贵州
离端午越来越近了，端午的氛围也越来越浓，就像我这几天去逛菜场，卖现包粽子的人越来越多，纯白糯米粽5元1提，加了点葡萄干红枣的10元一提，肉粽20元提，一提10个，价格不算贵，所以买的人也络绎不绝。
一到端午，几乎每天都有粉丝私信问我各种粽子问题，比如最常见的粽子是热水下锅还是冷水下锅，煮粽子加盐还是加碱，肉粽要煮多久，素粽子要煮多久，煮好的粽子如何保存，可别说，大家问的问题都特别有水平，因为把这些问题搞清楚了，粽子不管怎么煮，都会煮的特别软糯。
为了帮助大家把粽子煮的好吃，不浪费时间，接下来我就把煮粽子的所有技巧分享给大家，我可以说接下来您看到是煮粽子的保姆级教程。
【热水下锅还是冷水下锅】
有些人煮的粽子，一下锅就漏米，这是什么原因？除了是粽子没有包紧，还有一个原因是粽子在煮的时候用错水了，一些人煮粽子，为了能让粽子快速煮熟，就会用热水直接煮，恰恰是这一个小步骤，就导致粽子漏米，因为热水下锅后，粽子里面的糯米受热后会快速膨胀，而粽子最外层的糯米黏性还没有达到最大，粽子皮顶不住糯米膨胀的压力，从而开裂漏米。
冷水下锅煮粽子还有一个好处，就是可以增加粽子的香味，粽叶下锅时，用冷水煮，可以使粽叶中的香味彻底和水结合在一起，从而使粽子的香味更浓郁。煮粽子时，水一定要盖住粽子3-5厘米，这样才能把粽子密闭在水中，使粽子每一个角都同时熟透。
【煮粽子要加盐吗】
为啥有些人煮的粽子没有加糖，粽子吃着都很甜，其实煮粽子是有秘诀的，要想粽子好吃，在下锅的时候，需要加一点食盐，不要放多，一般放2-3克就行了，因为百味咸为首，煮粽子加了少许食盐，可以引出糯米中的鲜甜味。同时粽叶中含有的草酸比较多，加一点盐，可以去除草酸，避免粽子吃着有涩感。
煮粽子除了要加盐，还要加一点点小苏打，因为小苏打是碱性物质，当糯米中的淀粉遇到碱性物质时，会快速糊化，糊化更充分的粽子，吃着也就更软糯，如果您煮的粽子一直吃着不软糯，可以尝试的加一点小苏打。煮30个以下的粽子，加2-3克小苏打即可。
【粽子要煮多久|煮粽子最重要的一步】
一些人煮了多年粽子，都不知道粽子要煮多久，都是凭自己感觉而关火，虽然大部分时候都能煮熟，但是有个时间，煮粽子心里也会更有底。比如我们煮的普通的素粽子，粽子下锅后，开中火一直煮，大概煮60-80分钟就可以关火了。
如果是很大的素粽子或者是个头适中肉粽子，粽子下锅后，大概需要煮2小时，中途锅中的水煮干了，需要加热水，不能加冷水，加冷水会导致糯米反生。如果是很大的肉粽子，就需要煮2个半小时。
【煮好的粽子为啥要焖，焖多久】
有一些人把粽子煮好后，赶紧捞出来吃，可感觉粽子不软糯，更不香，其实煮好的粽子千万不要着急吃，必须要焖，因为焖的过程中，可以使糯米更加黏稠，同时还能使水中粽叶的香味进入到糯米中，从而使粽子吃着更软糯更入味。只要煮粽子时关火了，就不要揭开锅盖，大概将粽子焖1小时就可以食用了，焖的时间不要超过2小时，焖久了，糯米的香味会流失在水中，反而吃着不香。
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