江西
煮粽子时，只加清水还不够，还要多加3样，粽子香糯还不夹生！
马上就端午节了。
这几天家家户户都开始包粽子、买粽子了。可你有没有遇到过这种情况——明明包得挺紧实、米也泡透了，煮出来一尝：外面的米都烂了，里头还是硬芯的；或者粽叶香气没出来，吃起来寡淡无味，甚至还带点酸味。
很多人觉得，煮粽子嘛，不就是把粽子扔进水里，开火煮就完了？如果你也是这样想的，那八成会翻车。
煮粽子看着简单，其实特别有讲究。只加清水煮是大忌。今天就把老辈人传下来的秘诀告诉大家——煮粽子时，除了加清水，还要多加这3样东西，保证粽子香糯不夹生，连粽叶都透着清香！
一、为啥只加清水容易失败？
先弄懂一个原理。
粽子里的糯米，如果不借助外力，单纯用水煮，有两个问题：
第一，糯米吸水慢。外面水沸腾了，热量一层层往里传，等传到最中心的米粒时，外面的米已经煮烂了，里面的米还没吸够水，就成了“夹生”。
第二，香味锁不住。只加清水，粽叶的清香和糯米本身的甜香容易被水“冲淡”，煮出来香气不足，吃起来没滋味。
所以，必须在锅里“加点料”。
二、多加第一样：食盐——“要想甜，加点盐”
你没有看错，煮粽子要放盐。不是让粽子变咸，而是“提甜、增筋”。
老一辈常说：“要想甜，加点盐。”盐能激发食材本身的甜味。煮粽子时加一小勺盐，能让糯米的天然甜味更突出，吃起来甜而不腻，回味更足。
同时，盐能收敛糯米的胶质，让米粒在煮的过程中不容易散烂，保持形状，粒粒分明。
用量：一锅水（能没过粽子），加一小勺盐（约3-5克）就够了。千万别多加，多了就咸了。
三、多加第二样：食用小苏打——专治“夹生”
这是解决“夹生”问题的关键。
小苏打是碱性的。糯米在碱性环境中，淀粉更容易吸水糊化，而且糊化得更均匀、更彻底。
简单说：加了小苏打，热量能更快、更均匀地渗透到粽子中心，里外一起熟，不会出现“外烂内生”的情况。
另外，小苏打还能中和糯米中微量的酸性物质，让粽子颜色更黄亮、口感更软糯。粽叶本身含有草酸，小苏打可以中和掉一部分草酸，吃着更放心。
如果你家里没有小苏打，用食用碱也可以，效果类似，但用量要更少。
用量：一锅水，加小半勺小苏打（约2-3克）。千万别放多，否则粽子的颜色会发黄发绿，还会带一股碱味。
四、多加第三样：食用油——让粽子不粘叶、更油润
这第三样，很多人容易忽略——食用油。
粽子煮好后最让人头疼的是什么？粽叶和糯米粘在一起，撕都撕不开，吃相难看不说，还浪费不少米。
在煮粽子的水里滴几滴食用油，油会渗进糯米和粽叶之间，增加润滑度，煮出来的粽子轻轻一剥就开，不粘叶、不破皮。
而且，油还能让粽子表面更油润光亮，卖相更好看。
用量：一锅水，滴入一小勺食用油就够了（约5-10克）。色拉油、橄榄油、花生油都行，家常炒菜的油就可以。
五、除了加这3样，还有3个关键点不能忘
光加对了料还不够，煮粽子的步骤同样重要。
第一：一定要冷水下锅。粽子一定要冷水下锅，让温度慢慢渗透。热水下锅的话，粽子里外受热不均匀，很容易出现夹生。如果沸水下锅，还很容易被冲散。生粽子冷水下锅，熟粽子热水下锅——这个要分清。
第二：水要一次性加足。水量要超过粽子10厘米左右。煮粽子的时间比较久，水分蒸发多，水不够就像让刘翔穿着高跟鞋跨栏——注定要栽跟头。中途加水会导致水温变化，粽子容易夹生。
第三：煮好后别急着出锅，要焖。煮好的粽子不要立即拿出来吃。关火后再焖30分钟到1小时，让糯米更好地吸收汁水，粽叶的香味才能完全渗透到糯米里面。很多人煮的粽子吃着不香，就是没有焖导致的。
煮粽子，说难不难，说简单也不简单。
只加清水煮，那是“糊弄”——煮出来的粽子要么夹生、要么没香味、要么粘叶子。
多加这3样——食盐提甜增筋、小苏打防夹生、食用油防粘叶——再配上冷水下锅、水要加足、煮完要焖这3个步骤，保准你煮出来的粽子香糯可口，一点都不比外面卖的差。
今年端午，试试这个方法吧。花不了多少工夫，但那一口软糯香甜，值了。
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