对话正大食品中国区副董事长扬纲：标准、利润与C端，行业仍需回答三道题

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蓝鲸新闻6月18日讯（记者 代紫庭）预制食品的生意还在增长，但利润并没有同步跟上。蓝鲸新闻梳理双汇发展（000895.SZ）、安井食品（603345.SH）、广州酒家（603043.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央厨（001215.SZ）、金字火腿（002515.SZ）、海欣食品（002702.SZ）、味知香（605089.SH）及海底捞（06862.HK）9家相关上市企业2025年年报发现，没有一家实现营业收入、归母净利润双增长：5家增收不增利，2家增利不增收，另有2家营收、利润双降。

在2025年全年业绩普遍承压后，2026年一季报显示，部分企业经营有所改善。安井食品营业收入、归母净利润分别同比增长30.84%、42.74%，三全食品分别同比增长10.58%、29.11%，海欣食品归母净利润同比增长830.26%。不过，企业间分化仍在延续，金字火腿营业收入、归母净利润分别同比下降6.06%、46.99%。

"高房租、高人工、高食材成本、低利润"的‘三高一低’，仍是餐饮业难以绕开的现实。"在正大食品品牌战略发布会上，正大集团中国区首席运营官侯孝海表示，预制食品能够帮助餐饮企业提高效率、稳定出品，政策、人口结构、B端需求和科技进步将共同推动这一赛道发展。

在此背景下，蓝鲸新闻专访了正大集团农牧食品企业中国区副董事长扬纲。在他看来，消费者与企业对预制菜的理解仍存在偏差，行业需要进一步消除误解。"预制食品不代表不好、不健康，也不代表对美味追求的退步"。但行业要真正进入家庭，还需要回答什么是预制菜、怎样保证品质、保质期应当多长，以及如何保障消费者知情权等问题。

正大集团于1979年进入中国。公开资料显示，集团2025年在华总营业额超过2200亿元，业务覆盖农牧食品、零售、制药、地产等板块。

从定义到保质期，行业仍待统一标准

"预制菜不能简单被妖魔化，当前消费者与行业之间仍存在误解。"扬纲表示，预制食品不天然等于不健康或不好吃，它是食品工业化发展的产物，也能帮助餐饮品牌以统一标准走向全国乃至海外。争议的关键不在于要不要预制，而在于行业能否提供安全、健康、营养、美味且便捷的产品。

政策层面的边界正在变得清晰。今年2月，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜（征求意见稿）》，提出预制菜不包括主食类、净菜类、即食类食品和中央厨房制作的菜肴，不得使用防腐剂，保质期最长不应超过12个月。

扬纲认为，标准应具有前瞻性和可执行性，既要明确产品定义，也要覆盖原料、加工、贮运、品质和消费提示；企业、协会和监管部门还要共同维护标准权威，避免低价低质产品挤出对品质有投入的企业。

长期以来，在预制菜产品中，消费者对长保质期的疑虑，也是行业与消费者之间信任鸿沟的一部分。此前，围绕西贝预制菜的争议中，"保质期两年的西蓝花"就一度引发舆论关注。

谈及这一争议，扬纲表示，保质期较长并不意味着添加了防腐剂，正大食品约95%的产品采用零下18摄氏度冷冻保存，冷冻食品是不添加防腐剂的。面对消费者对长保质期的顾虑，企业也需要主动调整。目前，正大正跟踪冷藏保鲜等新技术并加大研发投入，希望在保证食品安全和品质的同时，缩短产品保质期、提升口味还原度。

不过，从产品定义到保质期规则，上述争议能否得到进一步回应，仍有赖于统一标准落地。目前，预制菜国标已结束公开征求意见，尚未正式发布实施。多位业内人士向蓝鲸新闻记者表示，预制菜国标预计最快有望于今年正式发布，推动行业在产品定义、添加剂使用和保质期等方面进一步规范。

