今日芒种，有钱没钱别忘吃“5个第一”，应季而食，老少都安康

今日芒种，有钱没钱别忘吃“5个第一”，应季而食，老少都安康

24节气的芒种今天来到，芒种是夏季的第三个节气，标志着仲夏时节的正式开始。此时气温显著升高，雨水增多，湿热交蒸，人体极易被暑湿之气侵袭。

顺应节气“清补祛湿、健脾养心”的养生原则，无论贫富，都不妨在日常饮食中安排这“5个第一”，应季而食，老少安康，

第一菜：红苋菜

在芒种时节，红苋菜绝对是当之无愧的“红色主角”和“当家菜”。民间甚至有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，芒种苋菜赛人参的说法。

芒种吃红苋菜，不仅顺应了节气，还可以补血补铁，清热祛湿，对身体大有裨益。

推荐吃法，蒜蓉红苋菜。是一道非常经典的家常菜，做法简单，好吃美味。

食材；红苋菜 1 把、大蒜 5～6 瓣、盐、少许白糖、食用油、少量清水

做法：1苋菜摘掉老根烂叶，反复淘洗（红苋菜泥沙多），控干水分；大蒜拍扁剁成蒜蓉，分一半留出锅前用。

2热锅倒油，油微热下大半蒜蓉小火煸出蒜香，别炒糊。

3开大火倒入苋菜，大火快速翻炒，菜叶变软出水，加半勺清水焖 10 秒。

4放盐、一小撮白糖（去涩提鲜），撒剩余生蒜蓉，翻匀立刻关火出锅。

第一肉：鸭肉

俗话说“防苦夏，多吃鸭”。鸭肉是芒种时节当之无愧的首选肉类。

中医认为鸭肉性偏凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。它不仅能补充夏天消耗的体力，还能清虚热、祛湿气，非常适合湿热交加的芒种时节食用。

推荐吃法，啤酒鸭。啤酒鸭是一道非常经典的家常大菜，鸭肉吸收了啤酒的麦香，不仅肉质鲜嫩不柴，还能完美去除鸭肉的腥味。

食材：半只鸭子、啤酒 1 瓶、生姜、大蒜、干辣椒少许、葱段、生抽、少许老抽、盐、冰糖 2～3 克

做法：1鸭肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水洗净沥干（去血水去腥、减少油腻）。

2锅中少放油，下鸭肉中火煸炒，炒到表皮微黄、逼出鸭油，盛出多余鸭油（芒种少吃油腻防积湿）。

3留底油爆香姜蒜、干辣椒、葱段，倒回鸭肉，放生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖翻炒上色。

4整瓶啤酒没过鸭肉，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟。

5开盖转大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。

第一瓜：苦瓜

在芒种这个湿热交加的节气里，苦瓜绝对是餐桌上的“清火神器”。中医讲究“夏季宜省苦增辛，以养肺气”，但适当吃些苦味，恰恰能清心泻火、除烦安神，完美契合芒种“养心”的养生需求。

苦瓜去苦小妙招：

1去白瓤：将苦瓜对半剖开后，一定要用勺子把内壁那层白色的瓤刮干净，这是苦味的主要来源。

2盐腌法：切好的苦瓜片撒上少许盐，抓匀腌制10分钟，杀出水分后用清水冲洗干净并挤干，苦味能去掉一大半。

3焯水法：锅中水烧开，加几滴油和一点盐，下苦瓜焯水30秒左右迅速捞出过凉水，不仅能去苦，还能保持翠绿的颜色。

推荐吃法，苦瓜炒鸡蛋。这道菜可以说是芒种时节的“国民家常菜”，鸡蛋的鲜香能完美中和苦瓜的微苦，老少皆宜。

食材：苦瓜 1 根、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣、盐、少许白糖、食用油

做法：1苦瓜对半剖开，挖净白瓤（白瓤最苦，去干净苦味大减），切薄片；

2碗里鸡蛋加一小撮盐打散备用，蒜切片。

3锅里烧水微沸，放苦瓜焯 30 秒立刻捞出过凉水，沥干（去涩去寒性）。

4热锅倒油，蛋液下锅炒熟定型盛出。

5留底油爆香蒜片，下入苦瓜大火翻炒 1 分钟，加少许白糖中和苦味、少许盐。

6倒回鸡蛋，快速翻匀十几秒即可出锅。

第一豆：绿豆

芒种时节，绿豆绝对是当之无愧的“绿色消暑王者”。

民间常说“芒种喝碗绿豆汤，一夏不生病”。绿豆性寒味甘，入心、胃经，具有极佳的清热解毒、消暑利水功效。芒种后气温飙升、雨水增多，人极易产生“暑热”和“湿气”，喝点绿豆汤正好能把体内的闷热和湿毒排出去。

推荐吃法，绿豆百合银耳莲子汤。这道汤是芒种时节极佳的“清补”甜汤。绿豆清热解毒，百合润肺清心，莲子健脾安神，银耳滋阴润燥。这四者搭配，既能解暑降温，又能调理因暑热引起的身心不适，且“清热不寒凉，滋补不油腻”。

食材：绿豆 80g、干银耳半朵、干百合 20g、莲子 30g、冰糖适量、清水

做法：1银耳冷水泡 1 小时，撕小朵，去掉硬黄根；

2绿豆、莲子、百合提前浸泡 30 分钟，莲子去芯减少苦味。

3锅中加足量清水，下入银耳先小火煮 30 分钟，煮出胶汁。

4放入绿豆、莲子继续煮 25 分钟至绿豆开花。

5最后放干百合，再煮 10 分钟，加冰糖化开关火。

第一果：荔枝

芒种前后，正是荔枝大量成熟上市的季节，是这个节气当之无愧的“红色当红炸子鸡”。剥开娇艳的红壳，莹白细洁的果肉甜汁四溢，连大文豪苏东坡都忍不住感叹“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

中医认为，应季上市的荔枝具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。夏天人们常常因为酷暑而食欲不振，适量吃些荔枝可以开胃益脾，提高肠胃的消化和吸收功能。

荔枝虽美，但芒种吃荔枝必须牢记一个核心原则：控量防上火！

一天不超过200克：民间常说“一颗荔枝三把火”，荔枝性温，糖分极高。过量食用不仅容易引发口干、上火、便秘，还可能导致食物不耐受，诱发身体的炎症反应。因此，一天的食用量最好控制在200克以内。

巧妙搭配“灭火”：为了防止吃荔枝上火，建议将其与凉性果蔬搭配。比如做成水果拼盘、水果茶，或者搭配苦瓜、冬瓜等清热食材一起食用，可以有效中和荔枝的温热之性。

特殊人群慎食：容易上火的人群、老人和儿童一定要管住嘴，浅尝辄止。

吃荔枝小贴士：

盐水浸泡：吃荔枝前，可以先将剥好的果肉在淡盐水中稍微浸泡一下，不仅能降低火气，还能让口感更清甜。

切勿空腹吃：空腹大量吃荔枝容易引发“荔枝病”（突发性低血糖），建议在饭后半小时食用。

芒种时节，应季而食是我们对大自然的尊重，也是对自己和家人健康的关爱。这“4个第一”，简单又实惠，大家有钱没钱都别忘了吃。让我们顺应时节，吃好喝好，全家老少都安康度过这个夏天！