浙江
盛夏晚风至，龙虾正当时。夏日，一桌入味的小龙虾，搭配爽口小食，是最治愈的市井烟火。在城区人民路，有一家专注做高品质小龙虾的虾铺。店铺自2017年开业以来，从初期经营遇冷到如今圈粉无数，凭借稳定的食材品质，成为不少东阳人夏日品尝小龙虾的热门选择。
每天下午2点，虾铺厨师长马江南都会驱车前往义乌取货，与此同时，店内员工也紧锣密鼓开启备餐工作，迎接江苏金湖直发的新鲜小龙虾到店。“每天能销售150斤到200斤小龙虾，我们必须赶在客流到来之前把准备工作做好。”马江南介绍道。
相较于市面常见的中小规格小龙虾，这家店对虾品规格有着严苛标准。店内出品的小龙虾，最小的是八九钱大红虾，1两至1.3两的优质“老红”炮头虾是门店主打品类。“特级超大虾体长可达20厘米，最适合清蒸，能够最大程度保留虾肉原汁原味的鲜甜口感。”马江南介绍，这类成熟的老红虾外壳紧实红润，虾头壳质地坚硬、按压不塌，虾肉饱满弹牙、虾黄充盈丰厚。
鲜活小龙虾到店后，工作人员会第一时间人工分拣，逐一甄别小龙虾的老嫩程度与鲜活度，剔除死虾、弱虾，只保留品质上乘的鲜活食材。每一只小龙虾都会经过全程手工“搓澡”清洗，后厨师傅手持毛刷，细致刷洗虾头、虾壳、虾腹、虾尾，清理缝隙中残留的泥沙杂质。清洗完毕的小龙虾装框存入保鲜柜恒温存放。
为保证口感，店铺坚持现杀现烧、现点现做，单桌龙虾菜品出餐时长至少20分钟。也正是这份对品质的坚持，店铺不做外卖，只为让食客吃到口感好的堂食小龙虾。
每天下午3点半，店内开启忙碌模式，员工有序开展餐前清洁、食材预处理等各项工作。店内特色烧烤同样坚持当日新鲜现串，全方位把控每一款餐品的品质。
稳定的口感，源于店铺全年如一的用心选材。店家按时令挑选优质虾源，四季追鲜不将就：每年二三月选用空运的云南鲜活小龙虾，四五月份主打湖北优质龙虾，盛夏时节主推江苏金湖精品虾，秋冬低温季节则选用南方空运货源。即便秋冬季节食材进价上涨，店铺也始终坚守菜单原价，不随意涨价。一旦食材成本过高、品质难以稳定保障，门店便选择停业休整，每年固定休业两个月。“每次休业一段时间后，都会收到很多老顾客的开业咨询，看到大家的留言，我们会通知员工筹备复工。”店长孙金霞说道。
店内小龙虾吃法多样，清蒸小龙虾原汁原味，搭配姜、蒜、香醋调制的蘸料，凸显虾肉本身的鲜甜；爆款冰镇小龙虾口感独特，鲜活虾蒸熟后浸入秘制酱料浸泡8小时，再铺放在冰块上锁鲜，入口冰爽解腻。
除了招牌小龙虾，店内多款特色家常菜也圈粉无数。软糯清香的玉米糊、鲜香入味的家烧黄瓜、风味独特的生腌海鲜，每一道菜品都独具风味，吸引不少食客专门打卡。
在追求效率、同质化严重的餐饮市场中，这家虾铺不跟风、不逐快，坚持严选食材、现烧现做，踏踏实实打磨每一份食材。这个夏天，不妨奔赴市井烟火，在麻辣鲜香、冰爽清甜的龙虾滋味里，解锁专属夏日的鲜味。
记者丨东阳市融媒体中心 胡媛
编辑：杨宗宪
二审：厉欢欢
终审：吴旭华
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