安徽
宁波汤圆，一口软糯的江南团圆
在宁波，汤圆是年味的象征。
城隍庙附近的一条老街上，有一家百年汤圆店。店是老房子改建的，木门木窗，青砖黛瓦，门口挂着一块金字招牌。走进店里，迎面是一张巨大的木桌，几个阿姨正在包汤圆。
宁波汤圆的皮是水磨糯米粉。糯米浸泡一夜，带水磨成浆，装进布袋吊干，就成了水磨粉。这种粉比干磨的更细更滑，做出来的汤圆皮软糯不粘牙。
馅料是猪油黑芝麻馅。黑芝麻炒熟磨碎，加入猪板油和绵白糖，反复揉搓，让三种材料完全融合。猪油是灵魂，让馅料香滑流油。
包汤圆时，阿姨揪一小块糯米团，捏成碗状，放入一小团馅料，收口搓圆。动作飞快，几秒钟就包好一个。
汤圆煮好后，浮在清汤里，雪白圆润。用勺子舀一个，轻轻咬一口，皮子软糯不粘牙，黑芝麻馅缓缓流出，油润香甜。猪油的香、芝麻的香、糯米的香，三种香气在口中弥漫。
吃宁波汤圆，汤里不加糖，就是煮汤圆的开水，清清爽爽。也可以加一点桂花糖，桂花的清香和汤圆的甜糯很搭。
老板告诉我，宁波汤圆的历史很悠久，宋朝时就有了。“汤圆”和“团圆”谐音，所以宁波人过年、结婚、满月，都要吃汤圆。
“以前穷，过年才能吃上汤圆。”老板说，“现在日子好了，想吃随时都能吃。但过年不吃汤圆，总觉得少了点什么。”
除了汤圆，宁波还有很多美食。年糕是宁波的特产，用粳米制作，可以炒、煮、煎、炸。雪菜年糕汤最经典，雪菜的咸鲜和年糕的软糯是绝配。红膏炝蟹是宁波的冷盘，新鲜梭子蟹用盐、酒、香料腌制，蟹膏红亮，蟹肉鲜甜，下酒极佳。腐皮黄鱼卷是把黄鱼去骨，用豆腐皮卷起来炸，外酥里嫩，鲜香可口。
吃完汤圆，我在城隍庙逛了逛。这里是宁波的老城区，人来人往，热闹非凡。
宁波汤圆，小小的，圆圆的，白白胖胖。它不只是一道甜品，更是宁波人的乡愁。无论走到哪里，只要吃上一碗宁波汤圆，就像回到了家。
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