北京
四季变换，其不仅体现在不同的气候里，更在我们身边的一花一草中。周末带娃回家，老家的杏树上已经开始泛黄了，今年的杏结得特别多，而且个也很大，微风出来，已然能够闻到那种独有的香甜气息。看着满树的杏，我的思绪也也不禁开始飘散，转眼已经三十年，这棵老杏树还在，而且结得果子越来越多。
提到夏天，很多人会想到桃子，却很容易会忽略到杏，因为只有喜欢吃杏的人才会懂得，它的赏味期有多短，每年麦秋前后，其果子由青绿色开始逐渐变黄，这前后也就半个月左右的时间，过去了就过去了，想吃就得等明年。
其实杏在我国的栽培史远比我们想象中的要久远得多，据说早在3500年前，人们就已经开始食用杏了。在《夏小正》当中有记载“四月囿有见杏”，说明西周至春秋人们已经开始专门种植杏；在《管子》中也有提到“五沃之土，其木宜杏”，在当时杏与桃、李、枣、栗并称“五果”，为重要果品。一直到汉代以后，张骞带回了中亚品种，使得我们本土的种质进一步丰富，杏的食用也更加普遍。同时且也在传统医学中被人们所熟知。《本草纲目·果部》有论述：“杏实甘酸，润肺定喘，生津止渴。”
盛夏时节气候炎热，人们容易口干舌燥，喉咙不舒服，那么水果是很好的滋润食物，事实上，杏中蕴含着维C，纤维素，维A，黄酮类化合物，纤维素，钾，磷等，可以帮助我们生津润肺，止咳降燥，润肠通便，保护眼睛等，让人越吃越舒服的水果。
当然它的赏味期短暂，所以在其上市的季节里，我们可以将其做成果干，一来可以避免浪费，同时也能把它的美味延续下来。我每年都会把吃不完的杏晒干，平时当做小零食吃，酸酸甜甜的，越嚼越香，有时候炖肉也会丢几颗，解腻又增香。趁着现在正是上市的季节，你不妨也晒一些吧，下面就来跟大家分享具体的方法，一看就会，好吃解馋，而且密封起来，从现在可以吃到冬天，很健康的小零食。
食材准备：杏，砂糖
1、首先我们要挑选有一些硬度的杏，其实做果干都是如此，要选择不那么熟的，甚至可以是有些生的来做，这样更容易成功，而且晒好之后，口感会更好。而如果已经熟透的，则不容易晒干，而且干透了可能就剩一层皮， 口感自然不好。其表面有一层细小而且密集的绒毛，我们在洗的时候最要放点面粉在里边泡泡，之后再一一冲干净了。
2、洗好之后，把水分晾干了，继而一一用小刀化开，取出里边的果核，杏仁也是可以食用的，单独放起来。
3、杏本身是酸涩的，而用来做杏干的比较硬的杏也就更酸一些，届时我们需要补充一些糖来调节风味，否则晒干后会特别酸。当然糖分的多要根据杏本身的味道以及自己的喜好来调整，把糖和杏仔细拌匀了。先放到低温的环境里，腌渍两小时左右。
4、腌渍的过程是必不可少的，这样可以让糖分融入杏中，同时能够使其析出水分来，这样晒的时候会更快。继而将其分开来，一一在不粘纸上摆开了，这样通风透气的形式，可以让其更快变干。
5、三四个小时的时候，就翻一翻，把底部放到朝上来，再继续晒晒。天气好的话，两到三天就晒好了，摸起来有一些硬度，但可以捏动。这时候就差不多了。
6、保存杏干，要用密封的盒子来装，然后放在低温的环境里去保存，这样更能保留其本身的风味。随吃随取，取完继续密封。嚼起来是又酸又甜，泡水喝也不错。
【技巧总结】
1、要准备比较硬的杏，也就是成熟度不高的来做杏干。
2、现在天气变化快，经常有阴雨天，若是晒制的过程中出现阴天，最好放到烤箱里，低温烤干，以免变质。
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