而在产品取舍上，扬纲主张预制菜应优先解决"难做"和"难还原"的问题。

他以狮子头为例称，这类菜肴制作费时、技术门槛较高，普通消费者在家很难完成，更适合通过工业化生产降低烹饪难度。与此同时，预制菜还可以还原地方特色风味，让消费者不必远赴当地，也能在家吃到具有代表性的菜品。

增长之外，预制食品仍要算利润账

从上市公司年报看，增长与盈利错位并非个例。2025年，安井食品营收增长7.05%，归母净利润下降8.46%，综合毛利率由23.3%降至21.6%；味知香营收增长4.48%，归母净利润下降21.46%，毛利率同比下降4.50%。不同公司的业务结构并不完全相同，但价格竞争、渠道投入和成本压力对利润的挤压已经显现。

扬纲表示，公司2025年销售额和利润均实现两位数增长，今年以来销售额继续保持两位数增长，利润也相应增长。他同时坦言，正大食品相关业务的业绩体量尚待增长。

在扬纲看来，全产业链不仅是正大控制成本的一张牌，更是保障安全、健康、营养、美味、便捷的核心底气。从饲料、养殖、屠宰到食品加工、销售，一体化运营不仅可以通过内部协同压缩中间成本，以肉制品为例，屠宰和加工就近衔接，能够减少冷冻、冷库和运输环节，同时保留鲜肉口感。这样做更能确保每一个环节都可控、可追溯，让产品成为消费者可以安心选择的每餐必备佳肴。

与此同时，正大还在把过去偏重B端的生意进一步推向家庭。扬纲透露，近几年公司B端业务占比已由约80%降至70%，在整体销售增长的同时，商超、便利店和电商等零售业务每年保持接近两位数增长。不过，他也承认，正大新品在消费者端的认知度仍然有限，门店陈列、试吃和终端运营都有提升空间。

相较于趋于成熟的B端，整个C端市场仍处于培育阶段。《2023中国预制菜数字消费报告》显示，当时B端市场占比约为80%，相较于逐渐成熟的B端，C端市场仍处于培育阶段。

上市企业也已经开始调整渠道结构。安井食品在2025年年报中继续强调"BC兼顾、全渠发力"。报告期内，公司新零售及电商渠道收入为11.79亿元，同比增长31.76%，明显快于公司整体营收7.05%的增速；商超渠道收入为8.80亿元，同比增长6.35%。不过，传统经销商渠道收入仍达到129.27亿元，占主营业务收入近八成。这意味着，家庭消费渠道虽然增长更快，但尚未取代传统渠道成为基本盘。

曾以百胜中国、海底捞等餐饮客户为主的千味央厨，也在2025年年报中提出推进"B端与C端双轮驱动"，并通过盒马、沃尔玛等渠道拓展新零售业务。由此看来，当前行业变化更准确地说并非简单"从B端转向C端"，而是在守住餐饮供应链业务的同时，寻找家庭消费增量。

扬纲认为，周末家宴和年节聚餐也是预制菜值得切入的消费场景。如今不少年轻人平时很少下厨，但春节、端午节等节日期间仍有为家人准备一桌饭菜的需求。"如果自己做十个菜，可能要花一整天。"他表示，正大希望通过"一桌好菜"等产品组合，让消费者用一个小时左右完成十道菜，其中包括多道制作复杂的"硬菜"，并配套复热和出餐方式，将预制菜从单品转向家庭聚餐解决方案。蓝鲸新闻注意到，正大食品已围绕上述消费场景布局"一城一味"和"一桌好菜"等产品。其中，"一城一味"系列包括淮扬清炖狮子头、腊味叉烧双拼饭、四川担担面和陕西Biangbiang面等。

谈及行业未来，扬纲将企业与消费者之间的关系概括为"双向奔赴"：一方面，企业需要做好沟通，让消费者更了解预制食品；另一方面，企业也要通过技术和产品创新主动走近消费者。"只有大家真正握上手，行业才能健康地往前发展，而不是消费者想的是A，行业从业者想的是B。"

发布会上，侯孝海表示，正大食品将瞄准千亿目标，通过调整战略组织、创新商业模式和培育十亿级大单品等方式扩大规模。