选购储存有技巧 科学食粽更安心

“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”每年端午前后，清甜素粽、鲜香肉粽、豆沙枣粽、蛋黄粽等各式粽子热销市场，是家家户户餐桌上的必备美食。每到这时，粽子的质量甄别、科学食用方式以及正确储存方法，都是消费者关注的重点。

“返青粽叶”需警惕

端午将至，全国各大城市商超卖场、生鲜农贸市场、社区便利店纷纷开启粽子热销模式。

走进北京市西城区一家商超，端午主题展销专区醒目亮眼，各类粽子整齐陈列、品类齐全，全面覆盖大众消费需求。真空锁鲜袋装粽、当日现包散装粽、节庆礼盒粽分类分区摆放，鲜肉蛋黄、豆沙蜜枣、五谷杂粮、海鲜干贝等传统与创新口味一应俱全。

黑龙江省大庆市的一家超市中，消费者在选购粽子

在位于黑龙江省大庆市的一家大型商超，各式风味粽子整齐陈列，经典清甜的赤豆粽、鲜香浓郁的蛋黄肉粽等多款口味适配不同消费者喜好。

湖北省武汉市黄陂区的各大商超也已开启“粽子模式”，礼盒粽被摆放在食品区最显眼的位置，各类品牌应有尽有，价格从50元到200元不等。除了精致礼盒外，商超还特别设置了现包现卖的粽子摊位，吸引了不少消费者购买。

粽子市场热度持续高涨，那么，消费者如何选购放心粽、安全粽呢？不少消费者存在固有审美误区，片面认为粽叶颜色越青翠、越鲜亮，粽子越新鲜、品质越好。对此，科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋解释，那些看起来青翠欲滴、颜色过于鲜绿的粽子叶，其安全性往往无法保障，消费者务必提高警惕。

阮光锋表示，粽叶的绿色主要来自于叶子中的叶绿素，而叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。在高温、氧气等影响下，叶绿素中的镁离子会掉出来，导致颜色逐渐变黄或变褐色。因此，粽子蒸煮熟透后，叶子几乎很难呈现绿色。有些不法商家为迎合消费者喜欢鲜绿色粽叶的心理，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。这种“返青粽叶”却隐藏着因铜过量而中毒的食品安全风险。

阮光锋建议，首先，消费者要优选正规购买渠道，坚决规避“三无”产品。消费者购买粽子时，尽量选择大型商超、品牌门店、正规电商平台等可靠渠道，切勿购买流动摊贩、无资质小作坊的散装粽子。选购预包装粽子时，仔细检查外包装完整性，查看生产日期、保质期、配料表、生产资质，重点排查真空包装是否漏气、涨袋、破损，存在包装问题的粽子大概率已经变质，切勿购买食用。

其次，要摒弃“好色”误区，不盲目追求鲜绿粽叶。消费者选购粽子切勿以粽叶翠绿为评判标准，主动避开颜色异常鲜亮、通体均匀翠绿的粽子，优先选择色泽自然、绿中带黄、质感质朴的正常粽叶产品。

最后，要依靠嗅觉辨别品质，排查变质风险。品质合格的新鲜粽子，会散发天然的粽叶清香、糯米谷物香气。若粽子出现酸味、霉味、馊味、哈喇味等异味，说明食材已经发霉变质、油脂酸败，无论外观是否完好，都需立即丢弃，坚决不可食用。

粽子在常温下极易滋生细菌、快速变质，正确的储存方式是保障食用安全的关键。阮光锋指出，短期食用的粽子，可密封后放入冰箱冷藏室，正常可保存3—5天，最大程度保留新鲜口感；需要长期存放的粽子，建议密封冷冻保存，最佳食用周期为半年内，避免食材老化、口感变差、营养流失。

对于未蒸煮的生粽子，可采用真空保鲜法，用真空密封袋抽干空气密封，放入冰箱冷冻室，可保鲜一个月左右，有效锁住粽叶清香与糯米软糯口感。阮光锋提醒，无论采用哪种储存方式，若粽子存放后出现哈喇味、酸败味、霉味等异味，或出现发黏、发霉等变质现象，说明食材已经滋生大量有害细菌，必须立即丢弃，切勿加热后继续食用，避免引发肠胃疾病。

控量分时食用

市面上粽子品类丰富，根据馅料不同，可分为原味粽、甜味粽、咸味粽、杂粮粽四大类，不同品类粽子的热量、营养、健康程度差异悬殊。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，未加馅料的白粽子和小枣粽子与普通糯米饭的热量差不多，比大米饭的热量稍高；豆沙、枣泥等甜味粽在制作过程中，通常会在馅料中加入猪油等脂肪物质，热量明显高于原味粽；肉粽、蛋黄粽、海鲜粽等咸味粽香味浓郁，热量也较高，尤其是海鲜馅料的咸味粽，胆固醇和嘌呤含量都很高；以紫糯米、红小豆、绿豆、薏仁米、燕麦米、大黄米、小米、黏高粱等杂粮替代部分糯米制成的杂粮粽，其富含B族维生素和膳食纤维。

粽子虽美味健康，但属于高淀粉、高碳水主食，过量食用依然会加重身体代谢负担。“吃粽子一定要注意数量，不要吃太多。女性每日不超过3个小粽子，男性每日不超过5个小粽子，儿童及老年人尽量少吃。”范志红表示，想要控糖和减脂的人群，吃粽子优先选在早餐时段，更有利于血糖平稳与体重管理。清晨人体胰岛素敏感性更好，胰岛素分泌状态更优，加之早餐整体食量本就偏少，此时食用粽子，不易造成热量超标。食用时可搭配无糖豆浆、纯牛奶与少量绿叶蔬菜；若是蛋黄粽，粽内蛋黄可替代早餐额外的鸡蛋，进一步优化膳食结构。

范志红表示，部分人群在食用粽子时更要特别当心。消化不良的人适合少量吃热乎乎的白糯米粽子，不宜食用杂粮粽子，粽子黏性高，容易引起胃酸过多、腹胀等症状；肥胖、高血压、高血脂、冠心病和罹患胆囊疾病的人群，不宜食用含有蛋黄和肥肉的粽子，易导致血液黏稠度增加，影响血液循环，加重心脏负担；痛风患者不宜食用含有鱿鱼、干贝等的海鲜粽。

范志红指出，吃粽子前可先吃少许蔬菜、喝杯无糖豆浆垫胃，提前增强饱腹感；进食过程细嚼慢咽，放缓进食速度，严格把控单次食用分量，既能品尝粽子风味，也能最大程度降低对血糖和体重的影响。

详见《中国食品报》（2026年6月17日6版）

排版：刘瞳旭

审核：张亚亚

01

02