北京
马尚兵正在察看蒸熟后的香醋原材料
马尚兵正在摆放醋曲
码放整齐的醋曲
漫步兰州新区史喇口乡村旅游景区，浓郁醇厚的醋香穿透街巷，在田园院落间久久飘荡。循着香气走入尚品香醋坊，一排排陶缸整齐排列，醋醅在缸中静静酝酿。第四代酿醋传承人马尚兵穿梭其间，伸手轻探缸内温度，言谈间，满是对这门百年老手艺的赤诚与热爱。
兰州地区古法酿醋历史悠久，尚品香醋的技艺源自永登县武胜驿镇高氏家族，代代相传至今已有近百年。“自从学做醋以来，师父传下的规矩就是纯粮酿造，绝不掺假。”察看着醋曲的发酵情况，1986年出生的马尚兵打开了话匣子，“从我接手这门手艺开始，就认准了‘传承匠心，古法厚道’，要让大家吃得安心、放心。”
麦麸、小麦、青豆、青稞，再辅以中药渣制曲，五谷的本味是这碗麸子香醋的风味根基。古法酿造格外讲究天时地利，依托当地独特的气候条件，整套工序繁琐且耗时。马尚兵指着作坊里的器具，细细讲解流程：“先把原料用石磨粉碎，加水拌匀做成曲块，放在土炕上捂上1个月才能成曲。谷物要浸泡20小时，蒸熟晾到20摄氏度左右，再加醋曲入缸密封发酵。”
经过初次发酵后，再添入麦麸开启二次发酵，待到缸内温度逐步下降，醋醅才算成熟。撒盐封缸陈酿，再用套淋法反复浸淋，历经数道工序，酸柔回甜、香气绵长的麸醋才算成型。
“季节交替带来的温度、湿度等的变化对酿醋都会带来影响，这就要求我们要有丰富的经验，才能确保醋的品质稳定。”马尚兵说。
酸而不烈、香而醇厚的香醋，早已成为兰州餐桌的灵魂调味。无论是一碗地道牛肉拉面，还是百姓家中的凉拌菜、家常小炒，滴上几滴手工麸醋，风味瞬间升华。
“好醋是时间养出来的，陈酿越久，口感就越温润。”马尚兵坦言，现代速成工艺层出不穷，但他始终坚守老法子。从前只是家族小作坊，如今依托乡村旅游发展，作坊完成规范提质，传统工艺搭配标准化管理，老味道有了新发展。数十年坚守，他拒绝捷径，守着一坛坛老醋窖藏，死死护住这缕乡土本味。
醋坊扎根村落，醋香融入日常，小小的作坊盛满了市井温情。史喇口村的邻里乡亲，三餐四季都离不开这口手工醋，闲暇时大家总爱来到坊中，聊聊酿醋趣事。
“村里老邻居都是老主顾，还有往来的游客，都喜欢咱们这口老味道。”马尚兵笑着说。如今，尚品香醋不仅香飘邻里，更借着农文旅融合的东风走出新区。醋坊还吸纳村内富余劳动力就业，以小小醋产业为乡村振兴添力。
一捧五谷，数道古法，一缕甘香绵延百年。在兰州新区的烟火人间里，马尚兵守着老作坊、传承老技艺，让百年麸醋风味代代延续。这弥漫在街巷中的醋香，是地道的陇上滋味，是手艺人不变的匠心，更是镌刻在百姓心底，温暖绵长的乡土情怀。
兰州日报记者 李昕 王文嘉（兰州晚报）
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