绝味布局新鲜零食的重要商业基础。对于新鲜零食品牌而言，真正的竞争门槛不只是找到几款热门产品，而是能否把产品稳定送到更多门店，并在不同城市保持相对一致的品质和运营效率。

第二增长曲线，关键仍在模型复制

武汉首店并不是绝味新鲜零食的第一个市场样本。此前，品牌已在长沙、成都等城市布局多家门店，长沙凯德店、成都时代天街店等门店在开业期间也获得较高关注。武汉首店的开局，则进一步补充了华中年轻消费市场的反馈。从长沙、成都到武汉，绝味新鲜零食正在验证的，不只是一家门店能否形成开业热度，而是以“新鲜卤味+多品类零食”为核心的集合店模型，能否适配不同城市、商圈和消费人群。

未来，判断这一业务能否成长为稳定的第二增长曲线，还要观察几个关键指标：产品结构能否持续迭代，门店周转和损耗能否维持在合理水平，供应链能否支持跨城市复制，以及开业热度能否转化为长期消费频次。

因此，武汉首店走红只是这项新业务的一次阶段性验证。真正值得持续观察的，是绝味能否将21年卤味主业沉淀下来的产品、供应链和连锁运营能力，转化为新鲜零食集合业态的长期竞争力。

对于绝味而言，这不是对卤味主业的替代，而是从主业优势出发，向更多消费场景延伸；对于卤味行业而言，这也提供了一种新的增长思路：在坚守核心品类的同时，通过能力复用和场景拓展，寻找新的市场增量。

（来源：极目新闻）