零售业达成共识，加强3R食品开发

3R食品“爆改”商超：一场在潍坊达成的行业共识。

作者：嬴潇

@零售商业财经 原创出品

6月16日，山东潍坊峡山区。由首都经济贸易大学、中国消费大数据研究院、山东新和盛飨食集团联合举办的肉类食品产业高质量发展大会暨3R鸡肉美食创新研讨会正式举行。首都经济贸易大学教授，中国消费大数据研究院院长柳学信、中国食品工业协会常务副会长沈篪、中国连锁经营协会会长彭建真、首都经济贸易大学陈立平教授（青创会创始教授）等行业协会负责人出席，潍坊市委书记刘运到会致辞。

这场大会的特殊之处在于，它不是一场单向输出的行业论坛，而是一次零售端与供应链端的深度对话。新和盛零售事业部总经理、俄罗斯全渠道零售企业协会对华首席代表等嘉宾相继登台；大张集团、全福元、信誉楼、潍坊百货集团、见福便利、唐山郑兆丰、佛山好好多，珠海鹏泰等区域零售龙头的一线操盘手坐而论道；武汉良之隆、锅圈食品、黑山县丰茂商贸与新和盛现场签订了战略合作协议。

一个清晰的共识在潍坊达成：3R食品正在从零售渠道的“加分项”变成“必答题”，而这道题的答案，需要零售商与供应链企业共同书写。

01为什么是3R，存量时代商超的“第二增长曲线”

中国实体商业正从流量掠夺时代步入存量运营时代。生鲜品、预包装食品、日用品的毛利与空间持续受到线上渠道挤压，零售渠道迫切需要找到新的增长抓手。

3R食品即食（Ready to Eat）、即热（Ready to Heat）、即烹（Ready to Cook）正在成为这个抓手。中国连锁经营协会2024报告显示，中国3R食品市场规模已达2800亿元，年复合增长率超15%。在零售端，永辉超市元旦期间3R商品销售增速超过200%，全国烘焙日店均销售额同比增幅超过500%；双节期间，永辉调改店3R品类销售额同比增长近400%，买单客流同比提升超200%。步步高调改门店的表现更为惊艳，16家调改门店春节销售额同比增长326%，熟食区同比增长2077%，面包区销售额同比增长1708%。行业运营模型正从生鲜引流的传统格局向兼顾品效与场景的新模型迭代，通过提升3R食品占比优化盈利能力。

全球视野同样印证了这一趋势。2025年全球3R食品市场规模为1900亿美元，预计2034年将达3700多亿美元。而中国3R食品市场占有率远低于美欧市场，结合人口基数来看，这是名副其实的增量蓝海。

大会传递出的第一个明确信号是：3R不是风口，而是结构性的消费变迁。90后、00后消费习惯的变化、家庭厨房设备的迭代，空气炸锅、烤箱逐步普及，正在为3R即热产品创造前所未有的家庭消费场景。

02痛点即机会，3R如何破解商超熟食的“三座大山”

大会的研讨环节有一个核心共识：传统商超熟食板块长期面临三大痛点，依赖资深大厨、口味不稳定、难以规模化复制。这“三座大山”直接导致了一个尴尬的现实：熟食区毛利虽高，但受制于人的因素太多，无法真正成为可复制的盈利引擎。

3R标准化产品的价值正在于此。它本质上是一套“去厨师化”的系统解决方案，通过标准化的生产工艺、统一的SOP流程、稳定的品质管控，实现国内高端知名高端餐饮连锁可标准化产品能力。

会上，新和盛零售事业部总经理宋世昌从销售端与加工端两个维度提出了系统方案。

销售端，选品要本土化、操作要简单、产品可展示时间要久、要具备爆品迭代能力；陈列要做分时管理、优化面积分配、强化视觉触发；定价要采用日本通行的FLL计算方式，将食品成本、人工成本、损耗成本共同纳入核算，并采用“低-高-高”定价组合；出清要避免固定时间节点打折导致消费者“等折扣”的习惯，改用梯度打折或固定价格组合出清。

