“黄河流域餐饮产教融合共同体”落地烟台

齐鲁晚报·齐鲁壹点 闫丽君

2026年6月5日，在第二届餐饮行业“职教出海·美食同行”协作交流会现场，“黄河流域餐饮产教融合共同体”正式成立。山东农业大学党委副书记、校长冷畅俭，鲁花集团副总裁宫晓，山东城市服务职业学院党委副书记、院长王家敏共同为该共同体揭牌。

共同体是干什么的？

黄河流域孕育了璀璨的中华饮食文化，汇聚了丰富的餐饮产业资源，是中华餐饮文化的根脉所在。然而，黄河流域九省区，上游有优质食材却缺少品牌，中游有烹饪传统却缺少标准，下游有出海通道却缺少人才。

为整合流域内院校、企业、行业资源，打破地域壁垒、深化产教融合、强化跨区域联动协作，补齐餐饮人才培养、产业创新、文化传播全链条短板，黄河流域餐饮产教融合共同体正式成立。

山东省教育厅职业教育处处长陈志浩在致辞中一语点破该共同体的意义：“共同体的成立，标志着沿黄九省区在餐饮教育与产业协同上，从‘单点突破’迈向‘系统集成’。”他列出了具体任务：人才培养标准互认、师资课程资源共享、实习就业平台贯通、技术研发协同攻关——打通教育供给与产业需求的“最后一公里”。

山东农业大学党委副书记、校长冷畅俭则用更形象的说法概括了共同体的全产业链野心：“贯通‘田间—车间—舌尖—心间’。”他所在的山东农业大学，拥有小麦育种全国重点实验室等93个科研平台，在种质创新、智慧农业、食品安全领域积累深厚。这些正是餐饮产业最上游的支撑。

鲁花集团副总裁宫晓从企业视角补充了共同体的另一层含义：“产业升级的根本在于人才升级。”他希望通过共同体，“搭建政、行、企、校四方联动平台，打破教育与产业之间的壁垒”。

换句话说，这个共同体不是一次简单的“校企合作”，而是一个试图把沿黄九省区的食材产地、烹饪院校、餐饮企业和出海通道拧成一股绳的系统工程。

为什么落户烟台？

那么，这样一个覆盖黄河流域的共同体，为什么落户烟台？

答案或许藏在烟台的三重身份里。

对此，烟台高新区工委委员、管委副主任于红绫在致辞中给出了清晰的解答。

烟台是开放之城。高新区正在布局跨境电商与国际物流，为中餐预制菜出海、鲁菜文化传播提供便捷通道。一个沿黄共同体，需要一个面向世界的出海口，烟台正好是这个角色。

烟台是美食之城。于红绫细数家底：“烟台山海馈赠丰厚，海参、对虾、鲍鱼等海珍品鲜美绝伦；烟台鲁菜从春秋战国萌芽到明清成为宫廷御膳主流，为鲁菜名列‘四大菜系’之首作出了不可磨灭的贡献。”烟台“中国鲁菜之都”的称号，为共同体提供了深厚的饮食文化土壤。

烟台还是职教之城。“拥有23所高校及科研院所、33万在校学生。”于红绫说，特别值得一提的是山东城市服务职业学院——“享誉全国的‘中国烹饪学府’，牵头成立全国新餐饮产教融合共同体，揭牌建设国际鲁菜产业学院，在烹饪人才培养上走在了全国前列。”一个沿黄共同体，需要一个有足够分量的职教支点。

烟台，恰好同时拥有出海口、鲁菜根脉和烹饪学府这三张牌。

产教融合共同体路在何方

将来，这个共同体要解决什么实际问题？

冷畅俭在致辞中给出了三件具体要做的事，直指当前沿黄河流域餐饮产业的三大痛点。

解决“人才不对路”的问题。他提出，要“培养既懂农业生产、又懂食材营养，既会烹饪技艺、又会品牌运营的时代新人”。这意味着，未来的餐饮人才不再只是会颠勺的厨师，而是懂农业、懂营养、懂管理、懂传播的复合型人才。这对沿黄地区大量“有产品无品牌”的餐饮企业来说，是根本性的人才供给变革。

解决“有食材无标准”的问题。冷畅俭特别提到要“制定独具特色的‘黄河生态食材’系列标准，推动数字化技术赋能食材溯源与烹饪标准化，让每一道黄河美食都‘有身份、有故事、有品质’”。山东农业大学近五年实现50项成果转化，助力企业新增经济效益超28亿元——这些科研能力，将直接服务于沿黄食材的标准化升级。

解决“出不去”的问题。冷畅俭明确提出，要“与世界中餐业联合会携手，在海外设立‘鲁菜工坊’与‘农业技术驿站’，推动鲁菜标准、课程资源和数字教材走出去”。这是共同体最现实的出口——沿黄的食材、技艺、人才，需要一个系统化的海外落地通道。

陈志浩在致辞结尾的一句话，或许是对这三个问题的最好总结：“让‘黄河味道’香飘世界，让黄河儿女技能报国。”

一块牌匾揭牌只需要短短几分钟，但实现从“单点”到“系统”，从“田间”到“舌尖”再到“出海”——这条沿着黄河展开的产业链、人才链、教育链，才算是真正被串联起来。而烟台，正是这条链条上那个连接内陆与海洋的扣环。

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