湖北
馒头是我国的一种传统面食，在日常生活中，很多人都会习惯在早餐时吃一两个馒头，如果家里有吃不完的馒头，人们也会习惯性地放进冰箱里冷冻保存，等到想吃的时候再拿出来加热。但却有人说：“冷冻馒头超过两天会长出黄曲霉素。”那么，这究竟是怎么回事呢？冷冻后的馒头究竟能不能食用呢？
黄曲霉素其实是一种比较常见的真菌，由于其所产生的孢子能够通过空气传播实现较大范围的扩散，黄曲霉菌对生长环境的要求实际上也不算太高，在湿润的土壤以及腐烂物中均可见一定程度的黄曲霉菌，而这一菌种也早被世卫组织定义为一级致癌物，无论是误食还是吸入，均会对人体健康造成一定程度的影响。
那么对于黄曲霉素来说，它则是黄曲霉菌的代谢产物，可能会使人出现急性中毒的情况，当然也容易使人产生慢性中毒反应，比如会逐渐导致人体内的肝脏以及胃肠道等组织受到损伤，黄曲霉素也有极强的致癌倾向，会在一定程度上增加肝癌、胃癌等恶性肿瘤疾病的发病风险。
黄曲霉素会对食物造成污染，尤其是花生以及玉米，如果人们误食了这些受到黄曲霉素污染的食物，那么就很容易出现中毒反应，患癌风险也会有所上升。
那么，对于冷冻馒头来说，究竟有没有可能滋生黄曲霉毒素呢？其实，黄曲霉毒素的产生是有一定条件要求的，不仅需要有充足的霉菌产毒能力，同时也要达到其对温度以及湿度的要求。就湿度来说，要相对保持在80%~90%的状况，才更适宜黄曲霉毒素的生成，温度则要最好保持25~30°C左右。
而对于冷冻馒头来说，由于是冷冻保存，且冰箱的冷冻温度在零摄氏度以下甚至更低，所以在此状况下滋生黄曲霉毒素的概率是相对比较低的。虽然黄曲霉素的确会在一定程度上威胁到人们的生命健康，但只要能够确保正确的冷冻保存方法，那么馒头其实是不会产生黄曲霉素的。因此，只要是保存得当的冷冻馒头，一般都可以放心食用。
另外，在日常生活中，黄曲霉素通常喜欢藏匿在以下几类食物当中，对此，大家应该引起注意。
1.发霉发苦的坚果
如果家里的坚果吃起来有明显的发苦且发霉的味道，那么就要考虑可能是因为保存不当而导致滋生了黄曲霉毒素。而且在误食了发苦发霉的坚果后，应该立即吐掉，并及时且反复的漱口，进行口腔清洁。对于保存不当以及明显颜色不正的坚果来说，一定要及早丢掉，不要再继续食用。
2.发霉的花生、玉米
如果在湿度偏大的环境下，较长时间的储存花生以及玉米，那么就很容易出现霉变反应，并产生一定水平的黄曲霉毒素。对于已经有明显霉变的花生以及玉米来说，也应该将其全部丢弃，不能只将发霉的部分去掉，保留没有明显霉变的部位。因为即便只是将有霉变的部分丢掉，但其他的部位也同样有被感染的风险，具有一定的致癌隐患。
3.食用油
在日常生活中，很多人都会经常使用玉米油以及花生油，而这两种食用油的主要来源分别是玉米以及花生米。一般来说，建议大家选购大厂家的品牌食用油，在购买时也不建议购买大容量的，因为一旦食用油出现了涩味、哈喇味，就说明已经有了一定程度的霉变，此时是一定要及时丢弃的，千万不能因为担心浪费而勉强继续食用，否则很容易对健康造成威胁。
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