加工端，设备选型要匹配自身产品线与门店规模；动线规划要减少员工无效走动、提高人效；要制定标准化SOP、重视失水率管控，油炸过程中水分损失就是利润损失。

这套方法论的核心指向一个判断：3R不是简单的“工厂发货、门店加热”，而是一套从前端选品到后端加工、从陈列定价到促销出清的系统工程。谁能把这套系统工程跑通，谁就能在商超的熟食板块建立起真正的竞争壁垒。

此外，新和盛集团零售事业部总经理宋世昌关于鸡肉3R产品在零售渠道的趋势洞察与经营方案显示，全球3R食品市场规模持续增长，中国为239亿美元，属增量蓝海市场。商超熟食板块毛利可达40%以上，但存在依赖大厨、口味不稳、难复制等痛点，3R标准化产品可有效解决。销售端需注重本土化选品、分时陈列、“低-高-高”定价及组合出清策略；加工端强调设备选型、动线优化与标准化SOP管理。未来产品应聚焦差异化、场景化、动销快，覆盖90后、00后健康便捷需求。

03从“卖货架”到“卖商品”，供应链与零售的深度耦合

大会最具标志性的一幕，是“代际对话”与“压轴对话”两个环节。珠海鹏颂、河南大张集团、山东全福元、佛山好好多等区域零售龙头的年轻一代管理者与资深操盘手同台论道；信誉楼百货、潍坊百货集团、佛山好好多、唐山兆丰生鲜、厦门见福等企业负责人展开压轴对话。

这场对话的潜台词是：3R食品的竞争，本质上是供应链能力与零售运营能力的深度耦合。

新和盛集团的特殊之处在于其全产业链布局。资产总值19亿元，拥有饲料生产、鸡苗孵化、肉鸡养殖屠宰、生鲜熟食加工、冷库存储全链条产能。集团现有员工5000人，主营以鸡肉为主、牛肉和鱼肉等水产品为辅的中西融合高端肉类深加工产品，涵盖三大类600多个SKU。2026年，企业预计生产销售鸡肉熟制深加工产品16万吨、生制产品10万吨，总目标突破26万吨。其“种养加销”一体化体系覆盖了从养殖到餐桌的全产业链闭环。

在国际市场，新和盛对日本出口16种商品，进入永旺、711渠道，日本市场唐扬鸡块消费量已超越香蕉；对欧盟出口18款产品，进入乐购（Tesco）渠道；对韩国出口两款唐扬鸡肉串产品，进入韩国711渠道。2026年，企业出口订单量较去年同期实现翻倍增长。

会上，新和盛创始人股东之一、曾任职百胜中国技术部负责人、上海棒约翰CEO的楚连胜作了“坚持产品主义 助力零售发展”的专题演讲；安加德咨询创始人、原百胜中国供应链质量管理专家分享了“把食品安全做成供应链企业稳定的护城河”。这些分享共同指向一个判断：3R食品的下半场，拼的是产品主义的定力与供应链的深度。

大会还由青年企业家代表新和盛零售事业部总经理宋世昌宣读了成立“新π炸鸡G20俱乐部”的倡议书，这标志着3R鸡肉品类正在从分散竞争走向行业共治。

大会闭幕之际，生态园林展厅里，3R炸鸡、烤鸡、药膳鸡等爆款产品接受着来自全国零售商的现场品鉴。随后的洽谈对接会上，零售企业与供应链企业展开了深入对接。

这场在潍坊达成的行业共识，正在转化为可执行、可复制的商业方案。3R食品的故事，已经从“要不要做”的争论，进入到“怎么做、和谁一起做”的实战阶段。

对于商超而言，3R不是可选项，而是必选项。对于供应链企业而言，3R不是简单的代工生意，而是与零售渠道共建商品力的战略机遇。正如大会所传递的最终信号：3R食品属于广阔的外延增量市场，欢迎所有零售商与供应链企业紧密合作，共同打造行业新增量，携手开拓新市场。